Valor da marca desde suas raízes

Com a aproximação do Tet (Ano Novo Lunar) em 2026, a atmosfera na vila de Cat Tru está repleta de atividades. As fogueiras vermelhas brilhantes, o verde vibrante das folhas de bananeira, o aroma do arroz glutinoso recém-cozido e o cheiro da fumaça da lenha permeiam a paisagem, criando uma atmosfera única, encontrada apenas em vilarejos de artesanato tradicional durante os dias que antecedem o Tet. Essa atmosfera atrai visitantes de todos os lugares, não apenas para comprar bolos, mas também para vivenciar plenamente o espírito do Tet na terra ancestral.

A Sra. Minh Anh envolveu o banh chung (bolo de arroz vietnamita) com a camada externa de folhas.

Apesar de inúmeros altos e baixos, e com menos famílias ainda praticando o ofício do que antes, a vila de Cat Tru, conhecida por seus bolinhos de arroz glutinoso, mantém sua posição graças à perseverança de seus dedicados artesãos. O valor da marca "bolinhos de arroz glutinoso oferecidos ao rei" reside não apenas na receita tradicional, mas também na dedicação dos artesãos, na meticulosidade em cada etapa, desde a seleção dos ingredientes até o preparo e cozimento dos bolinhos.

Exemplos notáveis ​​incluem o estabelecimento do artesão Nguyen Thi Minh Anh (região de Phu Cat) – uma das famílias com longa tradição na produção de banh chung (bolos de arroz vietnamitas tradicionais) – ou a Cooperativa Agrícola e Comercial Dat To (região de Thuong Cat). Embora cada unidade tenha uma organização de produção diferente, todas compartilham o objetivo comum de preservar o sabor tradicional do banh chung e manter o "espírito do Tet" em cada bolo.

Como a terceira geração a dar continuidade à tradição familiar, a Sra. Nguyen Thi Minh Anh venceu oito vezes o concurso de preparo e embalagem de "Banh Chung e Banh Giay" (bolos de arroz vietnamitas tradicionais), que oferece aos Reis Hung. Ela compartilhou: "Para preservar o sabor tradicional dos bolinhos, o fator mais importante é a meticulosidade e a seleção de ingredientes limpos, frescos e de origem comprovada. O arroz deve ser glutinoso, como o arroz pegajoso ou o arroz aromático de montanha, com grãos uniformes e pegajosos. O feijão mungo deve ser pequeno, deixado de molho, bem lavado e cozido até ficar macio para garantir um recheio rico e úmido. A carne de porco deve ser barriga ou paleta, marinada na medida certa para criar um recheio rico e saboroso, sem ficar gorduroso."

Com a Cooperativa Agrícola e Comercial Dat To, a marca "Bolo de Arroz Dat To" foi reconhecida como um produto OCOP de 4 estrelas, consolidando cada vez mais sua posição no mercado, tanto dentro quanto fora da província. O Sr. Cuong, funcionário da cooperativa, contou que sua família tem uma tradição de sete gerações na produção de bolos de arroz e que ele está transmitindo a arte ao seu filho, contribuindo para a preservação do artesanato tradicional da aldeia. Para manter a reputação da marca, a cooperativa dedica especial atenção à segurança alimentar, investindo em instalações e equipamentos modernos, aplicando tecnologia avançada de conservação e visando expandir seu mercado e exportação.

As aldeias artesanais tradicionais estão passando por uma transformação.

Durante os dias de maior movimento que antecedem o Tet (Ano Novo Lunar), o estabelecimento da Sra. Anh precisa mobilizar todos os membros da família, combinando fogões a lenha tradicionais e panelas elétricas para atender à demanda do mercado. Em dias normais, o estabelecimento produz cerca de 700 bolos; durante o Tet, esse número pode chegar a 4.000-5.000 bolos por dia. Após o preparo, os bolos são resfriados e embalados a vácuo para garantir a segurança e a higiene alimentar. Os produtos do estabelecimento receberam a classificação de 3 estrelas do OCOP.

Enquanto o estabelecimento da Sra. Anh representa métodos de produção tradicionais, a Cooperativa Agrícola e Comercial Terra Ancestral abre um novo caminho, combinando harmoniosamente valores tradicionais com métodos de gestão modernos. De acordo com o diretor da cooperativa, Pham Xuan Hieu, a cooperativa construiu a marca "Bolo de Arroz Glutinoso Terra Ancestral" com um sistema de distribuição de quase 200 agentes em todo o país, com o objetivo de aumentar esse número para 500 nos próximos três anos e exportar gradualmente para diversos países. Em média, a cooperativa produz cerca de 4.000 bolos por mês durante os primeiros meses e no 15º dia do mês lunar; durante feriados e o Tet (Ano Novo Lunar), a produção chega a 2.500-3.000 bolos por dia, atingindo um pico de 3.500-4.000 bolos por dia. Isso gera empregos fixos e sazonais para trabalhadores locais, necessitando de 40 a 50 trabalhadores durante os períodos de pico, com planos de aumentar para 100 pessoas na próxima fase de desenvolvimento.

Notavelmente, a Cooperativa Agrícola e Comercial de Phu Tho exportou mais de 3 toneladas de banh chung (bolinhos de arroz vietnamitas tradicionais) para uma rede de 16 supermercados no Reino Unido. Este é um marco significativo, abrindo uma nova direção para o desenvolvimento do banh chung tradicional de Phu Tho em particular e da culinária vietnamita em geral no mercado internacional. De acordo com o Sr. Pham Xuan Hieu, a comunidade vietnamita no exterior, especialmente no final do ano, tem uma grande demanda por produtos que refletem a identidade nacional, e o banh chung é um item indispensável. No futuro, a cooperativa pretende expandir sua escala de exportação, aperfeiçoando gradualmente o processo de registro para atividades oficiais de importação e exportação, contribuindo para a formação de uma cadeia de valor sustentável para a região. Até 2026, a cooperativa planeja desenvolver novas linhas de produtos, visando formar um setor econômico de apoio ligado à vila de artesanato tradicional.

Além da produção, o modelo de turismo de artesanato também tem sido promovido. Sessões de experiência e oficinas sobre como preparar o tradicional banh chung (bolinhos de arroz vietnamitas) tornaram-se atrações imperdíveis, ajudando os turistas a obter uma compreensão mais profunda do valor cultural e histórico deste bolinho de arroz tradicional da região. Em 2023, o banh chung da região (comuna de Hung Viet) foi homenageado pela Associação de Cultura Culinária do Vietnã, figurando entre os 121 pratos típicos vietnamitas, reafirmando a posição do banh chung de Phu Tho na culinária nacional.

Em meio ao ritmo acelerado da vida moderna e à integração social, as lareiras acesas na vila de Cat Tru continuam brilhando intensamente, preservando o "espírito do Tet" na terra ancestral do Vietnã. A história do banh chung (bolo de arroz tradicional) de Phu Tho transcendeu o âmbito da subsistência, tornando-se uma jornada persistente de preservação, conservação e disseminação da identidade cultural nacional.

    Fonte: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961