Um olhar em primeira mão sobre a tradicional vila centenária de Hue, famosa pela produção de geleia de gengibre.

HUE – Para produzir o lote perfeito de geleia de gengibre para o Tet (Ano Novo Lunar), as tradicionais fábricas de geleia de gengibre em Hue precisam se esforçar meticulosamente, sendo o processo de cozimento lento do gengibre o mais importante.

Com a aproximação do Ano Novo Lunar, a atmosfera vibrante e animada das aldeias de artesanato tradicional contagia as pessoas com entusiasmo. No bairro de Kim Long, distrito de Phu Xuan, perto da Cidade Imperial de Hue (Hue), estabelecimentos e famílias que produzem geleia de gengibre tradicional estão empenhados nos preparativos para a chegada do Tet. Essas oficinas pertencem à aldeia de Kim Long, famosa há muito tempo por seus diversos bolos e geleias tradicionais de Hue.

A vila de Kim Long, famosa pela produção de geleia de gengibre, tem uma história que se estende por centenas de anos. É o local que produz lotes de geleia de gengibre com sabor perfeito, renomada em toda a região. Ao visitar Kim Long nos dias que antecedem o Tet (Ano Novo Lunar), você poderá ver colunas imponentes de fumaça subindo das casas onde a geleia de gengibre é produzida.

O Sr. Nguyen Van Dan (66 anos), juntamente com sua esposa e outros funcionários, revezam-se nas diversas etapas da produção da geleia de gengibre. O Sr. Dan, com quase 40 anos de experiência, é o responsável pelo preparo.

O Sr. Dan disse que as pessoas que fazem geleia há muitos anos em Kim Long costumam encomendar gengibre fresco do distrito de Cam Lo ( Quang Tri ) e de alguns lugares em Hue, sabendo que o gengibre dessas duas regiões não é muito picante, não é muito velho e é o ingrediente perfeito para fazer geleia.

Após os vendedores trazerem o gengibre fresco para as instalações em Kim Long, um grupo de pessoas ficará responsável por descascar, lavar e fatiar o gengibre em pedaços finos.

Em seguida, lave o gengibre em água corrente para remover a seiva e ferva-o. Deixe ferver até que o gengibre escureça, fique macio e mastigável, e então lave-o uma última vez em água limpa.

O gengibre escorrido é misturado com açúcar e depois cozido em fogo baixo. A receita usa 1 kg de gengibre e 1,2 kg de açúcar para fazer 1 kg de geleia. Após o cozimento em fogo baixo, a geleia é mexida até secar, o açúcar é peneirado e, em seguida, a mistura é colocada em recipientes para secar por meio dia antes de ser ensacada.

A etapa mais importante e difícil na preparação do gengibre cristalizado é o cozimento lento do gengibre com o açúcar. O cozinheiro deve suportar o calor do forno, vigiando constantemente o fogo e mexendo o gengibre continuamente para garantir que ele e o açúcar não queimem, mas também para evitar que o gengibre fique pastoso.

A Sra. Nguyen Thi Be (66 anos, esposa do Sr. Dan) disse que a empresa familiar começará a produzir geleia de gengibre no final de dezembro de 2024 e encerrará as atividades por volta de 22 a 24 de janeiro de 2025. "Essa geleia de gengibre pode ser conservada por 3 meses e 10 dias. Em poucos dias, alguém virá buscá-la e vendê-la em todos os lugares", disse a Sra. Be.

A produção artesanal de geleia de gengibre em Kim Long é um ofício singular e famoso de Hue, com centenas de anos de história e intimamente ligado à vida do povo de Hue, desde a Dinastia Nguyen até os dias atuais. A geleia de gengibre é uma oferenda tradicional aos ancestrais e parte indispensável do Tet (Ano Novo Lunar), uma tradição cultural de Hue. Atualmente, a produção artesanal de geleia de gengibre em Kim Long continua em desenvolvimento e é reconhecida como um centro de artesanato tradicional da antiga capital.

Laodong.vn

Fonte: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html