Visite Uljin, a "capital" do caranguejo-das-neves na Coreia.

No inverno, os caranguejos-das-neves de Uljin (Coreia) têm o sabor mais doce e rico, atraindo dezenas de milhares de amantes de frutos do mar.

Porto de Hupo em Uljin, província de Gyeongsang do Norte, Coreia do Sul. (Fonte: Getty Images)

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Na cidade costeira de Uljin (província de Gyeongsang do Norte, Coreia do Sul), o caranguejo-das-neves não é apenas um prato delicioso, mas também um símbolo de tradição e singularidade na culinária regional.

No inverno, os amantes da gastronomia de todo o mundo vêm a Uljin para saborear o caranguejo-das-neves quando ele está mais fresco, saboroso e suculento.

Kim Tuk-yong, de 70 anos, morador de Uljin, disse que o principal habitat dos caranguejos-das-neves é Wangdolcho, um recife subaquático a cerca de 23 quilômetros a leste do Porto de Hupo. Esta terra fértil fica onde as correntes frias e quentes se encontram. É o lar de uma rica variedade de criaturas e dunas de areia intocadas, com águas cristalinas que mantêm uma temperatura de cerca de 2 a 3 graus Celsius durante todo o ano.

A carne do caranguejo-das-neves é mais saborosa no inverno. (Fonte: Getty Images)

Segundo o Korea Times , existem dois tipos de caranguejo-das-neves em Uljin: o de barriga branca e o de barriga vermelha. Os caranguejos-das-neves de barriga branca tendem a ser mais doces, enquanto os de barriga vermelha têm um sabor mais intenso.

Os pescadores de caranguejo e os moradores de Uljin aconselham os comensais a saborearem o caranguejo-das-neves quando este estiver mais fresco, especialmente no local onde foi pescado, para apreciarem plenamente o sabor doce e suculento deste prato.

O Sr. Lim Hyo-chul (57 anos), proprietário de um restaurante de caranguejo-das-neves em Uljin, disse que esse tipo de fruto do mar costumava aparecer nas mesas de banquetes reais e que o inverno é a época ideal para apreciá-lo.

Ao compartilhar dicas sobre como escolher um caranguejo saboroso, o Sr. Lim disse que algumas pessoas sempre querem escolher o maior, mas o segredo para escolher um caranguejo-das-neves delicioso é pressionar levemente sua barriga.

“Um bom caranguejo-das-neves tem a barriga forte. Se você pressioná-lo e sentir que está um pouco firme, e suas patas e garras se movem rapidamente, é um bom caranguejo. Alguns caranguejos, embora grandes, se forem muito leves, podem ser achatados e ter pouca carne”, disse o Sr. Lim.

Pescadores de caranguejo-das-neves colocam os caranguejos em caixas de plástico para leilão no porto de Hupo. (Fonte: Korea Times)

Segundo Lim Hyo-chul, virar os caranguejos de cabeça para baixo e cozinhá-los no vapor é a melhor maneira de apreciar o sabor original da carne de caranguejo, sem qualquer tempero. Enquanto explicava como cozinhar os caranguejos no vapor, o Sr. Lim levantou a tampa de uma grande panela de ferro. Na panela, dezenas de caranguejos-das-neves cozidos no vapor estavam escondidos em meio à fumaça que subia, fazendo com que a multidão de comensais suspirasse de prazer, aguardando ansiosamente para saborear este prato apetitoso.

benefícios econômicos

Segundo o Korea Times , na costa leste da Coreia, a cidade litorânea de Uljin é famosa por ser a maior fornecedora de caranguejos-das-neves do país. Todos os anos, são colhidas entre 7.000 e 12.000 toneladas de caranguejos nessa região.

Todas as manhãs, o Porto de Hupo fervilha com o leilão de caranguejos-das-neves recém-capturados por pescadores e atacadistas de frutos do mar.

Aqui, os pescadores alinham centenas de caranguejos-das-neves vivos no chão, com suas barrigas brancas voltadas para cima para evitar que escapem. Os vendedores se reúnem ao redor dessa área para comprar os caranguejos mais frescos.

Lim Joon-sik, de 44 anos, comprador de caranguejos no porto, disse que o preço do caranguejo-das-neves varia diariamente, dependendo da quantidade pescada. Cada caranguejo pode custar de 20.000 won (US$ 14) a 30.000 won (quase US$ 21).

Para conseguir um preço alto, os pescadores não vendem caranguejos com menos de 9 cm de comprimento. Além disso, eles sempre verificam o número de patas e se o caranguejo tem 10 patas, incluindo as garras, acrescentou o Sr. Lim Joon-sik.

Todo inverno, Uljin é um destino popular para muitos amantes de frutos do mar. Reconhecendo as necessidades dos clientes, somente na região do Porto de Hupo, há cerca de 90 restaurantes que vendem caranguejo-das-neves, além de outros frutos do mar. Muitos estabelecimentos também oferecem serviços de entrega, fornecendo caranguejos-das-neves cozidos no vapor no mesmo dia, o que representa uma importante fonte de renda.

Caixas de caranguejo-das-neves de alta qualidade. (Fonte: Getty Images)

Uljin não é famosa apenas pelos caranguejos-das-neves, mas também possui belas paisagens costeiras e montanhas majestosas que parecem pinturas. Para atrair turistas, a região está expandindo diversos programas turísticos relacionados às ferrovias.

A inauguração da linha ferroviária Donghae Nambu e da estação Uljin no mês passado tornou Uljin um destino de fácil acesso para pessoas de toda a Coreia.

Além disso, para promover o turismo e apresentar as especialidades locais de frutos do mar, o governo de Uljin realiza anualmente o Festival do Caranguejo-das-Neves, que atrai cerca de 50.000 visitantes a cada temporada. Este ano, o evento acontece de 28 de fevereiro a 3 de março, com diversas atividades especiais.

Por meio de programas de promoção e publicidade, Uljin espera impulsionar o turismo e aumentar o consumo de frutos do mar, especialmente o caranguejo-das-neves.

Fonte: https://baoquocte.vn/ghe-tham-uljin-thu-phu-cua-tuyet-cua-han-quoc-305058.html