Preservar o património cultural culinário tradicional

Delegados presentes na discussão.

A culinária do distrito de Hoan Kiem é uma convergência de sofisticação, harmonia e respeito pelas origens. De uma tigela de elaborado bun thang a um macio banh cuon, de uma panela de tradicional pho de carne a um prato de bolinhos de peixe aromáticos – tudo carrega a marca da "tradição familiar" – a tradição familiar dos antigos habitantes de Hanói . "Tradição familiar" não é apenas a maneira de cozinhar, mas também uma filosofia de vida; o cuidado com cada ingrediente; a paciência em cada etapa; o respeito pelo que é transmitido de avós e pais.

Em muitas famílias do distrito de Hoan Kiem, cozinhar não é uma escolha espontânea, mas uma "genealogia do paladar" – onde cada geração assume a responsabilidade de preservar e transmitir a tradição. Existem restaurantes e padarias que existem há 3 ou 4 gerações, com receitas que não foram escritas, mas transmitidas apenas pela observação, pela mão e pelo coração.

Essas pessoas — os artesãos, os donos de estabelecimentos culinários , os guardiões do fogo em cada pequena cozinha — são a alma do patrimônio culinário de Hoan Kiem. Sem eles, o sabor de Hanói se perderia...

No seminário, os detentores do patrimônio culinário compartilharam sua trajetória de preservação da profissão e desenvolvimento de pratos tradicionais em um contexto de integração e constante transformação social. São eles que praticam, preservam e transmitem habilidades, técnicas e segredos, possuindo um profundo conhecimento da gastronomia.

Segundo Le Anh Thu, vice-presidente do Comitê Popular do Distrito de Hoan Kiem, quando se fala em Hoan Kiem, as pessoas geralmente pensam no antigo Lago Hoan Kiem, nas 36 ruas cobertas de musgo e nos telhados manchados pelo tempo. Mas, além do patrimônio arquitetônico e histórico, Hoan Kiem também é o berço de um patrimônio especial: o patrimônio culinário.

A vice-presidente do Comitê Popular do Distrito de Hoan Kiem, Le Anh Thu, afirmou que preservar o patrimônio culinário não significa manter uma receita intacta em um armário de vidro. Trata-se de como fazer com que esse patrimônio continue "vivo", continue "respirando", continue se difundindo em um mundo que muda a cada dia. Portanto, é necessário levar os pratos tradicionais para os espaços modernos, transmitir a profissão para a geração mais jovem e apresentar a culinária de Hanói ao mundo – não apenas pelo seu sabor delicioso, mas também pela sua profundidade cultural. Essa é a responsabilidade não só dos profissionais e gestores, mas também de todos aqueles que vivem, trabalham e amam esta terra...

Por meio das histórias inspiradoras apresentadas no seminário, o público tem a oportunidade de compreender mais profundamente o valor da cultura culinária, bem como as dificuldades e os desafios que os "guardiões do fogo" enfrentaram e ainda enfrentam. Ao mesmo tempo, o programa também ajuda os participantes a fortalecerem seu orgulho e consciência na preservação e promoção do valor do patrimônio culinário, além de ser uma oportunidade para que as pessoas troquem experiências, se conectem e formem uma rede de patrimônio culinário no distrito de Hoan Kiem.

Fonte: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html