Esta é a época da pesca da lula na vila de pescadores de Sa Huynh (província de Quang Ngai ). Os pescadores ligam seus barcos e navegam a menos de uma milha náutica da costa, deixando-os à deriva enquanto procuram lulas e as capturam com redes de cabo longo. Os pescadores mais jovens conseguem recolher quase meio quilo de lula de uma só vez. As lulas, recém-capturadas, têm a pele brilhante, reluzindo com minúsculas manchas roxas claras. Além desse método, os pescadores também capturam lulas usando redes de arrasto, um tipo de rede com duas camadas: a camada superior tem uma malha larga para capturar peixes e a camada inferior tem uma malha muito fina para capturar lulas. Essa rede rende uma captura maior, mas as lulas não têm uma aparência tão apetitosa porque são arrastadas por uma longa distância antes de serem despejadas no barco.
Lula cozida no vapor com gengibre
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Os pescadores explicam o nome "lula-espuma" de uma forma muito simples. Quando recolhidas, as lulas se assustam, expelindo uma camada de líquido branco que se espalha pela superfície do mar, daí o nome "lula-espuma". Alguns também acreditam que essas pequenas lulas flutuam como aguapés, daí o nome. As lulas-espuma são minúsculas, pouco maiores que a ponta de um palito de comida japonesa, mas quando servidas num prato, são irresistivelmente deliciosas. Um amigo meu me mandou uma mensagem brincando: "Hoje temos lula-espuma. Aviso: Este prato provavelmente vai te deixar com água na boca."
Os moradores das vilas costeiras costumam comprar lulas diretamente da praia. É difícil dizer o preço exato, pois ele pode variar dependendo do relacionamento: preços entre vizinhos, preços para parentes, preços para amigos. Mas, em geral, por apenas 50.000 VND, você pode saborear uma deliciosa refeição de lulas com biscoitos de arroz doces que fará todas as suas preocupações desaparecerem.
Lulas cozidas em caldo leve, com adição de cebola e coentro para dar aroma.
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Se alguém me pergunta qual o melhor prato feito com pepino-do-mar, as pessoas da minha cidade geralmente riem e dizem que todos os pratos são deliciosos, é difícil classificá-los. Cada um tem seu próprio gosto e sua própria "versão definitiva", seja ela incrivelmente deliciosa, de dar água na boca ou divina... Resumindo, o pepino-do-mar tem algumas formas conhecidas de preparo: grelhado com molho de sal e limão; cozido em um caldo leve e servido com papel de arroz frito crocante; refogado com mostarda e mergulhado em molho de peixe com alho; ou cozido em óleo com molho de peixe e pimenta. Para o meu grupo, o prato com o sabor mais "divino" é o pepino-do-mar cozido no vapor com gengibre, envolto em papel de arroz com legumes frescos.
Era uma tarde de fevereiro. A luz do sol tinha um tom dourado e suave, como fatias de gengibre fresco. Era a luz do sol da época da lula. Um grupo de amigos foi até os barcos comprar lulas e depois voltou para a casa de um amigo para preparar juntos uma deliciosa refeição. Devido ao seu formato fino e delicado, a lula requer um preparo e cozimento cuidadosos e delicados.
Lula salteada com bok choy
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Trepadeiras de gengibre balançam junto à cerca. Legumes frescos e vibrantes no quintal. Pepinos, alface, hortelã, cebolas, coentro… tudo esperando para ser combinado na cesta. Um prato de lulas cozidas no vapor exala um aroma delicado, não tão pungente quanto o capim-limão ou a cebola, mas ainda assim cativante. A cesta de verduras frescas, só de olhar para ela, já se ouve o leve frescor. Uma pilha de folhas de papel de arroz macias e uma tigela de molho de pimenta misto — salgado, doce, picante e azedo — estão prontos. Estenda o papel de arroz, distribua os legumes uniformemente, coloque alguns pedaços de lula por cima e enrole. Com licença, mas todos admitem que, enquanto enrolam, suas línguas já estão formigando e umedecendo… Não é intenso? O rolinho é mergulhado no molho, a poucos centímetros da boca, mas a vontade é tão forte — tudo por causa do desejo irresistível do prato.
A lula estava tão fresca que, mesmo depois de cozida no vapor em altas temperaturas, permaneceu crocante na primeira mordida. Um estalo na boca sinalizava que a lula se abria repentinamente, liberando um aroma delicado. Era possível sentir a tinta se misturando à carne da lula, criando uma doçura irresistível. O anfitrião, que também era o dono da barraca, disse algo com o qual todos no grupo concordaram: "A lula deste mês está incrivelmente doce. Essa doçura penetra até o osso."
Fonte: https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm
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