Linguiça de porco Gia Kiem, simples e rústica

A linguiça de porco (giò lụa) acompanhou os migrantes do norte do Vietnã até o sul, onde buscavam estabelecer seus meios de subsistência, e contribuiu para enriquecer a cultura culinária da província de Dong Nai.

O processo de fabricação da linguiça vietnamita (giò).

Entre elas, as mais famosas são as fábricas de linguiça na área de Gia Kiem, distrito de Thong Nhat.

Inicialmente, os fabricantes de linguiça não sabiam nada sobre marcas; simplesmente levavam seus produtos aos mercados de Dốc Mơ e Phúc Nhạc para vender aos moradores locais. Mas a notícia se espalhou, e o sabor delicioso ficou na memória das pessoas, então os próprios clientes batizaram as linguiças com nomes simples como linguiça Bà Trí, linguiça Bà Tần, linguiça Tường Vy, linguiça Khánh Trang... e assim, surgiram as famosas marcas de linguiça de Đồng Nai .

A maioria das fábricas de linguiça de Gia Kiem opera em regime familiar, passando o negócio de filho para filho. Para a família do Sr. Nguyen Khanh, a fábrica de linguiça Khanh Trang representa a terceira geração a produzir linguiça de porco. A Sra. Nguyen Thi Thuy Trang (esposa do Sr. Khanh) relembra: "Quando me casei com um membro da família, meus sogros ainda faziam linguiça de porco socando a carne em um pilão de pedra, um trabalho muito árduo que os obrigava a passar a noite em claro socando a massa. Mas, como é um prato tradicional do Tet (Ano Novo Lunar) e os clientes fiéis fazem muitos pedidos, isso é uma grande motivação para a família continuar a tradição de preservar o ofício transmitido por nossos ancestrais."

A Sra. Tan, a Sra. Tri e outras pessoas envolvidas na arte tradicional vietnamita de fazer linguiça há muitos anos compartilham que, para fazer uma linguiça deliciosa, o primeiro passo é selecionar carne magra de porco da parte traseira ou do lombo, recém-abatida do animal, e processar a carne enquanto ainda está quente. Essa carne não é lavada, mas rapidamente aparada para remover toda a gordura, tendões e fibras; em seguida, é cortada em pedaços quadrados e socada em um pilão de pedra. Para que a linguiça fique saborosa, ela deve ser socada à mão; não é necessário socar rápido, mas sim ter resistência e vigor. Hoje em dia, a carne é moída por máquinas, tornando o processo mais rápido e menos trabalhoso do que o método tradicional. Após socar, adiciona-se molho de peixe para realçar o sabor, tempera-se a gosto e escolhe-se um molho de peixe rico em proteínas, com aroma característico e consistência suave.

O cozinheiro seleciona folhas de bananeira grandes e largas, envolvendo as folhas jovens por dentro e as folhas maduras por fora; embrulhando três ou quatro camadas de folhas de bananeira bem apertadas para evitar que a água entre durante o cozimento. O processo de cozimento também é muito elaborado, incluindo garantir que a água na panela esteja fervendo vigorosamente, colocar a perna de porco em pé e cozinhá-la até que esteja no ponto certo. A perna de porco cozida, ao ser retirada da panela, deve estar rechonchuda e redonda para ser considerada perfeita.

Fonte: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm