Em An Giang, o prato "dançarina de pernas longas" é tão caro quanto lagosta, e os clientes comem todos os ossos.

Além de ter um nome bonito, a especialidade de An Giang, a "dançarina de pernas longas", também atrai clientes por sua carne crocante, perfumada e adocicada, que pode ser consumida com os ossos.

"Dançarina de pernas longas" é outro nome para rã seca. Este prato está disponível em muitas províncias do oeste da China, mas é mais popular em An Giang.

Segundo os habitantes locais, as rãs secas são originárias do Camboja. Quando introduzidas no Vietname, pelas mãos habilidosas dos ocidentais, este prato tornou-se gradualmente famoso e é considerado uma especialidade deste país.

No Ocidente, rãs secas estão disponíveis o ano todo, mas há épocas em que são escassas e épocas em que são abundantes. A época de maior movimento para rãs secas é de maio a novembro. É nesse período que começa a estação chuvosa, quando as rãs se reproduzem e prosperam.

Naquela época, as pessoas se reuniam nos campos para capturar e coletar rãs frescas para secar, preparando-se gradualmente para o período de maior atividade do Tet.

O sapo seco tem pernas longas e retas e uma forma que lembra uma dançarina, por isso é comparado a uma "dançarina de pernas longas".

A Sra. Tran Thi Xuan (64 anos), proprietária de uma famosa fábrica de rãs secas no distrito de Tinh Bien (An Giang), disse que, devido à crescente escassez de rãs frescas na natureza, os moradores locais precisam importar mais rãs do Camboja para ter suprimento suficiente para os armazéns de secagem.

Existem dois tipos de rãs: a rã-arroz e a rã híbrida. A rã-arroz é menor, mas tem carne firme e mastigável, sendo possível roer os ossos, o que a torna a mais popular entre os apreciadores de comida.

Para secar rãs deliciosas, a etapa de preparação é considerada a mais meticulosa e demorada. Compram-se rãs frescas, que são esfoladas, têm as vísceras removidas, são limpas, marinadas e secas.

Os temperos para marinar rãs são bastante comuns e fáceis de encontrar, como pimenta, malagueta, sal, glutamato monossódico (MSG), etc., mas cada família tem a sua própria receita para criar um produto delicioso e com um sabor atraente.

“O processo de preparação de rãs é bastante difícil e exige meticulosidade, pois as rãs vivem na natureza e se alimentam de uma variedade de coisas, sendo, portanto, suscetíveis a patógenos e parasitas. Além disso, a limpeza garante que, ao secarem, as rãs não estraguem ou adquiram um odor desagradável, o que afetaria a qualidade do prato”, disse a Sra. Xuan.

O processo de secagem ao sol requer experiência e tempo para garantir que as rãs sejam secas com a melhor qualidade e sabor.

Segundo essa mulher, além da etapa de marinada, o clima também é um fator decisivo na qualidade das rãs secas. As rãs só são secas em dias ensolarados, com luz solar suficiente por 2 dias para ficarem saborosas e para prolongar o período de conservação e uso.

Sem falar que o processo de secagem de rãs também exige experiência. Rãs que não são secas o suficiente sob a luz solar costumam ter um cheiro mofado e são difíceis de comer, enquanto que, se secas sob luz solar em excesso, a carne fica seca, perdendo o sabor e a doçura.

Em média, para produzir 1 kg de rãs secas, são necessários de 4 a 6 kg de rãs frescas.

Quanto menor a rã, mais difícil e demorado é o preparo. Além disso, todas as etapas de preparo deste prato são feitas à mão por moradores locais, sem o auxílio de máquinas, o que limita a quantidade de rãs produzidas diariamente.

Portanto, o preço da rã seca é bastante alto, variando de 350.000 a 600.000 VND/kg, dependendo do tipo. Durante a alta temporada, a rã seca pode ser vendida por cerca de 800.000 VND/kg, mas ainda assim atrai clientes.

Alguns pratos deliciosos feitos com rãs secas

“Rãs-de-arroz secas custam várias vezes mais que carne bovina, tanto quanto lagosta, mas ainda são populares porque o produto final é visualmente atraente, a carne é firme, levemente adocicada, e os ossos são comestíveis.”

O peso padrão de rãs-arroz secas é de cerca de 900 a 1.000 unidades/kg, e elas podem ser processadas em diversos pratos atraentes, como salada de rã seca, rãs secas fritas com manteiga e alho, rãs secas refogadas em molho de peixe e rãs secas grelhadas”, comentou a Sra. Nguyen Van, proprietária de um restaurante que serve rãs secas na cidade de Ho Chi Minh.

A Sra. Van disse que o sapo frito crocante é o prato mais fácil de preparar e praticamente conserva seu sabor original, por isso é tão apreciado pelos apreciadores de bebidas alcoólicas.

Ao comer, os comensais podem sentir a carne macia e levemente adocicada e os ossos crocantes. Rãs fritas ficam deliciosas quando mergulhadas em molho de peixe ou molho de pimenta.

Fonte: https://baoquangninh.vn/mon-vu-nu-chan-dai-o-an-giang-dat-ngang-tom-hum-khach-an-sach-ca-xuong-3328602.html