A origem da festa do Tet em Hue

FILOSOFIA DA REFEIÇÃO

Os ancestrais estão sempre presentes através da tábua ancestral – a tigela de incenso – no altar, para certificar as conquistas e supervisionar os erros de seus descendentes. Diante do altar, a piedade filial apoiará a ideologia educacional de encorajar o bem e desencorajar o mal, algo muito humano. Na filosofia de vida tradicional de Huế, os ancestrais estão "em casa" nos aniversários de morte e nos feriados do Tet. Os descendentes devem cumprir os deveres de adoração e observância, cuidando do túmulo para cumprir o segundo dever da piedade filial, que é não deixar seus familiares passarem fome ou se desfazerem de trapos (os outros dois deveres das "três grandes piedades filiais" são dar continuidade à linhagem e não permitir que seus familiares sejam menosprezados).

Refeição vegetariana nas férias do Tet em Hue

Após o retorno do Deus da Cozinha ao céu, no dia 23 do 12º mês lunar, as pessoas limpam suas casas e altares, trocam a areia das tigelas de incenso e preparam oferendas. Quando todo o trabalho administrativo e agrícola é concluído, geralmente nos dias 29 e 30 do 12º mês lunar, a família realiza uma oferenda de fim de ano para agradecer aos deuses e ancestrais locais por apoiarem a família durante o ano e convidar os ancestrais a virem ao altar para celebrar o Tet. Este é um momento tranquilo, quando filhos e netos retornam para se reunir diante de seus ancestrais, então a bandeja de oferendas de fim de ano é ainda mais sagrada. As mulheres dedicam toda a sua energia e recursos à família para primeiro oferecer (aos ancestrais), depois aos filhos e netos para desfrutar dos benefícios, seguindo a tradição familiar (quanto mais ou menos, dependendo da situação familiar), e devem oferecer uma dádiva sincera.

Com base na agricultura tradicional de arroz irrigado, geralmente pobre, desde a aldeia até a corte real, nossos ancestrais filosofaram as festas na direção de Sen (poupança), mas Sang (luxo), must Hoa (harmonia) e Hoa (diversidade, transformação), tornando a história culinária mais significativa: deliciosa no sabor; saudável em farmacologia; harmoniosa em nutrição, materiais, cores, contexto; solene e sagrada no espaço, sujeito e objeto; cuidadosa, meticulosa na apresentação... Como o prato de rolinhos primavera de pavão e fênix nos "oito tesouros" do palácio real, ele é, na verdade, feito de pavões e fênix com cuidado, delicadeza e segurança ideal, de acordo com os regulamentos da corte real. Isso é como o "original", mas também existem muitas outras "versões", gradualmente decrescentes, na vida dos membros da família real, mandarins da classe alta, substituídos por galinhas selvagens e, no folclore, galinhas domesticadas, pássaros...; até mesmo vegetariano com ingredientes como fuzhu, tofu, cogumelos, jaca, fruta-pão, figos e até polpa de jaca, que é um desperdício. Diverso, variado, sofisticado, luxuoso assim.

O povo de Hue celebra o Tet no primeiro ano em que se tornou uma cidade governada centralmente

CONVERGÊNCIA E SINGULARIDADE

A bandeja de oferendas de fim de ano na antiga capital de Hue reúne pratos feitos de vários materiais: carne (gado, aves, natural), frutos do mar (de rios, lagoas, mares) e ervas (vegetais, tubérculos, frutas); processados ​​por métodos sem uso de calor (comidos crus, comidos em saladas, fermentados, salgados), usando calor (malpassado, cozido), como fritar, cozinhar no vapor, ensopado, brasear, cozinhar no vapor, grelhar, ferver, cozinhar, assar, assar, cozinhar em fogo baixo, ensopado, malpassado, braseado, refogado...

Bandeja Hue Tet, feita pela artesã Mai Thi Tra

Na bandeja de oferendas, a tigela de sopa e a tigela de ensopado são dispostas no meio no estilo de coleta de água/coleta de água, ajudando a posicionar os pratos com água ao redor, depois os pratos secos com carne e peixe; do lado de fora estão os pratos fritos e mistos. O sistema de molhos, molhos e caldos é diverso para cada prato específico, com a decoração de especiarias coloridas: alho, pimenta, pimenta, cebola, coentro, aipo... Há também pimenta verde, pimenta vermelha madura, deixada inteira ou picada, amassada; alho inteiro ou descascado em dentes, ou picado, colocado em pequenos pratos com o nome da iguaria. Quanto mais rica a família, mais suntuosa e elaborada a festa, típica da corte real. Desde 1793, J. Barrow em sua obra Uma jornada para Nam Ha 1792-1793 viu que o estilo de comer do povo de Hue é muito único. Como os chineses geralmente colocam todos os pratos na mesa, o povo de Hue não apenas cobre a mesa, mas também empilha os pratos uns sobre os outros em três ou quatro camadas, chegando a mais de 200, muito suntuoso e sofisticado.

Após o Ano Novo, os ancestrais "ficam", enquanto os descendentes cuidam da comida e da bebida no altar, simbolizada por um sistema de bolos (chung, tay, tet, loc, in, to), geleias, legumes em conserva, legumes em conserva, dam (carne, legumes, frutas) e muitas flores, frutas... O resto depende de seus corações e forças. Os descendentes podem fazer uma bandeja de oferendas ou simplesmente comer o que quiserem oferecer, pois as necessidades nutricionais do Tet não são altas e para evitar desperdícios. Coisas pequenas e delicadas são muito práticas.

Portanto, a bandeja de oferendas de fim de ano é a mais abundante, convergindo e conectando os dois mundos do yin e do yang, ajudando a nutrir as tradições familiares, conectando a piedade filial e a lealdade em todos os níveis, ajudando a estabilizar os alicerces da sociedade. Essa fonte sagrada precisa ser mantida e promovida no contexto atual, começando pela história da refeição e da bandeja de oferendas.

Refeição Tet

A culinária de Huế se torna ainda mais deliciosa e significativa com a bandeja de oferendas de fim de ano, que abre o Ano Novo de Huế, tornando-a digna do título de "capital culinária". As figuras de homens e mulheres na família também são "distintas", claramente posicionadas. No passado, os homens que se tornavam famosos na sociedade exerciam sua piedade filial e lealdade, também graças à forte retaguarda com as donas de casa por trás, cuidando da casa, dos campos, venerando os ancestrais, apoiando os avós e os pais e criando os filhos. A cozinha, a leste da sala, era incendiada pelo fogo, o fogão era aceso regularmente com incenso, conectado à tigela de incenso no altar, onde era queimador de incenso, cuidando da bandeja de refeição (diariamente) e da bandeja de oferendas (nos dias 12, 13, 14, 15, 16 e 18), que eram sempre puras, deliciosas, saudáveis ​​e solenes.

O altar de Hue Tet é decorado com o desejo de paz e fertilidade. Além da bandeja de oferendas, há também arroz glutinoso, a essência do céu e da terra, com muitos nutrientes e adesão (arroz glutinoso, banh chung, banh tet...); há sopas doces, geleias e bolos, a doçura do céu. A flor à esquerda (leste) simboliza a mulher com o desejo de florescer. A fruta à direita (oeste) simboliza o homem, dando frutos com o centro sendo um cacho de bananas, mostrando a transformação de verde para amarelo, preto maduro. Acima estão frutas da horta doméstica, priorizando as com sementes (graviola, romã, melancia, goiaba, laranja...) com o forte desejo de se reproduzir.

Fonte: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm