O prato 'dançarino de pernas longas' em An Giang é tão caro quanto a lagosta, os clientes comem tudo, incluindo os ossos

Além de ter um nome bonito, a especialidade "dançarina de pernas longas" em An Giang também atrai clientes por sua carne crocante, perfumada e doce, que pode ser comida com os ossos.

"Dançarino de pernas longas" é outro nome para sapo seco. Este prato é encontrado em muitas províncias do Ocidente, mas é mais popular em An Giang.

Segundo os moradores locais, os sapos secos são originários do Camboja. Quando introduzidos no Vietnã, pelas mãos habilidosas dos ocidentais, este prato gradualmente se tornou famoso e é considerado uma especialidade local.

No Ocidente, sapos secos estão disponíveis o ano todo, mas há épocas em que são escassos e outras em que são abundantes. A época mais procurada por sapos secos é de maio a novembro. É nessa época que começa a estação das chuvas, quando os sapos se reproduzem e prosperam.

Naquela época, as pessoas se reuniam para ir aos campos, pegar e coletar sapos frescos para secar, preparando-se gradualmente para o período de pico do Tet.

O sapo seco tem pernas longas e retas, em forma de dançarino, por isso é comparado ao "dançarino de pernas longas".

A Sra. Tran Thi Xuan (64 anos), proprietária de uma famosa unidade de secagem de sapos no distrito de Tinh Bien (An Giang), disse que, devido à quantidade cada vez mais escassa de sapos frescos na natureza, a população local precisa importar mais sapos do Camboja para ter estoque suficiente para os armazéns de secagem.

Existem dois tipos de sapos: sapos-do-arroz e sapos-híbridos. Os sapos-do-arroz são menores, mas têm carne firme e macia, com ossos que podem ser mastigados, por isso são os mais populares entre os clientes.

Para fazer sapos secos deliciosos, a etapa de preparação é considerada a mais meticulosa e demorada. Os sapos frescos são comprados, esfolados, os órgãos internos removidos, limpos, marinados e secos.

Os temperos para marinar sapos são bastante conhecidos e fáceis de encontrar, como pimenta, pimenta, sal, glutamato monossódico, etc., mas cada família tem sua própria receita para criar um produto delicioso com um sabor atraente.

“O processo de preparação de rãs é bastante difícil e exige muita atenção, pois elas vivem na natureza e se alimentam de uma variedade de alimentos, sendo suscetíveis a patógenos e parasitas. Além disso, a limpeza também garante que, quando secas, as rãs não estraguem nem fiquem com cheiro desagradável, o que afeta a qualidade do prato”, disse a Sra. Xuan.

O processo de secagem ao sol exige que o trabalhador tenha experiência e saiba o momento certo para secar o sapo e obter a melhor qualidade e sabor.

Segundo essa mulher, além da etapa de marinada, o clima também é um fator decisivo na qualidade das rãs desidratadas. As rãs são desidratadas apenas em dias ensolarados, com pelo menos 2 dias de sol, para ficarem saborosas e prolongarem a conservação e o consumo.

Sem mencionar que o processo de secagem de rãs também exige experiência. Rãs que não são secas sob luz solar suficiente costumam ter um cheiro de mofo e são difíceis de comer, mas se forem secas sob luz solar excessiva, a carne ficará seca, reduzindo seu sabor e doçura.

Em média, para fazer 1 kg de sapos secos, são necessários 4-6 kg de sapos frescos.

Quanto menor o sapo, mais difícil e demorado é o preparo. Além disso, as etapas de preparo deste prato são todas feitas à mão por moradores locais, sem o auxílio de máquinas, o que limita a quantidade de produtos prontos produzidos por dia.

Portanto, o preço dos sapos secos também é bastante alto, variando de 350.000 a 600.000 VND/kg, dependendo da espécie. Durante a alta temporada, os sapos secos podem ser vendidos por cerca de 800.000 VND/kg, mas ainda assim atraem clientes.

Alguns pratos deliciosos feitos com sapos secos

“Os sapos de arroz secos custam várias vezes mais do que a carne bovina, tanto quanto a lagosta, mas ainda são populares porque o produto final é atraente e a carne é firme, ligeiramente doce, e você pode comer os ossos.

O peso padrão dos sapos de arroz secos é de cerca de 900 a 1.000 peças/kg, e eles podem ser processados em muitos pratos atraentes, como salada de sapo seco, sapo seco frito com manteiga e alho, sapo seco com molho de peixe e sapo seco grelhado", comentou a Sra. Nguyen Van, proprietária de um restaurante que serve pratos de sapo seco na Cidade de Ho Chi Minh.

A Sra. Van disse que o sapo seco frito é o prato mais fácil de preparar e quase mantém seu sabor original, por isso é adorado pelos apreciadores.

Ao comer, os clientes podem sentir a carne macia e levemente adocicada e os ossos crocantes. Rãs fritas são deliciosas quando mergulhadas em molho de peixe ou molho de pimenta.

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