Visitar a aldeia tradicional de produção de geleia de gengibre, com mais de um século de história, em Hue.

HUE – Para se obter um lote de geleia de gengibre com o sabor ideal para o Tet (Ano Novo Lunar), as tradicionais oficinas de geleia de gengibre em Hue precisam ser meticulosas, sendo a etapa mais importante o cozimento lento do gengibre.

Com a aproximação do Ano Novo Lunar, a atmosfera vibrante das aldeias de artesanato tradicional contagia a todos com entusiasmo. No bairro de Kim Long, distrito de Phu Xuan, perto da Cidadela de Hue (cidade de Hue), estabelecimentos e famílias que produzem geleia de gengibre tradicional se preparam a todo vapor para o Tet. Essas oficinas são originárias da aldeia de Kim Long, famosa por seus diversos bolos e geleias tradicionais de Hue.

A vila de Kim Long, famosa por sua geleia de gengibre, tem uma história de centenas de anos. É lá que se produzem lotes de geleia de gengibre com o sabor característico, consagrados em toda a região. Ao visitar Kim Long perto do Tet (Ano Novo Lunar), é possível observar as altas colunas de fumaça que se elevam das casas onde a geleia de gengibre é preparada.

O Sr. Nguyen Van Dan (66 anos), sua esposa e seus funcionários se revezam na preparação da geleia de gengibre. O Sr. Dan, com seus quase 40 anos de experiência, é o responsável pela cozinha.

O Sr. Dan disse que os fabricantes de geleia de longa data em Kim Long costumam encomendar gengibre fresco do distrito de Cam Lo ( Quang Tri ) e de alguns lugares em Hue. Sabe-se que o gengibre dessas duas regiões não é muito picante, não é muito velho e é o ingrediente certo para fazer geleia.

Após o vendedor levar o gengibre fresco para as instalações em Kim Long, um grupo de pessoas ficará responsável por raspar, lavar e cortar o gengibre em fatias finas.

Em seguida, lave o gengibre em água corrente para liberar a seiva, depois ferva-o. Cozinhe até que o gengibre comece a escurecer, fique macio e firme, e então lave-o com água limpa pela última vez.

O gengibre escorrido será misturado com açúcar e cozido. A fórmula de 1 kg de gengibre para 1,2 kg de açúcar produzirá 1 kg de geleia. Após o cozimento, a geleia deverá ser seca, o açúcar peneirado e colocado em uma caixa para secar, o que levará meio dia para ser embalado.

A etapa mais importante e difícil na produção de gengibre cristalizado é o cozimento lento do gengibre com o açúcar. O artesão deve ser capaz de suportar o calor do forno, cuidando constantemente do fogo, mexendo o gengibre, garantindo que o gengibre e o açúcar não queimem, mas também evitando que o gengibre se desfaça.

A Sra. Nguyen Thi Be (66 anos, esposa do Sr. Dan) disse que a produção de geleia de gengibre em sua propriedade começará no final de dezembro de 2024 e será interrompida entre 22 e 24 de janeiro de 2025. "Essa geleia de gengibre pode ser conservada por 3 meses e 10 dias. Em poucos dias, alguém virá buscá-la para vender em todos os lugares", disse a Sra. Be.

A geleia de gengibre de Kim Long é um artesanato típico e famoso de Hue, que existe há centenas de anos e está intimamente ligado à vida do povo de Hue desde a Dinastia Nguyen até os dias atuais. A geleia de gengibre é uma oferenda aos ancestrais e um item indispensável durante o Tet (Ano Novo Lunar) e na cultura de Hue. Atualmente, a produção artesanal de geleia de gengibre em Kim Long continua em desenvolvimento e é reconhecida como uma vila de artesanato tradicional da antiga capital.

Laodong.vn

Fonte: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html