Hugh, um turista escocês, está atualmente em uma longa viagem ao Vietnã. Ele já visitou diversos lugares, como: Cidade de Ho Chi Minh, Huế, Da Nang, Hanói... e passou um tempo experimentando uma variedade de comidas de rua a preços acessíveis.

Recentemente, durante uma viagem para explorar a culinária de Hanói, Hugh teve a oportunidade de saborear um prato de macarrão rústico, mas igualmente atraente: bun doc mung.

O local onde ele parou foi um restaurante na Rua Bat Dan, no distrito de Hoan Kiem. O restaurante está aberto há 26 anos e é um endereço gastronômico familiar para moradores locais e turistas estrangeiros, graças ao seu famoso prato bun doc mung.

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Hugh aprecia bun doc mung em um restaurante na calçada da rua Bat Dan.

A primeira coisa que impressionou Hugh ao chegar foi a panela de caldo fumegante, exalando um aroma perfumado, colocada bem em frente à porta do restaurante. O dono rapidamente colocou os ingredientes em tigelas para servir aos clientes.

Quando a equipe lhe deu o cardápio para pedir, ele olhou e decidiu escolher a tigela normal de vermicelli com cogumelos e cogumelo orelha de elefante, que custava 40.000 VND.

De acordo com a observação do cliente ocidental, a loja de macarrão tem um espaço bastante modesto, então ele decidiu sentar e comer na calçada para ter uma experiência local real, enquanto observava facilmente as ruas ao redor.

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Quando o cliente faz o pedido, o chef despeja caldo quente sobre a tigela de macarrão com orelha de elefante.

Quando o prato de macarrão foi servido, Hugh ficou bastante surpreso ao ver que havia muitos tipos de vegetais na tigela, que pareciam verdes e refrescantes. Ele admitiu que, embora não tivesse provado, "parecia delicioso".

O jovem também mostrou suas habilidades gourmet espremendo kumquats e adicionando algumas fatias de pimenta para deixar o prato de macarrão mais atraente.

Depois, o vendedor também trouxe uma tigela de molho de peixe para que ele pudesse temperar o prato caso quisesse um sabor mais forte.

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Os hóspedes ocidentais saborearam o bun doc mung pela primeira vez e continuaram elogiando-o como delicioso.

Ao saborear o prato, Hugh comentou que o sabor do macarrão com feijão-mungo era delicioso. "Essas almôndegas parecem feitas à mão, então a carne é bem macia, suculenta e parece derreter na boca", descreveu.

O convidado ocidental também experimentou os palitos de massa fritos, mergulhados no caldo para amolecê-los e torná-los mais saborosos. Ele elogiou os palitos de massa fritos por sua delícia, com uma camada externa crocante e um interior macio, além de uma textura semelhante à do "pa-tong-go" — um famoso donut frito de Bangkok, Tailândia.

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Escocês elogia almôndegas por serem macias, suculentas, ricas e aromáticas

Depois de saborear os ingredientes da tigela de bun doc mung, Hugh disse que, em sua opinião pessoal, avaliou o prato com nota 9/10 porque "os sabores combinam perfeitamente".

A Sra. Nguyen Thi Thanh Hai, proprietária do restaurante que Hugh visitou, disse que o restaurante foi inaugurado em 1998 e era especializado em servir macarrão com cogumelo orelha de elefante e cinco ingredientes de acompanhamento, como pregos, almôndegas, língua e costelas.

Os clientes podem fazer seus pedidos de acordo com suas necessidades e preferências. Uma tigela de macarrão com 2 tipos de carne, almôndegas ou costelas e almôndegas, custa 40.000 VND. Se os clientes comerem 3 ou mais tipos de carne, como costelas, almôndegas e língua, o preço será de 50.000 VND por tigela.

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Clientes apreciam vermicelli com cogumelo orelha-de-elefante na Rua Bat Dan (bairro de Hoan Kiem, Hanói ). Embora este prato seja fácil de comer, nem todos gostam e conseguem apreciá-lo, pois podem ficar com "coceira na língua" depois de comer cogumelo orelha-de-elefante. Foto: Ninh Tito

Segundo a Sra. Hai, a orelha de elefante é o ingrediente principal do macarrão e o processo de preparação é muito trabalhoso para garantir a crocância e evitar coceira.

O talo do taro deve ser descascado, esfregado com sal e enxaguado várias vezes com água limpa. Em seguida, o talo do taro é pressionado firmemente em uma bacia para drenar a água, aumentando sua crocância e sabor.

O talo de taro não pode ser fervido por muito tempo, basta colocá-lo na panela com caldo fervente até ficar meio cozido e então removê-lo imediatamente para evitar que o ingrediente fique mole e pastoso.

No entanto, muitos clientes que saborearam bun doc mung ainda sentem a língua formigando depois de comer, mesmo que os ingredientes tenham sido cuidadosamente preparados.

Foto: Hugh Abroad

Clientes ocidentais experimentam o pho Nam Dinh em um restaurante de 60 anos e o elogiam como "incrivelmente perfeito" . O pho é preparado no estilo Nam Dinh, servido com cebolas mistas em vez de brotos de feijão ou molho de feijão preto, custando 90.000 VND por tigela. O cliente ocidental comentou que o preço é bastante alto em comparação com o preço normal, mas "vale a pena saborear" devido ao sabor atraente.