Vila tradicional de culinária com melaço, com 50 anos de história, se ilumina durante o Tet (Ano Novo Lunar).

HA TINH - Atualmente, a vila produtora de melaço na comuna de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh ) trabalha dia e noite para produzir melaço a fim de abastecer o mercado durante o Ano Novo Lunar.

HA TINH - Atualmente, a vila produtora de melaço na comuna de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) trabalha dia e noite para produzir melaço a fim de abastecer o mercado durante o Ano Novo Lunar.

Todos os anos, no final do décimo mês lunar, quando o inverno chega com ventos frios, os vastos canaviais da comuna de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) começam a ser colhidos e a temporada de produção de melaço entra em pleno andamento, culminando no feriado do Tet. Aparentemente, as dificuldades do cultivo da cana-de-açúcar para a produção de melaço não incomodam os moradores locais; pelo contrário, o produto está cada vez mais popular no mercado, com preços elevados, o que faz com que os produtores de cana-de-açúcar se apeguem cada vez mais a essa profissão tradicional.

Atualmente, os moradores da comuna de Tho Dien estão ocupados com a colheita da cana-de-açúcar para prensagem e produção de melaço. Foto: Anh Nguyet.

Época de mel doce na região fronteiriça

Sob o frio ameno do início do inverno e a garoa, o Sr. Nguyen Cong Kien, da vila 3, comuna de Tho Dien, cortava e carregava apressadamente feixes de cana-de-açúcar no carro para levar para casa e produzir melaço. Apesar do cansaço, o Sr. Kien não conseguia esconder a alegria, pois a safra de cana-de-açúcar deste ano estava boa e o preço do melaço, no início da temporada, se mantinha estável como sempre. Ele disse, entusiasmado: "Este ano, minha família plantou quase 3 sao de cana-de-açúcar, a produção estimada é de mais de 1 tonelada de melaço. O preço do melaço no início da temporada está em 30.000 VND/kg e aumentará durante o Tet (Ano Novo Lunar). Minha família espera faturar quase 50 milhões de VND".

Mexendo rapidamente a panela de melaço fervendo no fogão, o Sr. Nguyen Quoc Toan, da vila de Dang Thi (comuna de Tho Dien), disse alegremente: “Cozinhar melaço também é um processo complicado, que exige técnica e experiência para produzir lotes deliciosos. Depois de extrair o caldo da cana-de-açúcar, o próximo passo é preparar o fogão e a lenha. Para fazer uma panela de melaço como esta, são necessários até 100 litros de caldo de cana. Após a fervura, todo o resíduo sobe à superfície. Nesse momento, o cozinheiro deve usar uma espátula para retirar rapidamente toda a espuma e o resíduo, caso contrário, transbordará para o fogão.”

Após ser cortada, a cana-de-açúcar será amarrada em feixes, carregada em caminhões e levada para casa para ser prensada e transformada em melaço. Foto: Anh Nguyet.

Após remover a espuma e a polpa, o caldo de cana-de-açúcar é transferido para um grande tanque para filtrar e obter água limpa. Em seguida, o cozimento continua. O mais importante no processo de cozimento do melaço é manter o fogo estável. Se o fogo estiver muito alto e a mistura não for uniforme, o melaço queimará facilmente; se estiver muito baixo, o melaço demorará muito para cristalizar.

O processo de produção do mel é bastante elaborado, demorado e trabalhoso. Nessa etapa, o cozinheiro deve mexer continuamente e de maneira uniforme. Quando começa a ferver, se a espuma não for retirada a tempo, o mel transbordará e ficará escuro e menos saboroso. Quando o caldo de cana engrossa e fica vermelho, o processo de produção do mel é considerado concluído. Esse processo dura de 4 a 5 horas.

Este ano, a família do Sr. Toan plantou mais de 2 sao de cana-de-açúcar, com uma produção estimada de melaço de quase 800 kg, gerando uma renda de quase 30 milhões de VND. Segundo o Sr. Toan, em comparação com outras culturas como arroz, milho, amendoim, etc., a renda do cultivo de cana-de-açúcar para a produção de melaço é muitas vezes maior e a produção é mais estável.

Após ser prensado e as impurezas removidas, o caldo de cana-de-açúcar é fervido e mexido continuamente, retirando-se a espuma e os resíduos para criar um delicioso melaço. Foto: Anh Nguyet.

50 anos de tradição profissional ajudam as pessoas a viver uma vida próspera.

Atualmente, na Cooperativa de Serviços de Melaço Son Tho (vila 1, comuna de Tho Dien), o ambiente de produção é bastante intenso. O som das máquinas de prensagem e do melaço fervendo torna as instalações mais movimentadas do que nunca.

A Sra. Doan Thi Nhan, Diretora da Cooperativa de Serviços de Melaço Son Tho, afirmou: "Todos os anos, a Cooperativa fornece ao mercado entre 15.000 e 20.000 litros de melaço. Este ano, embora seja apenas o início da temporada, o número de clientes que encomendam melaço é tão grande que a Cooperativa está trabalhando a plena capacidade, com a área de cozimento praticamente em chamas dia e noite. Atualmente, conseguimos processar cerca de 3 a 4 toneladas de cana-de-açúcar fresca por dia, o equivalente a cerca de 300 litros de melaço comercial, e nos dias que antecedem o Tet (Ano Novo Lunar), essa quantidade aumenta para 1.000 litros por dia."

As embalagens de mel são feitas com cuidado e trazem o selo da Cooperativa de Serviços de Melaço Son Tho, o que aumenta a confiança dos consumidores. Por isso, os produtos de melaço da cooperativa são vendidos a um bom preço, em torno de 60 a 70 mil VND por litro. Foto: Anh Nguyet.

Segundo a Sra. Nhan, em 2020, os produtos de melaço da cooperativa foram reconhecidos como OCOP (Organização de Cooperativas de Produtores) em nível provincial, o que atesta a qualidade dos produtos e proporciona mais oportunidades de expansão no mercado. As garrafas de melaço cuidadosamente embaladas com o selo da cooperativa inspiram mais confiança nos consumidores, o que faz com que os produtos de melaço da cooperativa sejam vendidos a um preço muito bom, em torno de 60 a 70 mil VND por litro.

Para expandir o mercado de melaço, além do canal de vendas tradicional, a Cooperativa de Serviços de Melaço Son Tho tem utilizado redes sociais como Facebook, Zalo, etc., para conectar-se com o mercado. Graças a isso, o produto se tornou conhecido por mais pessoas.

Segundo os moradores, usar lenha para cozinhar melaço é um trabalho árduo, que exige esforço e tempo, mas o melaço fica mais saboroso e suave do que o obtido pelo método industrial. Foto: Anh Nguyet.

Segundo avaliações de clientes, o melaço de Tho Dien é espesso, tem uma cor bonita e atraente e um sabor doce único, difícil de encontrar em qualquer outro lugar. Por isso, no final do ano lunar, clientes de dentro e de fora da província acorrem à comuna de Tho Dien para comprar melaço. A Sra. Phan Thi Nga, da cidade de Ha Tinh, veio até aqui para comprar melaço e disse: "Há muitos anos, só compro melaço aqui porque é delicioso e de boa qualidade. Além de comprar para minha família, também compro para presentear parentes."

Segundo os anciãos da aldeia, a produção de melaço em Tho Dien existe há mais de 50 anos. No passado, esta localidade era a maior área de cultivo de cana-de-açúcar da província de Ha Tinh. Percebendo a instabilidade na produção de cana-de-açúcar, os moradores de Tho Dien decidiram prensar a cana, produzir melaço e evitar vender a cana com prejuízo. De uma pequena aldeia familiar, com o aumento da demanda do mercado, Tho Dien se transformou em uma vila produtora de melaço, tornando-se uma atividade fundamental para o desenvolvimento econômico local.

O melaço de Tho Dien é espesso, tem uma cor linda e um dulçor único, difícil de encontrar em qualquer outro lugar. Foto: Anh Nguyet.

Graças à produção de melaço, a vida de muitas famílias aqui é melhor do que em outras áreas do distrito. Há famílias que conseguem ganhar de 20 a 40 milhões de VND por safra, após deduzir as despesas.

Segundo o Sr. Nguyen Hoang Minh, Vice-Presidente do Comitê Popular da Comuna de Tho Dien, nos últimos anos, a cana-de-açúcar tornou-se uma cultura fundamental para o desenvolvimento econômico e a construção de novas áreas rurais na região. Toda a comuna produz atualmente cerca de 30 hectares de cana-de-açúcar, abastecendo o mercado com uma média de quase 300 toneladas de melaço comercial por ano.

Para manter viva essa profissão tradicional, o governo local apoiou a criação da Cooperativa de Serviços de Melaço de Son Tho e continua mobilizando pessoas para participarem da cooperativa, visando expandir a escala, concentrar a produção, melhorar a qualidade do produto e aumentar a renda da população.

Toda a comuna de Tho Dien produz quase 30 hectares de cana-de-açúcar, abastecendo o mercado com cerca de 300 toneladas de melaço comercial por ano. Foto: Anh Nguyet.

A produção de melaço também é muito interessante, pois aproveita ao máximo a cana-de-açúcar. Após a colheita dos talos, as partes superiores são deixadas para o plantio da próxima safra. Os subprodutos da cana-de-açúcar são utilizados como alimento para o gado nos dias frios de inverno, sendo muito saborosos e nutritivos.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html