Preservando os bolos tradicionais vietnamitas para as gerações futuras.

Cada Festival de Bolos Tradicionais do Sul do Vietnã (o Festival) apresenta aos visitantes mais bolos deliciosos do interior, preparados pelas mãos habilidosas de artesãos. Alguns preservam diligentemente sua arte ao longo de muitos festivais, enquanto outros participam pela primeira vez, e os jovens se desafiam...

A Sra. Nguyen Thi Cam Le (à direita) apresenta o bolo de milho envolto em açúcar de palma. Foto: KIEU MAI

Como é tradição, o Concurso de Bolos Tradicionais do Sul (o Concurso) é a alma do Festival, pois contribui para a preservação da essência culinária de todas as regiões do país. A cada ano, dezenas de bolos tradicionais são exibidos, incluindo alguns que se perderam no tempo, mas são preservados e apresentados por artesãos no Concurso.

A Sra. Nguyen Thi Cam Le (53 anos, comuna de Long Kien, província de An Giang ) trouxe para a competição seu prato de bolinhos de milho envoltos em açúcar de palma, dizendo: "Este prato existe desde a época dos meus avós, há mais de 40 anos. É uma iguaria local que eu preservei."

Segundo Cam Le, antigamente, este prato era chamado de arroz glutinoso com milho embrulhado em folhas de bananeira, mas agora ela o combinou criativamente com o açúcar de palma e um novo método de embrulho, que lembra uma pequena bolsa bem fechada, atraente e higiênica. O bolo deve ser feito com milho glutinoso, moído até ficar homogêneo, misturado com um pouco de leite de coco, açúcar e uma pitada de sal. Depois de embrulhado em folhas de bananeira, é cozido no vapor sobre fogo de lenha. O diferencial deste bolo é que ele precisa ser embrulhado em folhas de bananeira, especialmente as folhas da bananeira-da-terra, para preservar seu sabor original.

Apesar de se sentir um pouco nervosa por participar de uma competição de bolos em Can Tho pela primeira vez, a Sra. Cam Le estava entusiasmada: "Meu desejo é ter saúde para continuar fazendo bolos e, em seguida, apresentá-los e divulgá-los para pessoas e turistas, perto e longe, como forma de preservar o valor dos bolos locais. Estou muito feliz em apresentar o bolo típico de An Giang."

Tendo participado da competição diversas vezes, a Sra. Mai Hoang Ly (do distrito de Tra Cuon, comuna de Vinh Kim, província de Vinh Long), frequentemente chamada de Sra. Hai Ly, está intimamente ligada ao tradicional banh tet (bolo de arroz glutinoso vietnamita) há mais de 40 anos. Ela não só prepara banh tet com feijão mungo e banha, como também cria variações criativas com muitos sabores: três cores, quatro bênçãos, cinco bênçãos... Desta vez, ela está fazendo banh tet com oito recheios diferentes.

A Sra. Hai Ly compartilhou: "Quando eu era pequena, vendia bolos e depois continuei a tradição familiar de fazer bolos. Participando de muitas competições, conheci muitas pessoas e aprendi a inovar criativamente os bolos tradicionais, preservando a essência dos nossos ancestrais." Ou seja, o banh tet que ela faz mantém sua cor verde característica, mas utiliza as propriedades refrescantes das folhas de melão-de-são-caetano, que contêm muitas substâncias medicinais.

A Sra. Hai Ly disse: "Até hoje, criei mais de 40 novos produtos de bolo baseados em bolos tradicionais feitos por nossos ancestrais. Fazer bolos é um trabalho muito árduo, mas amo a profissão, por isso nunca paro."

Na competição, Tran Do Quyen (17 anos, aluna da turma 11A4 da Escola Secundária Chau Van Liem, na cidade de Can Tho) e seu grupo de amigas deram um novo visual aos bolos vietnamitas tradicionais com o seguinte conceito: “Para a Geração Z, a abordagem aos bolos tradicionais precisa ser mais inovadora, mas sem perder a essência da tradição. Com isso, criamos bolos de banana com formatos de flores chamativos e bolinhos de arroz glutinoso no formato de cachos de banana. Esperamos que os bolos tradicionais se popularizem entre os jovens, com uma abordagem moderna.” Do Quyen e seu grupo usaram moldes de flores e cachos de banana para dar forma aos bolos e corantes naturais extraídos de folhas de perilla e pandan.

Como se pode ver, a cada época festiva, o tesouro dos bolos tradicionais enriquece-se. Alguns bolos conservam os seus sabores originais, enquanto outros são adaptados de forma criativa à vida moderna. Independentemente da abordagem, os bolos tradicionais perduram graças à dedicação, à paixão e à transmissão contínua de conhecimentos pelos artesãos, contribuindo para a disseminação dos valores culinários para as gerações vindouras.

AI LAM

Fonte: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html