Escalando o Monte Cam para "caçar" caranguejos e caracóis.

Pesca de caranguejos no Monte Cam

Indo "pescar caranguejos"

Os caranguejos da montanha Cam têm uma carapaça roxa característica. Alguns, quando atingem um tamanho maior que três dedos, desenvolvem uma camada de pelos nas costas, o que lhes confere uma aparência bastante feroz. De fato, eles são bem agressivos. Portanto, capturá-los com as mãos exige experiência; caso contrário, você provavelmente se machucará com suas garras grandes e fortes.

Como os caranguejos-da-montanha são agressivos e geralmente se escondem em fendas profundas nas rochas, eles precisam ser capturados com varas de pesca. A vara de pesca para caranguejos-da-montanha é um galho de bambu curvado com vários elásticos amarrados na ponta. O desafio é fazer com que os elásticos se pareçam com isca para "atrair" os caranguejos e fazê-los morder o anzol.

Tendo vivido no Monte Cam desde a infância, Le Gia Giang conhece bem os caranguejos-da-montanha. Para ele, é uma das suas comidas favoritas da infância. Sempre que chega a época das chuvas, as montanhas e florestas parecem despertar com o desabrochar de flores e plantas, e o murmúrio dos riachos. É nessa altura que Giang sabe que chegou a hora de apanhar caranguejos-da-montanha.

“Há cerca de 20 anos, os caranguejos-da-montanha eram muito comuns. Quando chovia, eles rastejavam por todos os jardins, quintais e para dentro das casas. Naquela época, as pessoas os pescavam para cozinhar e comer como petisco, em vez de vendê-los. Foi só quando os turistas começaram a vir para cá em grande número e elogiaram os caranguejos como deliciosos que a notícia se espalhou e os caranguejos-da-montanha se tornaram uma especialidade local. Em termos de preparo, os caranguejos-da-montanha podem ser cozidos como caranguejos de água doce ou refogados com tamarindo, que também é bastante saboroso. Os turistas gostam especialmente dos caranguejos-da-montanha refogados com tamarindo, por causa do sabor agridoce único e do aroma da carne do caranguejo”, disse o Sr. Giang honestamente.

Atualmente, apenas as áreas ao redor de Vo Ba, Vo Dau, ou ao longo dos lagos e grandes riachos do Monte Cam possuem abundância de caranguejos-da-montanha. Os pescadores profissionais de caranguejo precisam esperar até a estação chuvosa para capturar de 2 a 3 kg por dia, pois os caranguejos estão se tornando cada vez mais escassos. O preço dos caranguejos no início da temporada também é muito alto, em torno de 320.000 a 350.000 VND/kg, mas eles são sempre muito procurados. Ele próprio só pesca caranguejos quando amigos de longe vêm visitá-lo, porque quer preservar a população dessa espécie "especial". Aqueles que pescam caranguejos no Monte Cam capturam apenas os que estão prontos para consumo. Caranguejos menores ou fêmeas com ovos são devolvidos à natureza.

Os caracóis da montanha também são uma especialidade das terras altas.

Temporada dos caracóis da montanha

Assim como os caranguejos-da-montanha, os caracóis-da-montanha também são considerados uma iguaria, muito procurada por visitantes de perto e de longe que vêm ao Monte Cam durante a estação chuvosa. No entanto, ao contrário dos caranguejos-da-montanha, que têm uma aparência semelhante à dos seus congêneres das terras baixas, os caracóis-da-montanha têm uma aparência distinta. Possuem um corpo branco, ligeiramente achatado, com conchas listradas de preto ou branco-leitoso. Durante a estação seca, os caracóis-da-montanha se escondem sob a folhagem das árvores e em fendas nas rochas. Quando chega a chuva, eles saem para se aquecer ao ar livre e procurar alimento. É nesse momento que se transformam em uma iguaria.

Para capturar caracóis da montanha, os habitantes de Cam Mountain esperam até o anoitecer, pegam baldes e lanternas e vão até os jardins. Eles procuram sob camadas de folhas secas, observam fendas nas rochas ou canais de água para encontrar os caracóis. Os caracóis rechonchudos, depois de meses dormentes no subsolo, rastejam lentamente para fora em busca de alimento e são caçados. Nas noites em que os caracóis são abundantes, é comum capturar de 2 a 3 kg.

Segundo o Sr. Tran Van Giau (especialista na captura de caracóis da montanha), este tipo de caracol alimenta-se principalmente de plantas e ervas medicinais do Monte Cam, pelo que o seu sabor é muito delicioso, e acredita-se também que a sua carne possui propriedades medicinais. Por isso, de um prato simples e rústico, o caracol da montanha tornou-se uma iguaria muito procurada. O preço atual ultrapassa os 300.000 VND/kg, mas a oferta é insuficiente.

O Sr. Giàu revelou que, para saborear os melhores caracóis da montanha, é preciso mantê-los frescos por alguns dias antes do preparo. Como esses animais vivem misturados com terra e areia, o processo de armazenamento ajuda a liberar impurezas. Depois, os caracóis são mergulhados em água de arroz com pimenta para remover ainda mais impurezas antes do cozimento. Os caracóis da montanha podem ser preparados de diversas maneiras, mas as melhores são cozidos com capim-limão, cozidos com arroz fermentado, cozidos com folhas de pandan, refogados com alho ou refogados com molho de pimenta… pois esses métodos preservam o sabor natural e delicioso dos caracóis.

Agora, o número de caracóis da montanha é limitado, então os moradores do Monte Cam precisam esperar pelas chuvas "fortes" para coletar uma boa quantidade, pois todos querem guardar alguns para a próxima temporada. Aqueles que não se especializam na coleta de caracóis da montanha para venda dedicam tempo apenas a encontrar algumas dezenas para oferecer como iguaria aos amigos que os visitam. Os caracóis da montanha têm um cheiro semelhante ao dos caracóis de água doce, com carne macia e gordurosa. Nas mãos dos chefs da montanha, eles se tornam incrivelmente atraentes, despertando o paladar de quem vem de longe. "Caranguejos e caracóis da montanha são espécies nativas; nunca vi ninguém criá-los. Portanto, devemos explorá-los com moderação, para que possamos preservar alguns para o futuro, para que os turistas que visitam o Monte Cam ainda tenham a oportunidade de ver esses caranguejos e caracóis habitando esta região montanhosa", compartilhou o Sr. Tran Van Giau.

MINH QUAN

Fonte: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html