Um prato único de frutos de palmeira cozidos, originário da terra ancestral.

A leve adstringência é passageira na língua, mas é justamente essa característica que leva os comensais a saborear a textura rica e cremosa da polpa amarelo-palha da palmeira. Os frutos da palmeira, ainda quentes, com seu sabor ligeiramente terroso e peculiar, oferecem uma experiência verdadeiramente única e especial.

O ensopado de fruto de palmeira é um prato feito com o fruto da palmeira – um fruto originário da terra do Rei Hung ( Phu Tho ). Ele não atrai os comensais pelo aroma impressionante de especiarias ou temperos especiais, mas sim pelo seu sabor simples, porém profundamente memorável.

Fruto de palmeira cozido - um prato rústico com um sabor único da zona rural da província de Phu Tho.

Foto: Thuy Giang

Segundo Thuy Giang (da província de Phu Tho), jornalista, "om", como é chamado localmente, refere-se ao fruto da palmeira, preparado em fogo baixo, mas apenas a uma temperatura moderada, não fervendo a 100 graus Celsius como outros pratos. A água usada para fazer "om de palmeira" é fervida a cerca de 70 graus Celsius, depois o fruto da palmeira é adicionado e a panela é tampada.

A Sra. Giang explicou que os frutos da palmeira selecionados para este prato são frutos pegajosos (pequenos, de polpa grossa), maduros, com uma cor brilhante, geralmente roxa escura, carnudos e redondos, e precisam ser bem lavados e esfregados. Durante o cozimento em fogo baixo, a temperatura da água deve estar correta para evitar que os frutos da palmeira fiquem moles demais e para atingir a maciez perfeita.

Ao provar pela primeira vez o fruto da palmeira cozido, os comensais costumam se surpreender com o fato de que os frutos, de cor amarelo-palha, rechonchudos e "firmes" quando apresentados no prato, são na verdade muito macios, com sabor de noz e cremosos quando comidos.

No ar fresco da primavera, uma tigela de arroz quente ou arroz glutinoso servido com fruta de palmeira cozida e um pedaço de linguiça de porco (feita com carne de porco local) é uma experiência verdadeiramente única e deliciosa. Se tiver a oportunidade de visitar Phu Tho no início do ano, a fruta de palmeira cozida é um prato imperdível.

No dia a dia, o fruto da palmeira é considerado um alimento, cuja polpa é processada. O biochar produzido a partir do fruto da palmeira também ajuda a absorver a cor da água, contribuindo para a remoção de poluentes de forma ambientalmente correta.

Na medicina, o fruto da palmeira apresenta forte atividade antioxidante graças a compostos fenólicos como o ácido cafeico e seus derivados. Além disso, o extrato possui efeitos antibacterianos, cujo mecanismo envolve a destruição das membranas celulares bacterianas. Nos sistemas digestivo e metabólico, o óleo da polpa do palmiste demonstra efeitos antiulcerosos e hepatoprotetores, e algumas frações extraídas têm a capacidade de inibir a PTP1B e a α-glicosidase, sugerindo potenciais aplicações no auxílio ao controle de distúrbios metabólicos, especialmente o diabetes.

Dr. Phan Minh Duc (Vice-Chefe do Departamento de Medicina Tradicional, Universidade de Medicina e Farmácia, Universidade Nacional do Vietnã , Hanói )

Fonte: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm