O bairro gera uma receita de 150 bilhões de VND por ano graças à produção de rolinhos primavera Bui.

O bairro de Bui Xa, na região de Ninh Xa, cidade de Thuan Thanh, província de Bac Ninh, possui atualmente cerca de 130 famílias que produzem rolinhos primavera de Bui, gerando uma receita de 140 a 150 bilhões de VND por ano.

Nem Bui é uma das especialidades mais famosas de Bac Ninh. Foto: Le Gia Ha Thanh. — Nem Bui é uma das especialidades mais famosas de Bac Ninh. Foto: *Le Gia Ha Thanh.*

O Sr. Pham Viet Cuong, Secretário do Distrito de Bui Xa, afirmou que, embora a aldeia tenha sido transferida para a cidade, ainda há muitas terras agrícolas disponíveis. A maioria dos moradores arrendou ou cedeu suas terras para se dedicar à produção do tradicional Nem Bui. A diferença do Nem Bui reside no uso de carne quente, proveniente de porcos abatidos, com as nádegas ainda mornas, que são misturadas com um pouco de gordura, pele e especiarias. O Nem Bui apresenta semelhanças com o Nem Phung, porém com uma proporção maior de carne magra e utilizando apenas farinha de arroz torrado. A carne de porco é cozida no vapor até ficar malpassada e, em seguida, misturada com a farinha para criar um sabor adocicado e um aroma característicos.

A casa do secretário do bairro também produz rolinhos primavera Bui, com uma produção de 1.000 unidades por dia, cada uma pesando 300 gramas. Essa produção é considerada pequena, enquanto as maiores chegam a produzir milhares de rolinhos por dia. A produção diária total de rolinhos primavera de Bui Xa é de cerca de 100.000 unidades, com um preço de venda entre 30.000 e 50.000 VND por unidade, dependendo se são produtos regulares ou personalizados. A maior parte da produção é exportada para províncias e cidades vizinhas, como Hanói, Bac Ninh e Bac Giang .

Cada família no bairro é responsável por uma etapa: esta família faz rolinhos primavera, aquela faz folhas, aquela faz farinha de arroz… criando empregos para milhares de trabalhadores com uma renda média de 8 a 10 milhões de VND por mês.

No entanto, vale ressaltar que pessoas com experiência na confecção de Nem Bui são cada vez mais raras, sendo a maioria idosos, enquanto seus filhos frequentemente optam por outras profissões. Poucas pessoas seguem essa arte devido ao trabalho árduo, à meticulosidade e à baixa renda.

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