Visite Uljin - a "capital" do caranguejo-das-neves da Coreia

No inverno, os caranguejos da neve em Uljin (Coreia) têm o sabor mais delicioso e rico, atraindo dezenas de milhares de amantes de frutos do mar.

Porto de Hupo em Uljin, província de Gyeongsang do Norte, Coreia do Sul. (Fonte: Getty Images)

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Na cidade costeira de Uljin (província de Gyeongsang do Norte, Coreia do Sul), o caranguejo-das-neves não é apenas um prato delicioso, mas também um símbolo de tradição e singularidade culinária regional.

No inverno, amantes da gastronomia de todo o mundo vêm a Uljin para saborear o caranguejo-das-neves, quando ele está mais fresco, saboroso e suculento.

Kim Tuk-yong, de 70 anos, morador de Uljin, disse que o principal habitat dos caranguejos-das-neves é Wangdolcho, um recife subaquático a cerca de 23 quilômetros a leste do Porto de Hupo. Essa terra fértil fica onde as correntes frias e quentes se encontram. É o lar de uma variedade de criaturas prósperas e dunas de areia cristalinas, com águas cristalinas que mantêm uma temperatura em torno de 2 a 3 graus Celsius o ano todo.

A carne de caranguejo-das-neves é mais rica no inverno. (Fonte: Getty Images)

De acordo com o Korea Times , existem dois tipos de caranguejo-das-neves em Uljin: o de barriga branca e o de barriga vermelha. Os caranguejos-das-neves de barriga branca tendem a ser mais doces, enquanto os de barriga vermelha têm um sabor mais redondo.

Pescadores de caranguejo e moradores de Uljin aconselham os clientes a saborear o caranguejo-das-neves quando ele estiver mais fresco, principalmente no local da captura, para aproveitar ao máximo o sabor doce e suculento deste prato.

O Sr. Lim Hyo-chul (57 anos), dono de um restaurante de caranguejo-das-neves em Uljin, disse que esse tipo de fruto do mar frequentemente aparece na mesa de banquete real e o inverno é a época ideal para apreciá-lo.

Ao compartilhar como escolher um caranguejo delicioso, o Sr. Lim disse que algumas pessoas sempre querem escolher o maior, mas o segredo para escolher um caranguejo-das-neves delicioso é pressionar suavemente sua barriga.

“Um bom caranguejo-das-neves tem uma barriga forte. Se você pressioná-lo e ele parecer um pouco firme, e suas pernas e garras se moverem rapidamente, é um bom caranguejo. Alguns caranguejos, embora grandes, se forem muito leves, podem ficar achatados e com pouca carne”, disse o Sr. Lim.

Um pescador coloca caranguejos-da-neve em caixas de plástico para leilão no Porto de Hupo. (Fonte: Korea Times)

Segundo Lim Hyo-chul, virar os caranguejos de cabeça para baixo e cozinhá-los no vapor é a melhor maneira de apreciar o sabor original da carne sem tempero. Enquanto instruía o processo de cozimento no vapor, Lim levantou a tampa de uma grande panela de ferro. Dentro da panela, dezenas de caranguejos-das-neves cozidos no vapor estavam escondidos em meio ao vapor que subia, fazendo a multidão de comensais suspirar de alegria, ansiosa para saborear este prato tão atraente.

Benefícios econômicos

Segundo o Korea Times , na costa leste da Coreia, a cidade costeira de Uljin é famosa por ser a maior fornecedora de caranguejos-das-neves do país. Todos os anos, o local coleta de 7.000 a 12.000 toneladas de caranguejos.

Todas as manhãs, o Porto de Hupo fica movimentado com pescadores e atacadistas de frutos do mar leiloando caranguejos-das-neves recém-pescados.

Aqui, os pescadores alinham centenas de caranguejos-das-neves vivos no chão, com suas barrigas brancas voltadas para cima para evitar que rastejem para longe. Os vendedores se reúnem nessa área para encontrar os caranguejos mais frescos.

Lim Joon-sik, 44, comprador de caranguejos no porto, disse que o preço dos caranguejos-das-neves varia de dia para dia, dependendo da quantidade capturada. Cada caranguejo pode custar de 20.000 wons (US$ 14) a 30.000 wons (quase US$ 21).

Para conseguir um preço alto, os pescadores não vendem caranguejos com menos de 9 cm de comprimento. Além disso, eles sempre verificam o número de patas e se o peixe tem 10 patas, incluindo as garras, acrescentou o Sr. Lim Joon-sik.

Todo inverno, Uljin é um destino popular para muitos amantes de frutos do mar. Reconhecendo as necessidades dos clientes, só no bairro ao redor do Porto de Hupo há cerca de 90 restaurantes que vendem caranguejo-das-neves, além de outros frutos do mar. Muitos estabelecimentos também oferecem serviços de entrega, oferecendo caranguejo-das-neves cozido no vapor no mesmo dia, gerando uma fonte significativa de receita.

Caixas de caranguejo-das-neves de qualidade. (Fonte: Getty Images)

Além de ser famosa pelos caranguejos-das-neves, Uljin também possui belas paisagens costeiras e montanhas majestosas que parecem pinturas. Para atrair turistas, a localidade está expandindo diversos programas turísticos associados às ferrovias.

A inauguração da Ferrovia Donghae Nambu e da Estação Uljin no mês passado tornou Uljin um destino de fácil acesso de toda a Coreia.

Além disso, para promover o turismo e apresentar as especialidades locais de frutos do mar, o governo de Uljin organiza anualmente o Festival do Caranguejo da Neve, que atrai cerca de 50.000 visitantes a cada temporada. Este ano, o evento acontece de 28 de fevereiro a 3 de março, com diversas atividades especiais.

Por meio de programas de promoção e publicidade, Uljin espera impulsionar o turismo e aumentar o consumo de frutos do mar, especialmente caranguejo-das-neves.

Fonte: https://baoquocte.vn/ghe-tham-uljin-thu-phu-cua-tuyet-cua-han-quoc-305058.html