Limpeza e tradição se unem para criar... um produto OCOP de 3 estrelas!
O Sr. Tran Van Phuc, atual proprietário da fábrica de molho de peixe e pasta de caranguejo Ninh Cuong (cidade de Ninh Cuong, distrito de Truc Ninh, província de Nam Dinh ), afirmou que, aproveitando as vantagens de sua cidade natal litorânea, com abundância de matéria-prima disponível e conhecimento familiar herdado, após muitos anos de pesquisa e experimentação, lançou dois produtos tradicionais de molho de peixe e pasta de caranguejo de alta qualidade, conquistando o mercado nacional.
O Sr. Phuc afirmou que produzir produtos de qualidade é parte do desafio, mas encontrar um mercado para vendê-los é ainda mais difícil. Para alcançar o amplo mercado que possui hoje, o Sr. Phuc participa ativamente de feiras e conferências anuais dentro e fora da província para apresentar e promover seus produtos. Dessa forma, ele mantém a marca do molho de peixe e da pasta de caranguejo de Ninh Cuong, contribuindo para a preservação da identidade tradicional de sua cidade natal.
"A participação ativa em eventos de promoção de produtos criou canais de vendas muito eficazes, conectando-me com muitos parceiros comerciais em localidades por todo o país", compartilhou o Sr. Phuc.
Recentemente, na cerimônia de abertura da exposição de fotografia artística e dos estandes de produtos da região do Delta do Rio Vermelho, realizada em Quang Ninh em fevereiro de 2023, o molho de peixe e a pasta de caranguejo de Ninh Cuong também foram destaque nas prateleiras. Os produtos foram muito elogiados por líderes provinciais e clientes por seu design e qualidade, especialmente a pasta de caranguejo, que foi comprada em grande quantidade pelos consumidores.
Atualmente, o Sr. Phuc está em contato com o Centro Provincial de Introdução de Produtos OCOP de Quang Ninh para apresentar dois produtos OCOP de sua empresa ao Centro, visando a promoção de produtos e a expansão de mercado na região Nordeste.
A unidade de produção do Sr. Phuc possui atualmente cerca de 20 tanques de fermentação. Em média, a unidade abastece o mercado com 25.000 a 30.000 litros de molho de peixe puro por ano, vendidos por 20.000 a 120.000 VND/litro, dependendo do teor de proteína, e mais de 3.000 litros de pasta de caranguejo, vendidos por 220.000 VND/litro.
O Sr. Phuc relatou que, durante um período em que a pandemia da COVID-19 foi complexa e afetou muitas atividades comerciais, a produção de seu estabelecimento permaneceu relativamente estável. Atualmente, o mercado do estabelecimento se concentra principalmente dentro e fora da província, sendo o maior mercado a região Norte.
Graças aos métodos de produção limpos e à ausência de aditivos e conservantes, o molho de peixe e a pasta de caranguejo de Ninh Cuong foram reconhecidos pelo Comitê Popular da província de Nam Dinh como um produto OCOP de nível provincial com classificação de 3 estrelas.
Modelo de produção moderno
Atualmente, os tanques de fermentação da fábrica de molho de peixe e pasta de caranguejo de Ninh Cuong estão envoltos em estruturas teladas com coberturas modernas contra chuva para evitar poeira, moscas e mosquitos, aumentando assim a segurança e a higiene dos alimentos.
Ao falar sobre o método tradicional de produção de molho de peixe, o Sr. Phuc disse que o molho de peixe Ninh Cuong é produzido em quatro etapas. Os principais ingredientes são anchovas e sal branco; esses são dois ingredientes facilmente disponíveis, adquiridos pela fábrica no porto de pesca de Nam Dinh e na vila tradicional de produção de sal branco de Hai Ly, na região de Hai Hau.
No processo de produção, a seleção da matéria-prima é crucial. Após a compra, o peixe precisa ser lavado cuidadosamente e qualquer peixe danificado ou quebrado deve ser descartado. É importante ressaltar que o sal deve ser armazenado por 12 a 15 meses para eliminar qualquer amargor ou adstringência, garantindo que o molho de peixe resultante seja rico, aromático e tenha um sabor equilibrado.
Após preparar todos os ingredientes necessários, eles começam a misturá-los na proporção de 3 toneladas de peixe para 1 tonelada de sal. Durante o processo de mistura, a fábrica adiciona abacaxi maduro, limpo e picado, numa proporção de aproximadamente 2% de abacaxi por tonelada de matéria-prima.
"Para extrair o molho de peixe mais puro e de melhor qualidade, além de misturar peixe e sal na proporção de 3:1, o processo de fermentação é crucial. A fermentação leva de 18 a 24 meses. No entanto, quanto mais longo o tempo de fermentação, mais aromático e saboroso fica o molho de peixe, e mais atraente sua cor", explicou o Sr. Phuc.
Para a pasta de caranguejo fermentada, o método de produção (fermentação, agitação, secagem ao sol) é semelhante ao do molho de peixe. No entanto, o tempo de fermentação é menor do que o da produção de molho de peixe; consequentemente, são necessários apenas 5 a 7 meses de fermentação para produzir pasta de caranguejo fermentada.
O Sr. Phuc disse que os principais ingredientes para fazer pasta de caranguejo são caranguejos frescos e sal. Os caranguejos são triturados manualmente e depois misturados com sal branco na proporção de 3:1. Durante o processo de fermentação, ele adiciona farinha de arroz glutinoso torrada para engrossar a pasta. Para cada tonelada de matéria-prima, ele adiciona 10 kg de farinha de arroz torrada.
"De todos os produtos, fazer pasta de caranguejo é o mais difícil, pois ela é muito sensível à água da chuva, por isso precisa ser cuidadosamente conservada durante o processo de fermentação. O tempo de fermentação precisa ser calculado de acordo com as condições climáticas para produzir uma pasta de caranguejo saborosa e de alta qualidade", revelou o Sr. Phuc.
Segundo o Sr. Phuc, durante o processo de fermentação, é necessário mexer frequentemente e expor a mistura à luz solar para ajudar o molho de peixe a amadurecer rapidamente. Após o tempo de fermentação adequado, o molho de peixe e a pasta de caranguejo são coados e secos ao sol. O processo de secagem ao sol dura de 3 a 5 dias, após os quais o produto pode ser comercializado.
No entanto, a fábrica de molho de peixe de Ninh Cuong não engarrafa e vende os produtos diretamente ao mercado. Em vez disso, todo o molho de peixe puro e a pasta de caranguejo, após serem secos ao sol, são colocados em grandes potes de barro que são enterrados no subsolo para conservação.
"O processo de enterrar o molho de peixe e a pasta de caranguejo fermentada no subsolo ajuda a suavizar o sabor, preservando ao mesmo tempo seu sabor tradicional característico. Quanto mais tempo o molho de peixe e a pasta de caranguejo fermentada ficarem enterrados, melhor para a saúde. Só os trazemos à superfície para engarrafar quando os clientes solicitam", explicou o Sr. Phuc.
Em relação aos planos futuros, o Sr. Phuc disse que em breve concluirá a documentação e os padrões necessários para elevar a classificação de seus produtos tradicionais de molho de peixe e pasta de caranguejo de 3 para 4 estrelas.
Ao comentar sobre o Sr. Phuc, o Sr. Nguyen Manh Hung, Presidente do Comitê Popular da cidade de Ninh Cuong, distrito de Truc Ninh (província de Nam Dinh), disse: "O Sr. Tran Van Phuc é um dos exemplos notáveis de sucesso na produção e nos negócios na região. Ao longo da produção de molho de peixe e pasta de caranguejo tradicionais, o Sr. Phuc sempre se esforçou para superar as dificuldades, pesquisou e aprimorou ativamente a qualidade do produto e buscou proativamente mercados para seus produtos, garantindo a operação estável de sua fábrica de molho de peixe e pasta de caranguejo em Ninh Cuong. Ele não apenas contribui para a preservação e promoção dos valores essenciais do artesanato tradicional costeiro, mas o negócio de molho de peixe e pasta de caranguejo do Sr. Phuc também proporciona emprego estável para vários trabalhadores locais...".
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