Experimente o processo de preparo dos bolinhos de arroz tufado Son Doc.
Minha longa vila de fabricação de papel de arroz
Partindo da cidade de Ben Tre , siga pela Rodovia Provincial 885 até a comuna de My Thanh, distrito de Giong Trom, onde fica a famosa vila de My Long, famosa pela produção tradicional de papel de arroz. Ao chegar à vila, você verá fileiras de folhas de papel de arroz estendendo-se por ambos os lados da estrada, secando ao sol e conectando uma casa à outra.
Com uma tradição de três gerações na fabricação de papel de arroz, o Sr. Nguyen Thanh Huy, do povoado de Nghia Huan, comuna de My Thanh, distrito de Giong Trom, disse que o papel de arroz aqui é feito com ingredientes como arroz, açúcar, sal, sementes de gergelim e, claro, leite de coco espesso. Cada fabricante de papel de arroz tem sua própria receita secreta, mas o passo mais importante ainda é a seleção dos ingredientes: arroz glutinoso e leite de coco rico.
Huy contou que essa profissão exige "ficar acordado até tarde e acordar cedo", prestando atenção até aos passos mais simples. Ele instruiu meticulosamente que o leite de coco, depois de prensado, deve ser fervido até ficar bem espesso e cremoso. O arroz para os bolinhos também é lavado e colocado num liquidificador com o leite de coco, após o que sementes de gergelim preto ou branco são misturadas à farinha para deixar os bolinhos mais aromáticos e saborosos. O forno de papel de arroz é feito à mão; uma panela grande com água é colocada embaixo e um pano grosso, mas liso, é colocado em cima. Quando a água ferve, a massa é despejada em conchas e deve ser aberta fina e uniformemente sobre o pano. Assim que o bolinho ficar translúcido, deve ser transferido para um tubo de bambu e, em seguida, para uma esteira de folhas de coqueiro (também conhecida como esteira de coco) para secar no quintal. Este trabalho sempre exige as mãos habilidosas de artesãos experientes para garantir que o produto final seja redondo, uniforme, nem muito grosso, nem muito fino, e que não grude na forma. Além disso, a profissão de fabricante de papel de arroz depende do clima, então eles precisam acordar tarde da noite para estender as folhas a tempo de secá-las ao sol da manhã; se não houver sol suficiente, o papel de arroz ficará duro.
Segundo o Sr. Huy, atualmente, a maior concentração de oficinas de fabricação de papel de arroz está localizada no vilarejo de Nghia Huan, comuna de My Thanh, distrito de Giong Trom. Elas estão aprimorando gradualmente as técnicas e investindo em equipamentos para substituir algumas etapas do processo de produção manual (como lavar o arroz, moer a farinha, fazer o papel de arroz, etc.), visando reduzir o trabalho manual, aumentar a produção, melhorar a qualidade e a variedade e contribuir para o aumento da renda da população. Em particular, além do tradicional papel de arroz com leite de coco, a vila artesanal também criou muitos outros tipos de papel de arroz, como o papel de arroz com leite e o papel de arroz com gema de ovo, atendendo aos gostos dos consumidores tanto nacionais quanto internacionais.
Vila tradicional de biscoitos de arroz Son Doc
A vila de Son Doc, famosa por seus biscoitos de arroz, está localizada na comuna de Hung Nhượng, distrito de Giồng Trôm. Os biscoitos de arroz de Son Doc são, há muito tempo, motivo de orgulho para os moradores locais.
Com mais de 20 anos de experiência na produção tradicional de biscoitos de arroz de sua família, o Sr. Cao Minh Tan, da comuna de Hung Nhuong (proprietário da empresa de biscoitos de arroz Hai Sam), explica que o arroz glutinoso usado para fazer os biscoitos é arroz pegajoso, que é cozido no vapor e depois amassado até ficar homogêneo com açúcar, leite de coco, etc. Antigamente, o processo de amassar era geralmente feito por homens e jovens; hoje em dia, amassar os biscoitos de arroz é menos trabalhoso graças à ajuda de máquinas.
“Após ser amassada, a massa é enrolada em formatos redondos e seca ao sol até ficar completamente seca. Atualmente, o processo de enrolamento foi substituído por máquinas para aumentar a produtividade e produzir produtos finais mais bonitos e com espessura uniforme. Isso ajuda a atender às demandas do mercado e a aumentar a competitividade dos produtos da aldeia”, disse Cao Minh Tan.
Além disso, empresas como a do Sr. Tan, que produzem bolinhos de arroz tufado, também recorrem a plataformas de comércio eletrônico e mídias sociais para comercializar e vender seus produtos. O Sr. Tan afirma que, após adotar o comércio eletrônico, seu negócio conquistou mais clientes do que antes. Com uma base de clientes ampliada, sua empresa agora opera de forma contínua e regular todos os dias, empregando 20 funcionários fixos e produzindo mais de 10.000 bolinhos por dia. Durante o Ano Novo Lunar, a produção diária triplica ou quadruplica.
A Sra. Phan Thi Kim Phung, de Dong Thap, disse que ficou "viciada" no sabor dos bolinhos de arroz tufado de Son Doc durante uma viagem a Ben Tre. Depois disso, ela passou a pesquisá-los e encomendá-los online com frequência para poder saboreá-los. Segundo a Sra. Phung, o que a tornou "viciada" foi o sabor uniformemente inflado, crocante e perfumado do leite de coco e do arroz glutinoso. Quando assados sobre carvão, os bolinhos expandem de três a quatro vezes o seu tamanho original.
Conservação e desenvolvimento
Segundo Nguyen Thai Binh, Secretário do Comitê Distrital do Partido de Giong Trom, o artesanato tradicional de fabricação de papel de arroz e bolinhos de arroz tufado da região foi incluído na lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional, conforme a Decisão nº 4069/QD-BVHTTDL, de 30 de outubro de 2018, do Ministério da Cultura, Esportes e Turismo. Atualmente, a Cooperativa de Papel de Arroz My Long possui 150 fornos; a Cooperativa de Bolinhos de Arroz Tufado Son Doc possui 51 unidades de produção; muitos estabelecimentos obtiveram a certificação de produto OCOP, aumentando assim o valor dos produtos, expandindo o mercado consumidor e penetrando nos canais de distribuição em supermercados, mercados, lojas e plataformas de comércio eletrônico.
Segundo Nguyen Thai Binh, Secretário do Comitê Distrital do Partido de Giong Trom, para que o papel de arroz My Long e os bolinhos de arroz tufado Son Doc continuem a se desenvolver de forma sustentável, soluções adequadas são necessárias no futuro. Essas soluções incluem determinar a escala de produção, garantir o desenvolvimento da vila artesanal, atrair pessoas para participar da produção por meio do desenvolvimento cooperativo e pesquisar e aplicar gradualmente tecnologia no processo de embalagem, aprimorando os designs das embalagens e vinculando isso à promoção do produto.
Além de preservar os valores culturais imateriais, o Secretário do Comitê Distrital do Partido de Giồng Trôm, Nguyễn Thái Bình, sugeriu o desenvolvimento de uma cadeia produtiva integrada, associada a espaços verdes e um ambiente limpo, criando um destino turístico conectado a outras atividades turísticas e que reflita uma identidade cultural única. Isso permitiria aos visitantes das aldeias artesanais apreciar bolos típicos e vivenciar o processo de fabricação. Certamente, essa seria uma atividade interessante para os turistas que visitam as aldeias tradicionais de artesanato, produtoras de "Papel de Arroz Mỹ Lồng" e "Bolo Inflado Sơn Đốc", no futuro. Simultaneamente, é necessário manter e promover este festival anualmente em uma data adequada, combinando-o com atividades promocionais e de vendas, e homenageando os artesãos por meio do reconhecimento dos artesãos das aldeias artesanais com base em critérios e regulamentos específicos e transparentes, culminando, em última instância, no reconhecimento dos artesãos de destaque.
Texto e fotos: Chuong Dai
Fonte: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html
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