Preservar a chama do patrimônio cultural culinário tradicional.

Este evento dá continuidade a uma série de atividades no âmbito do Projeto para o Desenvolvimento e Promoção do Patrimônio Cultural Culinário do Distrito de Hoan Kiem, visando o Desenvolvimento do Turismo até 2025, com uma visão para 2030.

Os delegados que participaram no seminário.

A culinária do distrito de Hoan Kiem é uma convergência de sofisticação, harmonia e respeito pela herança cultural. Da elaborada tigela de bun thang (um tipo de sopa de macarrão) aos macios e tenros rolinhos de arroz, do tradicional pho de carne aos aromáticos bolinhos de peixe – tudo carrega a marca das "tradições familiares" – os valores familiares da antiga Hanói . "Tradições familiares" não se resumem apenas a métodos de preparo, mas a uma filosofia de vida; à atenção meticulosa aos detalhes em cada ingrediente; à paciência em cada etapa; à valorização do que foi transmitido por avós e pais.

Em muitas famílias do distrito de Hoan Kiem, cozinhar não é uma escolha aleatória, mas sim uma "árvore genealógica do paladar" — onde cada geração assume a responsabilidade de preservar e transmitir a tradição. Alguns restaurantes e padarias existem há 3 ou 4 gerações, com receitas não escritas, transmitidas apenas pela visão, pelo tato e pelo coração.

Essas pessoas – os artesãos, os donos de estabelecimentos gastronômicos , os guardiões da chama em cada pequena cozinha – são a alma do patrimônio culinário de Hoan Kiem. Sem eles, os sabores de Hanói se perderiam…

No seminário, os envolvidos com o patrimônio culinário compartilharam suas trajetórias de preservação e desenvolvimento de pratos tradicionais em meio ao cenário social em constante transformação. Eles são os praticantes, detentores e transmissores de habilidades, técnicas, segredos e profundo conhecimento da culinária.

Segundo Le Anh Thu, vice-presidente do Comitê Popular do Distrito de Hoan Kiem, quando se fala em Hoan Kiem, as pessoas geralmente pensam no antigo Lago Hoan Kiem, nas 36 ruas cobertas de musgo e nos telhados desgastados pelo tempo. Mas, além de seu patrimônio arquitetônico e histórico, Hoan Kiem também é o berço de um patrimônio especial: sua herança culinária.

Segundo Le Anh Thu, vice-presidente do Comitê Popular do Distrito de Hoan Kiem, preservar o patrimônio culinário não significa manter uma receita intacta em uma vitrine. Significa garantir que esse patrimônio continue a "viver", "respirar" e se difundir em um mundo que muda a cada dia. Portanto, é necessário levar os pratos tradicionais para espaços modernos, transmitir as habilidades para a geração mais jovem e apresentar a culinária de Hanói ao mundo – não apenas por seu sabor delicioso, mas também por sua profundidade cultural. Essa é uma responsabilidade não só dos profissionais da área e dos gestores, mas de todos que vivem, trabalham e amam esta terra…

Por meio de histórias inspiradoras compartilhadas no seminário, o público teve a oportunidade de obter uma compreensão mais profunda do valor cultural da culinária vietnamita, bem como das dificuldades e desafios enfrentados por aqueles que "mantêm a chama acesa". Ao mesmo tempo, o programa contribuiu para aumentar o orgulho e a conscientização daqueles envolvidos na preservação e promoção do valor do patrimônio culinário, proporcionando uma oportunidade para as pessoas interagirem, se conectarem e formarem uma rede de patrimônio culinário no distrito de Hoan Kiem.

Fonte: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html