Vila tradicional de 50 anos que cozinha melaço se ilumina durante o Tet

HA TINH Atualmente, a vila produtora de melaço na comuna de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh ) trabalha dia e noite para cozinhar melaço para abastecer o mercado durante o Ano Novo Lunar.

HA TINH Atualmente, a vila produtora de melaço na comuna de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) trabalha dia e noite para cozinhar melaço para abastecer o mercado durante o Ano Novo Lunar.

Todos os anos, no final do 10º mês lunar, quando o inverno chega com ventos frios, os vastos canaviais da comuna de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) começam a ser colhidos e a temporada de prensagem do melaço se intensifica durante o feriado do Tet. Parece que as dificuldades do cultivo da cana-de-açúcar para a produção do melaço não incomodam os moradores locais, mas, pelo contrário, os produtos estão cada vez mais populares no mercado, com preços altos, o que faz com que os produtores de cana-de-açúcar estejam cada vez mais apegados a essa profissão tradicional.

Hoje em dia, os moradores da comuna de Tho Dien estão ocupados colhendo cana-de-açúcar para prensar e produzir melaço. Foto: Anh Nguyet.

Temporada de mel doce na região da fronteira

Sob o frio leve do início do inverno e a garoa, o Sr. Nguyen Cong Kien, da aldeia 3, comuna de Tho Dien, cortou e carregou apressadamente feixes de cana-de-açúcar no carro para levar para casa e fazer melaço. Embora cansado, o Sr. Kien não conseguiu esconder sua alegria ao ver que a safra de cana-de-açúcar deste ano foi boa e o preço do melaço no início da temporada permaneceu estável, como todos os anos. Ele disse, entusiasmado: "Este ano, minha família plantou quase 3 sao de cana-de-açúcar, a produção é estimada em mais de 1 tonelada de melaço. O preço do melaço no início da temporada é de 30.000 VND/kg e aumentará durante o Tet. Minha família espera ganhar quase 50 milhões de VND".

Mexendo rapidamente a panela de melaço fervente no fogão, o Sr. Nguyen Quoc Toan, da aldeia de Dang Thi (comuna de Tho Dien), disse alegremente: “Cozinhar melaço também é um processo complicado, exigindo que o cozinheiro tenha técnica e experiência para produzir porções deliciosas de melaço. Depois de espremer o caldo de cana, o próximo passo é preparar o fogão e a lenha para cozinhar. Para ter uma panela de melaço como esta, você precisa usar até 100 litros de caldo de cana. Após a fervura, todo o resíduo irá flutuar para o topo. Neste ponto, o cozinheiro deve usar uma raquete para retirar rapidamente toda a espuma e resíduos, caso contrário, ele transbordará para o fogão.

Após o corte, a cana-de-açúcar é amarrada em feixes, carregada em caminhões e levada para casa para ser prensada e transformada em melaço. Foto: Anh Nguyet.

Após a remoção da espuma e da polpa, o caldo de cana continua sendo colocado em um grande tanque para filtrar a água limpa. Em seguida, o cozimento continua. O mais importante no processo de cozimento do melaço é manter o fogo estável no fogão. Se o fogo estiver muito forte, a agitação não é uniforme e o melaço queimará facilmente; se o fogo estiver muito fraco, o melaço levará muito tempo para cristalizar.

O processo de fabricação do mel é muito complexo, demorado e trabalhoso. Nesta etapa, o cozinheiro deve mexer de forma contínua e uniforme. Quando começar a ferver, se a espuma não for removida a tempo, o mel transbordará e ficará preto e menos saboroso. Quando o caldo da cana ficar espesso e vermelho, o processo de fabricação do mel estará completo. Esse processo dura de 4 a 5 horas.

Este ano, a família do Sr. Toan plantou mais de 2 sao de cana-de-açúcar, com uma produção estimada de melaço de quase 800 kg, gerando uma renda de quase 30 milhões de VND. Segundo o Sr. Toan, em comparação com outras culturas, como arroz, milho, amendoim, etc., a renda do cultivo da cana-de-açúcar para a produção de melaço é muitas vezes maior e a produção é mais estável.

Após ser prensado e as impurezas removidas, o caldo de cana é fervido e mexido continuamente, removendo a espuma e os resíduos, criando um delicioso melaço. Foto: Anh Nguyet.

50 anos de profissão tradicional ajudam as pessoas a viver uma vida próspera

Hoje em dia, na Cooperativa de Serviços de Melaço de Son Tho (vila 1, comuna de Tho Dien), o ambiente de produção é muito agitado. O som das máquinas de prensagem e do melaço fervendo torna a instalação mais movimentada do que nunca.

A Sra. Doan Thi Nhan, Diretora da Cooperativa de Serviços de Melaço de Son Tho, afirmou: "Todos os anos, a Cooperativa abastece o mercado com 15.000 a 20.000 litros de melaço. Este ano, embora seja apenas o início da temporada, o número de clientes que encomendam melaço é tão grande que a Cooperativa precisa trabalhar em plena capacidade, com a área de cozimento quase em brasa dia e noite. Atualmente, podemos prensar cerca de 3 a 4 toneladas de cana-de-açúcar fresca por dia, o equivalente a cozinhar cerca de 300 litros de melaço comercial, e nos dias que antecedem o Tet, a quantidade aumenta para 1.000 litros por dia.

As garrafas de mel são cuidadosamente embaladas e possuem o selo da Cooperativa de Serviços de Melaço Son Tho, o que deixa os consumidores mais confiantes ao utilizá-las. Portanto, os produtos de melaço da cooperativa são vendidos a um bom preço, cerca de 60 a 70 mil VND/litro. Foto: Anh Nguyet.

Segundo a Sra. Nhan, em 2020, os produtos de melaço da cooperativa foram reconhecidos como OCOP em nível provincial, confirmando assim a qualidade dos produtos e aumentando as oportunidades de expansão do mercado. Garrafas de melaço cuidadosamente embaladas com o selo da cooperativa atraem mais confiança dos consumidores, o que significa que os produtos de melaço da cooperativa são vendidos a um preço muito bom, cerca de 60 a 70 mil VND/litro.

Para expandir o mercado de melaço, além do canal de vendas tradicional, a Cooperativa de Serviços de Melaço Son Tho utilizou redes sociais como Facebook e Zalo para conectar o mercado. Graças a isso, o produto passou a ser conhecido por mais pessoas.

Segundo os moradores, usar lenha para cozinhar melaço é um trabalho árduo, que exige esforço e tempo, mas o melaço é mais saboroso e suave do que o método de cozimento industrial. Foto: Anh Nguyet.

Segundo avaliações de clientes, o melaço de Tho Dien é espesso, tem uma cor bonita e atraente e um sabor adocicado único, difícil de encontrar em qualquer outro lugar. Por isso, no final do ano lunar, clientes de dentro e de fora da província se aglomeram na comuna de Tho Dien para comprar melaço. A Sra. Phan Thi Nga, da cidade de Ha Tinh, veio aqui para comprar melaço e disse: "Há muitos anos, só compro melaço aqui porque é delicioso e de boa qualidade. Além de comprar para minha família, também compro para presentear parentes."

Segundo os anciãos da aldeia, a profissão de produção de melaço em Tho Dien existe há mais de 50 anos. No passado, esta localidade era a maior área de cultivo de cana-de-açúcar na província de Ha Tinh. Percebendo a instabilidade da produção de cana-de-açúcar, os moradores de Tho Dien decidiram prensar cana-de-açúcar, cozinhar melaço e não vender cana com prejuízo. A partir de algumas famílias, gradualmente, com o aumento da demanda do mercado, Tho Dien formou uma vila produtora de melaço, tornando-se uma ocupação fundamental para o desenvolvimento econômico .

O melaço Tho Dien é espesso, tem uma cor linda e uma doçura única, difícil de encontrar em qualquer outro lugar. Foto: Anh Nguyet.

Graças à produção de melaço, a vida de muitas famílias aqui é melhor do que em outras áreas do distrito. Há famílias que podem ganhar de 20 a 40 milhões de VND por colheita, após deduzir as despesas.

Segundo o Sr. Nguyen Hoang Minh, vice-presidente do Comitê Popular da Comuna de Tho Dien, nos últimos anos, a cana-de-açúcar tornou-se uma cultura essencial para o desenvolvimento econômico e a construção de novas áreas rurais na região. Atualmente, toda a comuna produz cerca de 30 hectares de cana-de-açúcar, abastecendo o mercado com uma média de quase 300 toneladas de melaço comercial por ano.

Para manter essa profissão tradicional, o governo local apoiou as pessoas na construção da Cooperativa de Serviços de Melaço Son Tho e atualmente continua a mobilizar as pessoas para participar da Cooperativa para expandir a escala, concentrar a produção, melhorar a qualidade do produto e melhorar a renda das pessoas.

Toda a comuna de Tho Dien produz quase 30 hectares de cana-de-açúcar, abastecendo o mercado com quase 300 toneladas de melaço comercial por ano. Foto: Anh Nguyet.

A produção de melaço também é muito interessante, pois aproveita ao máximo todos os recursos da cana-de-açúcar. Após a colheita de todos os caules, as pontas são deixadas para continuar o plantio para a próxima safra. Os subprodutos da cana-de-açúcar são usados ​​pelas pessoas como alimento para o gado nos dias frios de inverno, sendo muito saborosos e nutritivos.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html