Testemunhando a centenária vila tradicional de geleia de gengibre em Hue

HUE – Para ter um lote de geleia de gengibre com o sabor certo para o Tet, as oficinas de geleia de gengibre de longa data em Hue precisam ser meticulosas, a etapa mais importante é a etapa de cozimento do gengibre.

Com a aproximação do Ano Novo Lunar, a atmosfera agitada em todas as vilas de artesanato tradicional anima as pessoas. No bairro de Kim Long, distrito de Phu Xuan, perto da Cidadela de Hue (cidade de Hue), estabelecimentos e famílias que produzem geleia de gengibre tradicional estão ocupados se preparando para a próxima temporada do Tet. Essas oficinas são originárias da vila de Kim Long, famosa por diversos tipos de bolos e geleias tradicionais de Hue.

A vila de geleia de gengibre de Kim Long tem uma história de centenas de anos. É aqui que são produzidos lotes de gengibre com o sabor certo, famosos em toda a região. Chegando a Kim Long, perto de Tet, você pode ver as altas colunas de fumaça subindo das casas que cozinham geleia de gengibre.

O Sr. Nguyen Van Dan (66 anos), sua esposa e funcionários se revezam na produção de geleia de gengibre. O Sr. Dan, com seus quase 40 anos de experiência, é o responsável pela cozinha.

O Sr. Dan disse que os fabricantes de geleias de Kim Long costumam encomendar gengibre fresco do distrito de Cam Lo ( Quang Tri ) e de alguns lugares em Hue. Sabe-se que o gengibre nessas duas regiões não é muito picante, nem muito velho, e é o ingrediente certo para fazer geleia.

Depois que o vendedor leva o gengibre fresco para as instalações em Kim Long, há um grupo de pessoas encarregadas de raspar o gengibre, lavá-lo e cortá-lo em fatias finas.

Em seguida, lave o gengibre com água para liberar a seiva e ferva-o. Ferva até que a cor do gengibre comece a escurecer, fique macio e firme e, em seguida, enxágue com água limpa uma última vez.

O gengibre escorrido será misturado com açúcar e depois cozido. A fórmula de 1 kg de gengibre mais 1,2 kg de açúcar produzirá 1 kg de geleia. Após o cozimento, o trabalhador terá que secar a geleia, peneirar o açúcar e colocá-la em uma caixa para secar, e levará meio dia para embalá-la.

A etapa mais importante e difícil na preparação do gengibre cristalizado é cozinhá-lo em fogo baixo com açúcar. O profissional deve ser capaz de suportar o calor do forno, mantendo o fogo constantemente ligado, mexendo o gengibre, garantindo que o gengibre e o açúcar não queimem, mas também evitando amassar o lote de gengibre.

A Sra. Nguyen Thi Be (66 anos, esposa do Sr. Dan) disse que a fábrica de sua família começará a produzir geleia de gengibre a partir do final de dezembro de 2024 e interromperá a produção de 22 a 24 de janeiro de 2025. "Esta geleia de gengibre pode ser conservada por 3 meses e 10 dias. Em poucos dias, alguém virá buscá-la para vender em todos os lugares", disse a Sra. Be.

A geleia de gengibre de Kim Long é um artesanato típico e famoso de Hue, que surgiu e existe há centenas de anos, intimamente associado à vida do povo Hue, desde a Dinastia Nguyen até os dias atuais. A geleia de gengibre é uma oferenda aos ancestrais e indispensável durante as culturas Tet e Hue. Atualmente, o artesanato de fabricação de geleia de gengibre em Kim Long ainda está em desenvolvimento e é reconhecido como uma vila artesanal tradicional da antiga capital.

Laodong.vn

Fonte: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html