Viaje para o Noroeste e aprecie pratos feitos com a fruta núc nác, do povo tailandês

O núc nác é uma árvore florestal, frequentemente cultivada nas províncias montanhosas do noroeste, e está entrando na época da colheita. Além de ser um remédio popular com muitos usos, o núc nác também é processado em pratos especiais pelos tailandeses no noroeste.

O fruto do núc nác é achatado e curvo. Foto: Internet

O fruto do núc nác é achatado e curvo, com cerca de 40 a 80 cm de comprimento, geralmente na temporada de julho a setembro, que é a estação chuvosa no noroeste. Em todas as estações, as pessoas costumam ir à floresta para coletar o fruto e processá-lo em diversos pratos rústicos deliciosos.

Nas mesas de jantar das famílias tailandesas, pratos tradicionais feitos com a fruta núc nác são preparados pelas mãos habilidosas de mães e irmãs, tornando a culinária do povo mais única e distinta.

Os tailandeses das províncias do noroeste costumam chamar o fruto do núc nác de "lìn áng ca" ou "mák áng ca". O fruto do núc nác é achatado e curvo, com cerca de 40 a 80 cm de comprimento e 5 a 7 cm de largura, e frutifica principalmente na estação chuvosa. Com o fruto do núc nác, os tailandeses preparam diversos pratos rústicos, deliciosos e únicos.

O núc nác pode ser cozido e mergulhado, ou fatiado finamente e salteado com carne de búfalo ou bovina, cada um com seu próprio sabor rico. Um dos pratos mais típicos é a salada de núc nác (também conhecida como salada verde). Há muitas maneiras de preparar salada. Algumas pessoas grelham o núc nác primeiro e depois fazem a salada, outras o fervem, fatiam e misturam com uma mistura de especiarias como glutamato monossódico, molho de peixe, sal, alho, pimenta... A mais popular é grelhar o núc nác e depois misturá-lo com vegetais para fazer a salada.

A salada Núc nác é bem simples de preparar, os ingredientes principais são: fruta núc nác, peixe ou carne de porco grelhados picados, ervas (coentro e perilla fatiados), amendoim torrado e moído e limão.

A salada Núc Nác tem um sabor amargo e levemente azedo. Foto: Internet

Primeiro, você precisa escolher nuc nác jovens ou não muito velhos; apenas 1 ou 2 frutas são suficientes para um prato completo. Em seguida, o nuc nác é grelhado em um fogão a lenha uniformemente dos dois lados, até que a casca externa se desprenda e fique macia ao toque. Após grelhar o nuc nác, retire a casca externa e corte em tiras finas. Misture o nuc nác fatiado com amendoim, especiarias como sal, glutamato monossódico, limão e coentro até que o nuc nác seja absorvido uniformemente. Por fim, coloque-o em um prato e aproveite o resultado.

A salada de núc nác costuma ser servida com pasta de camarão. O sabor agridoce do núc nác, combinado com especiarias, confere ao prato um sabor único. Pode parecer um pouco estranho para quem come pela primeira vez, mas depois que você se acostumar, vai se lembrar para sempre.

Durante a temporada de núc nác, geralmente de julho a setembro do calendário solar, que é a estação chuvosa no noroeste, as pessoas vão à floresta para pegar frutas de núc nác, queimá-las em carvão, deixar a parte externa queimar uniformemente, depois usar uma faca para descascar todas as partes queimadas, lavá-las e então cortar a fruta horizontalmente em pequenos pedaços do tamanho de um dedo.

Núc nác fatiado e comido com folhas adstringentes e mergulhado em cham cheo. Foto: VOV

O núc nác é comido com folhas de gém, folhas de piper lolot, folhas de gengibre e mergulhado em cham cheo (um molho tailandês feito de especiarias moídas). É muito delicioso, com o sabor ligeiramente amargo da fruta núc nác, combinado com o sabor doce e adstringente das folhas de gém e o sabor picante do cham cheo. Qualquer pessoa que já o tenha comido achará difícil esquecê-lo. Além disso, o núc nác também pode ser feito em saladas, como salada de legumes, cozido e mergulhado, ou frito com carne de búfalo ou carne bovina, todos com seu próprio sabor rico. A Sra. Tong Thi Bien, moradora da vila de Mong, comuna de Hua La, cidade de Son La , província de Son La, disse: A melhor época para saborear a fruta é quando ela tem cerca de 40-60 cm de comprimento. Se a fruta estiver muito velha, terá muitas fibras e será um pouco dura de comer. A maneira de prepará-la dependerá do gosto e da preferência de cada pessoa.

Algumas pessoas gostam de comer salada, mas ela precisa ser grelhada primeiro para ficar perfumada. Algumas pessoas a fervem, depois a cortam em fatias, misturam com molho de peixe, sal, glutamato monossódico, ervas, gengibre, capim-limão, alho, pimenta, folhas adstringentes, polvilhadas com gergelim e amendoim, como uma salada de legumes.

Hoje em dia, as pessoas não vão apenas à floresta para colher a fruta núc nác, mas os tailandeses do noroeste também procuram árvores de núc nác para plantar em jardins perto de suas casas e obter frutas para comer, pois as árvores são fáceis de cultivar e têm a capacidade de resistir bem à seca e ao calor. Além de servir refeições familiares, as pessoas também vendem a fruta núc nác, então, durante a temporada de núc nác, muitas famílias têm uma fonte de renda com essa fruta.

A Sra. Quang Thi Lien, especialista na venda de núc nác na cidade de Son La, província de Son La, disse: "Antigamente, ninguém comprava ou vendia núc nác; as pessoas nas terras altas só comiam. Mas agora, muitas pessoas gostam de comê-lo, então os moradores das aldeias sabem como vender núc nác. Durante a temporada de núc nác, como agora, costumo comprá-lo para vender no atacado no mercado agrícola. Em média, vendo de 20 a 30 frutas por dia, e em alguns dias, vendo até 40 a 50 frutas."

Viajando para o Noroeste durante a temporada de colheita da fruta núc nác, os visitantes encontrarão a fruta núc nác vendida em muitos mercados nas terras altas. Em particular, em restaurantes que vendem culinária étnica, os visitantes também poderão saborear muitos pratos típicos rústicos, incluindo pratos feitos com a fruta núc nác.

Yanjiang