O prato "dançarina de pernas longas" em An Giang é tão caro quanto lagosta, e os clientes comem até o último osso.

Além do belo nome, a iguaria "dançarina de pernas longas" de An Giang também atrai clientes por sua carne crocante, perfumada e adocicada, e os ossos podem ser consumidos inteiros.

"Dançarina de pernas longas" é outro nome para carne de rã seca. Este prato é encontrado em muitas províncias do Delta do Mekong, mas é mais popular em An Giang.

Segundo os habitantes locais, a carne de rã seca tem origem no Camboja. Quando foi introduzida no Vietname, pelas mãos habilidosas do povo do Delta do Mekong, este prato tornou-se gradualmente famoso e é considerado uma especialidade da região.

No Delta do Mekong, a carne de rã seca está disponível o ano todo, mas a oferta varia de acordo com a estação. A época de maior movimento para a produção de carne de rã seca vai de maio a novembro. É quando começa a estação chuvosa, e as rãs se reproduzem e prosperam.

Naquela época, as pessoas iam juntas aos campos para apanhar e recolher rãs frescas para secar, preparando-se gradualmente para a época alta durante o Tet (Ano Novo Lunar).

Rãs secas, com suas pernas longas e retas e formato que lembra o de uma bailarina, são frequentemente chamadas de "bailarinas de pernas longas".

A Sra. Tran Thi Xuan (64 anos), proprietária de uma conhecida fábrica de processamento de rãs secas no distrito de Tinh Bien (província de An Giang), disse que, devido à crescente escassez de rãs frescas na natureza, os moradores locais precisam importar rãs do Camboja para garantir o abastecimento de suas fábricas de processamento de rãs secas.

Existem dois tipos de rãs: as rãs-do-arroz e as rãs híbridas. As rãs-do-arroz são menores, mas têm carne firme e mastigável, podendo ser mastigadas até os ossos, o que as torna a escolha mais popular entre os consumidores.

Para preparar rãs secas deliciosas, o processo de preparo é considerado o mais meticuloso e demorado. As rãs frescas são compradas, esfoladas, evisceradas, limpas, marinadas e, em seguida, secas ao sol.

Os temperos usados ​​para marinar rãs são bastante comuns e fáceis de encontrar, como pimenta, malagueta, sal e glutamato monossódico (MSG), mas cada família tem sua própria receita para criar um prato delicioso e apetitoso.

"O processo de preparação de rãs é bastante trabalhoso e exige atenção meticulosa aos detalhes, pois as rãs vivem na natureza e são onívoras, o que as torna suscetíveis a doenças e parasitas. Além disso, a limpeza adequada garante que as rãs não estraguem ou desenvolvam um odor desagradável ao secarem, o que afetaria a qualidade do prato", explicou a Sra. Xuan.

O processo de secagem ao sol requer experiência e um controle preciso do tempo para garantir que as rãs secas sejam da mais alta qualidade e tenham um sabor delicioso.

Segundo essa mulher, além do processo de marinada, o clima também é um fator decisivo na qualidade das rãs secas. As rãs são secas apenas em dias ensolarados, por pelo menos dois dias, para garantir que fiquem saborosas e tenham uma vida útil mais longa.

Além disso, o processo de secagem de rãs também requer experiência. Rãs que não são secas o suficiente sob a luz solar costumam ter um cheiro forte e desagradável, enquanto aquelas secas em excesso ficam ressecadas, perdendo seu sabor e doçura.

Em média, são necessários de 4 a 6 kg de rãs frescas para produzir 1 kg de rãs secas.

Quanto menor a rã, mais difícil e demorado se torna o processo de preparação. Além disso, todas as etapas de preparo deste prato são feitas manualmente pelos moradores locais, sem o auxílio de máquinas, portanto a quantidade de produtos acabados produzidos diariamente é limitada.

Portanto, o preço da carne de rã seca é bastante alto, variando de 350.000 a 600.000 VND/kg, dependendo do tipo. Durante a alta temporada, a carne de rã seca pode ser vendida por cerca de 800.000 VND/kg, e mesmo assim continua atraindo muitos compradores.

Alguns pratos deliciosos feitos com rãs secas.

"As pernas de rã secas são várias vezes mais caras que a carne bovina, tão caras quanto a lagosta, mas ainda são populares devido à sua aparência atraente, carne firme e levemente adocicada, e também pelo fato de que os ossos são comestíveis."

"Rãs secas, pesando aproximadamente 900 a 1.000 rãs por quilo, podem ser preparadas em diversos pratos deliciosos, como salada de rã, rãs fritas com manteiga e alho, rãs cozidas em molho de peixe e rãs grelhadas", comentou a Sra. Nguyen Van, proprietária de um restaurante que serve pratos com rã seca na cidade de Ho Chi Minh.

A Sra. Vân disse que a rã seca frita e crocante é o prato mais fácil de preparar e praticamente conserva seu sabor original, razão pela qual é um dos favoritos entre os apreciadores de bebidas alcoólicas.

Ao ser consumida, a rã frita oferece uma textura macia e levemente adocicada, enquanto os ossos permanecem crocantes. A rã frita é deliciosa mesmo quando mergulhada em molho de peixe ou molho de pimenta.

Fonte: https://baoquangninh.vn/mon-vu-nu-chan-dai-o-an-giang-dat-ngang-tom-hum-khach-an-sach-ca-xuong-3328602.html