Suba a montanha Cam para "caçar" caranguejos e caracóis.

Considerada o “teto do Oeste”, a Montanha Cam (Comuna de Nui Cam, Província de An Giang) possui uma paisagem encantadora e um clima ameno durante todo o ano. Este local também oferece especialidades culinárias únicas, sendo os caranguejos e os caracóis da montanha muito populares entre os apreciadores da gastronomia.

Pesca de caranguejos na montanha Cam

Vá pescar caranguejos da montanha.

Os caranguejos da montanha Cam têm uma carapaça roxa característica. Alguns deles, quando atingem um tamanho superior a três dedos, apresentam uma camada de pelos nas costas que lhes confere uma aparência bastante feroz. De fato, essa espécie também é realmente feroz. Portanto, capturá-los com as mãos exige experiência, caso contrário, o animal será atingido por suas garras fortes e grandes.

Como os caranguejos-da-montanha são ferozes e geralmente se escondem em fendas profundas, eles precisam ser pescados com uma vara de pesca. Uma vara de pesca para caranguejo-da-montanha é um galho de bambu curvado com um elástico em zigue-zague amarrado na ponta. A dificuldade está em fazer o elástico parecer com a presa, para que ele "atraia" o caranguejo-da-montanha a... fisgar o anzol.

Tendo vivido na montanha Cam desde a infância, Le Gia Giang conhece bem os caranguejos-da-montanha. Para ele, esse era um petisco da sua infância. Sempre que chega a estação chuvosa, as montanhas e florestas parecem ganhar vida com o brotar de flores e grama, e os riachos também começam a correr. Nessa época, Giang sabe que é a temporada de caçar caranguejos-da-montanha.

“Há cerca de 20 anos, ainda existiam muitos caranguejos-da-montanha. Quando chovia, eles rastejavam pelos jardins, quintais e casas. Naquela época, as pessoas os capturavam facilmente para cozinhar e comer por diversão, mas poucas os vendiam. Foi só quando muitos turistas começaram a vir para cá, comeram os caranguejos e os elogiaram, e as pessoas começaram a falar uns dos outros, que os caranguejos-da-montanha se tornaram uma especialidade. Em termos de preparo, os caranguejos-da-montanha podem ser cozidos e comidos como caranguejos-do-campo ou refogados com tamarindo, que também são bastante saborosos. Os turistas gostam especialmente dos caranguejos-da-montanha refogados com tamarindo, por causa do sabor agridoce e do aroma inconfundível da carne de caranguejo”, disse Giang sinceramente.

Atualmente, apenas as áreas de Vo Ba, Vo Dau ou ao longo dos lagos e grandes riachos da Montanha Cam possuem abundância de caranguejos-da-montanha. Os pescadores especializados em caranguejos também precisam esperar a estação chuvosa para conseguir de 2 a 3 kg por dia, pois a quantidade de caranguejos está cada vez mais escassa. O preço dos caranguejos da temporada inicial também é muito alto, em torno de 320.000 a 350.000 VND/kg, mas eles estão sempre esgotados. O próprio pescador só vai pescar quando amigos de longe vêm visitá-lo, pois deseja manter a quantidade dessa espécie "especial". Os pescadores de caranguejos na Montanha Cam também capturam apenas o suficiente para consumo. Caranguejos pequenos ou fêmeas com ovos são devolvidos à natureza.

Os caracóis da montanha também são uma especialidade das terras altas.

Época de comer caracóis da montanha

Juntamente com os caranguejos-da-montanha, os caracóis-da-montanha também são considerados uma iguaria, muito procurada por quem vem de perto e de longe quando visita Cam Mountain durante a estação chuvosa. No entanto, ao contrário dos caranguejos-da-montanha, que têm uma forma semelhante à dos seus congéneres das terras baixas, os caracóis-da-montanha têm uma "aparência" diferente. Possuem corpos brancos, ligeiramente achatados, com conchas listradas de preto ou branco-leitoso. Na estação seca, os caracóis-da-montanha escondem-se sob as folhas das árvores e em fendas nas rochas. Quando chove, rastejam para fora para desfrutar da frescura da terra e do céu e procurar alimento. Nessa altura, tornam-se uma iguaria.

Para capturar caracóis da montanha, os moradores da montanha Cam esperam o anoitecer para levar baldes e lanternas até o jardim. Eles procuram sob camadas de folhas secas, observam fendas em rochas ou canais de água para encontrar os caracóis. Os caracóis rechonchudos, que permaneceram dormentes no subsolo por meses, rastejam lentamente para fora em busca de alimento e são caçados. Há noites em que os caracóis saem para comer em grande quantidade, e é normal que as pessoas capturem de 2 a 3 kg.

O Sr. Tran Van Giau (especialista em caracóis da montanha) disse que essa espécie se alimenta principalmente de grama e plantas medicinais na Montanha Cam, por isso o sabor é muito delicioso, e as pessoas também acreditam que a carne de caracol tem propriedades medicinais. Portanto, de um prato rústico, o caracol da montanha se tornou uma iguaria muito procurada. O preço atual é superior a 300.000 VND/kg, mas a oferta é escassa.

O Sr. Giau revelou que, para se obter os caracóis-da-montanha mais saborosos, é preciso deixá-los secar por alguns dias antes do preparo. Como esse animal vive no solo e na areia, o processo de secagem ajuda a eliminar impurezas. Depois disso, os caracóis são mergulhados em água de arroz com pimenta para remover novamente as impurezas, e então processados. Os caracóis-da-montanha podem ser usados ​​em diversos pratos, mas os melhores são cozidos com capim-limão, cozidos com arroz fermentado, cozidos com folhas de chuc, refogados com alho, refogados com satay... pois assim conservam seu delicioso sabor natural.

Atualmente, o número de caracóis da montanha é limitado, por isso, os habitantes da Montanha Cam precisam esperar pela estação das chuvas para coletar uma grande quantidade, pois todos querem guardá-los para a próxima temporada. Aqueles que não se especializam na captura de caracóis da montanha para venda dedicam tempo apenas a encontrar algumas dezenas para oferecer como iguaria aos amigos visitantes. Os caracóis da montanha têm cheiro semelhante ao dos caracóis do campo, e sua carne é firme e gordurosa. Nas mãos dos chefs da região montanhosa, eles se tornam extremamente atraentes, despertando o paladar de quem vem de longe. "Caranguejos e caracóis da montanha são espécies que vivem na natureza; nunca vi ninguém criá-los. Portanto, os exploramos com moderação, para preservá-los para o futuro, para que, sempre que os turistas vierem à Montanha Cam, tenham a oportunidade de ver os caranguejos e caracóis que habitam esta região montanhosa", compartilhou o Sr. Tran Van Giau.

MINH QUAN

Fonte: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html