A origem da festa do Tet em Hue

FILOSOFIA DA REFEIÇÃO

Os ancestrais estão sempre presentes através da lápide ancestral – o incensário no altar – para atestar as conquistas e supervisionar os erros de seus descendentes. Diante do altar, a piedade filial sustenta a ideologia educativa de incentivar o bem e desencorajar o mal, um princípio muito humano. Na filosofia de vida tradicional de Hue, os ancestrais estão "em casa" nos aniversários de falecimento e nas festividades do Tet (Ano Novo Lunar). Os descendentes devem cumprir os deveres de culto e observância, cuidando do túmulo para cumprir o segundo dever da piedade filial, que é não deixar seus familiares passarem fome ou viverem em condições precárias (os outros dois deveres das "três grandes piedades filiais" são dar continuidade à linhagem e não permitir que seus familiares sejam desprezados).

Refeição vegetariana no feriado do Tet em Hue

Após o Deus da Cozinha retornar ao céu no dia 23 do 12º mês lunar, as pessoas limpam suas casas e altares, trocam a areia dos incensários e preparam oferendas. Quando todo o trabalho administrativo e agrícola está concluído, geralmente nos dias 29 e 30 do 12º mês lunar, a família realiza uma oferenda de fim de ano para agradecer aos deuses locais e aos ancestrais pelo apoio recebido durante o ano e convida os ancestrais a virem ao altar para celebrar o Tet. Este é um período de tranquilidade, quando filhos e netos retornam para se reunir diante de seus ancestrais, tornando a oferenda de fim de ano ainda mais sagrada. As mulheres dedicam toda a sua energia e recursos à família, oferecendo primeiro aos ancestrais e depois aos filhos e netos para que desfrutem dos benefícios, seguindo a tradição familiar (a quantidade da oferenda varia de acordo com a situação de cada família), e devem oferecer um presente sincero.

Com base na agricultura tradicional de arroz irrigado, geralmente pobre, desde a aldeia até a corte real, nossos ancestrais filosofaram sobre os banquetes na direção de Sen (parcimônia), mas Sang (luxo), devendo Hoa (harmonia) e Hoa (diversidade, transformação), tornando a história culinária mais significativa: deliciosa no sabor; saudável em termos farmacológicos; harmoniosa em nutrição, ingredientes, cores e contexto; solene e sagrada no espaço, tema e objeto; cuidadosa e meticulosa na apresentação... Como o prato de rolinhos primavera de pavão e fênix nos "oito tesouros" do palácio real, que é de fato feito com pavões e fênix com cuidado, delicadeza e máxima segurança, de acordo com os regulamentos da corte real. Essa é a "original", mas também existem muitas outras "versões", que foram diminuindo gradualmente na vida dos membros da família real e dos mandarins da alta classe, sendo substituídas por galinhas selvagens e, no povo, por galinhas e aves domésticas... até mesmo versões vegetarianas com ingredientes como fuzhu, tofu, cogumelos, jaca, fruta-pão, figos e até a polpa da jaca, que é um desperdício. Diversificado, variado, sofisticado, luxuoso assim.

O povo de Hue celebra o Tet no primeiro ano em que a cidade se tornou um centro de governo.

CONVERGÊNCIA E SINGULARIDADE

A bandeja de oferendas de fim de ano na antiga capital de Hue reúne pratos feitos com diversos ingredientes: carne (de gado, aves, animais), frutos do mar (de rios, lagoas e mares) e ervas (vegetais, tubérculos e frutas); preparados por métodos sem o uso de calor (consumidos crus, em saladas, fermentados, salgados) ou com calor (malpassados, cozidos), como fritar, cozinhar no vapor, ensopar, brasear, grelhar, ferver, assar, tostar, cozinhar em fogo brando, malpassados, braseados, salteados...

Bandeja Hue Tet, feita pela artesã Mai Thi Tra

Na bandeja de oferendas, a tigela de sopa e a tigela de ensopado são dispostas no centro, no estilo de coleta de água, auxiliando na organização dos pratos com água ao redor, seguidos pelos pratos secos com carne e peixe; nas extremidades, encontram-se os pratos refogados e mistos. O sistema de molhos, caldos e acompanhamentos varia para cada prato específico, com a decoração de especiarias coloridas: alho, pimenta, malagueta, cebola, coentro, aipo... Há também pimenta verde, pimenta vermelha madura, inteira ou picada, amassada; alho inteiro ou descascado em dentes, ou picado, disposto em pequenos pratos com o nome da iguaria. Quanto mais rica a família, mais suntuoso e elaborado o banquete, típico da corte real. Em 1793, J. Barrow, em sua obra "Uma Viagem a Nam Ha 1792-1793", observou que o estilo de alimentação do povo de Hue é muito singular. Porque os chineses costumam colocar todos os pratos na mesa, mas o povo de Hue não só cobre a mesa como também empilha os pratos uns sobre os outros em três ou quatro camadas, chegando a mais de 200, o que é muito suntuoso e sofisticado.

Após o Ano Novo, os ancestrais "permanecem", e os descendentes cuidam da comida e da bebida no altar, simbolizadas por um sistema de bolos (chung, tay, tet, loc, in, to), geleias, legumes em conserva, dam (carne, legumes, frutas) e muitas flores, frutas... O resto depende da disposição e da força de cada um; os descendentes podem preparar uma bandeja de oferendas ou simplesmente comer o que quiserem oferecer, pois as necessidades nutricionais do Tet não são elevadas e para evitar desperdícios. Os pequenos detalhes delicados são muito práticos nesse sentido.

Portanto, a bandeja de oferendas de fim de ano é a mais abundante, convergindo e conectando os dois mundos do yin e yang, ajudando a nutrir as tradições familiares, unindo a piedade filial e a lealdade, e contribuindo para estabilizar os alicerces da sociedade. Essa fonte sagrada precisa ser preservada e promovida no contexto atual, a começar pela história da refeição e da bandeja de oferendas.

Refeição Tet

A culinária de Hue é ainda mais deliciosa e significativa com a bandeja de oferendas de fim de ano, que marca a abertura do Ano Novo de Hue, fazendo com que Hue mereça o título de "capital culinária". As figuras de homens e mulheres na família também são "distintas", claramente posicionadas. No passado, os homens que se tornavam famosos na sociedade cumpriam sua piedade e lealdade filial, também graças à forte estrutura familiar, com as donas de casa cuidando da casa, dos campos, venerando os ancestrais, apoiando os avós e os pais e criando os filhos. A cozinha, localizada na parte leste da sala, era vermelha devido ao fogo, o fogão era aceso regularmente com incenso, conectado ao incensário no altar, onde ficava o queimador de incenso, cuidando da bandeja de refeições (diariamente) e da bandeja de oferendas (nos dias 12, 13, 14, 15, 16 e 18), que eram sempre puras, deliciosas, saudáveis ​​e solenes.

O altar do Tet de Hue é decorado com o desejo de paz e fertilidade. Além da bandeja de oferendas, há também arroz glutinoso, a essência do céu e da terra, rico em nutrientes e com propriedades que promovem a união (arroz glutinoso, banh chung, banh tet...); sopas doces, geleias e bolos, a doçura do céu. A flor à esquerda (leste) simboliza a mulher com o desejo de florescer. A fruta à direita (oeste) simboliza o homem, frutificando, com um cacho de bananas ao centro, representando a transformação do verde para o amarelo e, finalmente, para o preto. Acima, encontram-se frutas da horta, com destaque para as que têm sementes (graviola, romã, melancia, goiaba, laranja...), simbolizando o forte desejo de reprodução.

Fonte: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm