Sabor único da montanha do bolo "ngay sun chong" do povo de San Diu

Há muito tempo, a comuna de Dao Tru, na província de Phu Tho, é famosa pela cultura culinária única e diversificada do grupo étnico San Diu, da qual o mais proeminente é o bolo de ovo de formiga – um bolo feito com diversos ingredientes, incluindo ovos de formiga, feito apenas uma vez por ano, por ocasião do festival Thanh Minh. Na língua San Diu, este bolo é chamado de "ngay sun chong", uma oferenda indispensável por ocasião de visitas a túmulos, oferendas aos ancestrais e a transmissão da moral da nação de "lembrar a fonte da água ao beber água".

Para fazer este bolo único, as pessoas precisam ser meticulosas desde o primeiro passo. Os ovos de formiga só aparecem em grandes quantidades durante a temporada Qingming, brancos e gordurosos. Para obtê-los, as pessoas precisam seguir as encostas, encontrar formigueiros nos galhos altos das árvores, espantá-las habilmente e, em seguida, peneirar e coletar os ovos jovens para fazer o bolo.

Bolo de ovo de formiga - um prato exclusivo do povo San Diu.

A Sra. Duong Thi Sau, da vila de Dong Gieng, disse: “Os passos para fazer bolo de ovo de formiga não são simples, mas é uma tradição de gerações, então ninguém tem medo das dificuldades. Fazemos todos os anos. Desde pequenos, nossos pais nos alimentavam e, quando crescemos, aprendemos a fazer nós mesmos e depois passamos para nossos filhos e netos. Todas as famílias aguardam ansiosamente por esta ocasião para saborear o bolo feito com as próprias mãos.”

Os ingredientes para fazer bolo de ovo de formiga também são muito únicos. Arroz glutinoso aveludado - o famoso arroz glutinoso e perfumado da terra de Tam Dao é finamente moído para fazer a crosta do bolo. As folhas de ngoa, também conhecidas como folhas de figo, têm dois tipos: folhas jovens e pequenas usadas para envolver o interior; folhas velhas e maiores usadas para envolver o exterior. Ao embrulhar, as pessoas espalham uma camada de farinha de arroz glutinoso sobre as folhas de ngoa, espalham uniformemente o recheio de ovo de formiga que foi frito para realçar o aroma, dobram-no ao meio, moldam-no em um quadrado e, em seguida, envolvem-no com outra camada de folhas. O bolo é cozido no vapor por cerca de vinte minutos até ficar cozido, deixa-se esfriar e, em seguida, usa-se uma tesoura para cortá-lo ao meio e arrumá-lo em um prato. O especial é que, ao comer, os comensais podem desfrutar da camada interna de folhas de ngoa, criando assim um sabor rico, único e inesquecível.

O processo de fabricação do bolo de ovo de formiga é extremamente elaborado e difícil, criando um sabor único, diferente de outros tipos de bolo.

Ao saborear o bolo quentinho recém-saído da panela, as pessoas podem sentir claramente a harmonia entre o aroma pegajoso do arroz glutinoso, o sabor gorduroso dos ovos de formiga e o sabor de nozes das folhas de ngoa. Quanto mais tempo esfria, mais delicioso fica o bolo, podendo ser conservado por dois a três dias sem necessidade de refrigeração. No entanto, este também é um prato exigente, pois algumas pessoas são alérgicas a insetos e, ao comê-lo, pode facilmente causar coceira. Portanto, quem o aprecia pela primeira vez deve comê-lo um pouco para testar a reação do corpo.

Além de serem feitos para oferendas e consumo familiar, muitas famílias também fazem bolos para vender a visitantes de longe. Todos os anos, a família da Sra. Sau recebe centenas de bolos encomendados por clientes. A Sra. Sau compartilhou com alegria: "Estamos muito felizes por termos uma renda extra e apresentar nossos pratos tradicionais aos turistas." Portanto, o bolo de ovo de formiga não é apenas um prato familiar na bandeja de Thanh Minh, mas também se torna uma especialidade aguardada por muitas pessoas todos os anos.

O bolo de ovo de formiga se tornou um prato famoso que muitos turistas pedem como presente, gerando renda adicional para a população local.

Segundo líderes locais, o povo San Diu tem o costume de visitar túmulos no Festival Qingming. Depois de queimar incenso nos campos, as famílias voltam para casa e preparam uma refeição para venerar seus ancestrais, incluindo bolos de ovos de formiga. Este bolo simples é um elo entre gerações, une a comunidade e é um símbolo de piedade filial.

O governo local também incentiva constantemente a população a preservar este prato tradicional como parte de sua identidade cultural, contribuindo para o enriquecimento do tesouro culinário vietnamita. Das montanhas e florestas de Tam Dao, o bolo de ovo de formiga não só nutre as memórias de gerações do povo de San Diu, como também se torna uma ponte para levar a identidade cultural nacional a amigos próximos e distantes.

Le Minh

Fonte: https://baophutho.vn/huong-vi-nui-rung-doc-dao-mon-banh-ngay-sun-chong-cua-nguoi-san-diu-239299.htm