Presunto rústico Gia Kiem

A linguiça de porco acompanhou os nortistas que migraram para o Sul para ganhar a vida e contribuiu para enriquecer a cultura culinária da província de Dong Nai.

Processo de fabricação do presunto.

Entre elas, destacam-se as instalações de produção de presunto na área de Gia Kiem, distrito de Thong Nhat.

No início, os fabricantes de presunto não sabiam como construir uma marca, então levaram seus produtos para o mercado de Doc Mo e Phuc Nhac para vender à população. Mas a boa reputação se espalhou por toda parte, e a comida deliciosa foi lembrada por muito tempo, então os clientes identificaram a marca de presunto com os fabricantes, usando nomes simples como presunto Ba Tri, presunto Ba Tan, presunto Tuong Vy, presunto Khanh Trang... e, a partir daí, criaram marcas famosas de presunto em Dong Nai .

A maioria das instalações de produção de presunto de Gia Kiem opera em regime de pai para filho. Para a família de Nguyen Khanh, a fábrica de presunto de Khanh Trang representa a terceira geração de produtores de presunto. Nguyen Thi Thuy Trang (esposa de Khanh) relembra: "Quando me casei, os pais do meu marido ainda socavam o presunto com um pilão de pedra, o que era um trabalho muito árduo. Eles tinham que ficar acordados a noite toda para socar o presunto. Mas, como é um prato tradicional do Tet, os clientes regulares pediam muitos, o que foi uma grande fonte de motivação para a família continuar a tradição de preservar a profissão deixada por seus ancestrais."

A Sra. Tan, a Sra. Tri e aqueles que estão envolvidos na profissão de bater presunto há muitos anos compartilham que, para fazer um presunto delicioso, primeiro você tem que escolher carne magra da bunda ou lombo que acabou de ser filtrada de um porco recém-abatido e processá-la enquanto ainda está quente. Essa carne não é lavada com água, mas é rapidamente filtrada para remover toda a gordura, tendões e fibras; cortada em pedaços quadrados e batida com um pilão de pedra. Para fazer um presunto delicioso, ele deve ser batido à mão; o ritmo de batida não precisa ser rápido, mas o trabalhador deve ter resistência e flexibilidade. Hoje em dia, a carne é moída por máquina, por isso é mais rápido e não requer tanto esforço quanto o método manual no passado. Após a batida, adicione molho de peixe para aumentar o sabor rico, tempere a gosto e escolha um molho de peixe com alto teor de proteína, aroma característico e viscosidade.

O trabalhador escolhe folhas grandes de bananeira, envolve as folhas novas por dentro e as novas por fora; envolve três ou quatro camadas de folhas de bananeira firmemente para que a água não entre durante a fervura. O processo de fervura também é muito elaborado, como a água na panela deve estar fervendo, o presunto deve ser colocado em pé e fervido apenas o suficiente. O presunto recém-cozido deve ser roliço e redondo para ser considerado bem-sucedido.

Fonte: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm