O sabor único do pho de milho de Sa Pa.

Em meio ao ar frio do início do inverno de Sa Pa, o aroma perfumado do milho que emana da pequena cozinha desperta a curiosidade dos visitantes. Poucos imaginariam que os grãos dourados de milho dos campos nas encostas poderiam se tornar o ingrediente de um prato único: o pho de milho artesanal, um sabor característico das terras altas de Lao Cai.

Para fazer pho de milho, o ingrediente mais importante é o milho. O sol, o vento e a névoa da montanha conferem aos grãos de milho daqui um aroma único. Espigas de milho frescas, redondas, firmes e naturalmente macias são cuidadosamente selecionadas para produzir a farinha mais fresca e da mais alta qualidade.

Cada lote de massa para macarrão de arroz é uma combinação de milho doce, milho glutinoso fresco e milho comum, deixados de molho até ficarem macios e depois moídos finamente em uma proporção específica. O produto final é obtido por meio de múltiplos processos de filtragem.

A Sra. Luong Thi Hong Tuyen, proprietária do restaurante de pho de milho H'Mong no bairro de Sa Pa, revelou: "O macarrão do pho de milho é feito inteiramente de milho fresco, sem a adição de qualquer outra farinha. Portanto, o cozinheiro deve controlar cuidadosamente a consistência da massa; mesmo uma pequena diferença na espessura pode afetar todo o lote de pho. Cada etapa, aparentemente simples, exige meticulosidade e experiência, porque até um pequeno erro pode arruinar todo o trabalho árduo."

Fazer macarrão de milho é um trabalho que exige paciência e muita delicadeza. Não há relógios nem utensílios de medida. Apenas a experiência, o ritmo e a sensibilidade de quem o prepara criam macarrões redondos e lisos, nem muito grossos nem muito finos.

Esses macarrões de milho são uma mistura harmoniosa de ingredientes familiares e métodos tradicionais, demonstrando a habilidade das mulheres das terras altas.

O macarrão de arroz é cortado em fios macios que não se desfazem. É elástico, mas não grudento. Parece simples, mas cada fio de macarrão é o resultado do cuidado meticuloso de mãos habilidosas.

Uma tigela de pho de milho verdadeiramente autêntica deve ter um caldo claro, naturalmente adocicado devido aos ossos e ao milho verde. Adicionar um pouco de frango caipira, carne de porco char siu, ervas aromáticas típicas das terras altas e um toque de pimenta picante cria uma combinação harmoniosa. Isso também reflete a criatividade e a sofisticação das mulheres das terras altas em preservar e inovar a culinária tradicional.

No clima frio das terras altas, saborear uma tigela de um delicioso e quente pho de milho aquece o coração de muitos comensais, fazendo com que amem ainda mais os sabores simples da terra e das pessoas daqui.

O Sr. Ha Van Hiep, da comuna de Ta Van, compartilhou: "Desde que Sa Pa introduziu o pho de milho, passei a apreciá-lo muitas vezes. O sabor é muito especial; o macarrão é macio, elástico e perfumado com o aroma do milho, e o caldo é leve, sutilmente adocicado e nada gorduroso. Se eu morasse mais perto, com certeza viria comer todos os dias."

Além de ser atraente para os clientes por seu sabor, o pho de milho artesanal daqui também oferece experiências culturais únicas. Os visitantes podem observar mulheres das terras altas em trajes tradicionais preparando o macarrão do pho, secando-o e servindo-o com sorrisos gentis e genuínos, refletindo a hospitalidade do povo de Sa Pa.

Boris, um turista da Eslovênia, compartilhou: “Me senti ótimo. Minha família não só saboreou uma deliciosa tigela de pho de milho, como também aprendeu a fazer o macarrão. Meus filhos adoraram. Com certeza, será uma experiência inesquecível em Sa Pa.”

O pho de milho artesanal de Sa Pa não é apenas um prato, mas também uma "ponte" cultural que conecta o povo de Sa Pa com turistas de todo o mundo.

Fonte: https://baolaocai.vn/doc-dao-huong-vi-pho-ngo-sa-pa-post886284.html