Encantada com a linguiça de porco fermentada da Sra. Đệ.

Sra. Đệ, cujo nome verdadeiro era Đặng Thị Kim Liên (nascida em 1922 na vila de Vỹ Dạ, cidade de Huế , Thừa Thiên - província de Huế), estabeleceu seu negócio produzindo tré, nem e chả de 1956 a 1990.

Como única herdeira da tradição, a Sra. Binh (filha caçula da Sra. De) afirma que, para fazer um tré delicioso, o uso de máquinas deve ser minimizado e certas etapas devem ser feitas à mão para garantir que o tré seja embrulhado com perfeição.

"Antigamente, minha mãe ia pessoalmente ao mercado escolher carne de porco magra e barriga de porco frescas e quentes. Se alguém rasgasse as folhas de bananeira incorretamente, ela as descartava sem hesitar. Depois, havia o modo como ela cozinhava a carne, a fatiava, picava o galangal, misturava os temperos e embrulhava o tré... tudo tinha que ser feito meticulosamente. Se alguma etapa estivesse errada, dava para saber imediatamente se o tré estava cozido por completo. O tré deve ser comido com molho de pimenta e amendoim torrado e triturado para ser verdadeiramente delicioso", compartilhou a Sra. Binh.

A Sra. Binh (filha mais nova da Sra. De) disse que o tré usa principalmente barriga de porco e carne magra de porco, etc., para torná-lo mais saboroso e aromático.

Originalmente, o tré de Bà Đệ surgiu como um "prato de pobre" em Hue, usando principalmente carne de cabeça de porco. No entanto, depois de se mudar para Da Nang com o marido, a Sra. Đệ modificou a receita, usando principalmente barriga de porco e carne magra para tornar o tré mais saboroso e aromático. Desde a década de 1990, o tré de Bà Đệ passou a atender clientes mais abastados ou a ser oferecido como presente durante feriados e o Tet (Ano Novo Lunar).

Um bom Tré, quando cozido, deve manter a cor rosa vibrante da carne magra e das fibras da pele do porco; as fibras de gordura devem ser brancas e brilhantes, ainda crocantes ao serem consumidas, e combinadas com o sabor perfumado, rico e ligeiramente ácido do galangal, gergelim, alho e especiarias. O Tré fresco pode ser consumido imediatamente. No entanto, o Tré fermentado em folhas de bananeira por 2 a 3 dias terá um aroma sutil de carne fermentada, galangal e alho.

Num dia de primavera, o anfitrião dispõe o tré (linguiça de porco fermentada) no centro de um prato, adicionando alguns legumes em conserva, como mamão papaia ralado, cenoura e chalotas. Em seguida, alternadamente, dispõe nem (linguiça de porco fermentada), cha (linguiça de porco), molho de pimenta, alho descascado, amendoim torrado e hortelã ao redor. Adicionar uma pimenta vermelha madura e uma cebola fatiada no centro do tré cria um banquete meticulosamente preparado para oferecer aos convidados. Este prato personifica a dedicação e a paixão do povo de Da Nang, sendo ao mesmo tempo delicioso e visualmente atraente, e profundamente enraizado em sua herança culinária tradicional.

Fonte: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm