Este tipo de cogumelo cresce abundantemente nas regiões montanhosas das províncias centrais. Geralmente são de cor roxa clara, têm orelhas arredondadas e crescem em abundância após as primeiras chuvas da estação. Quando chega a época dos cogumelos, desde cedo pela manhã, as pessoas se chamam com lanternas para irem aos campos de acácias colher cogumelos.
Selecione uma grande quantidade de cogumelos, lave-os, coloque-os em uma panela e cozinhe-os com um pouco de sal. Em seguida, retire-os da panela, deixe esfriar e coloque-os em um recipiente hermético ou saco plástico para guardar na geladeira e consumir aos poucos, sem medo de estragarem.
Segundo diversos documentos, o consumo de cogumelos amargos pode ajudar a aliviar a fadiga, a gripe e as dores de cabeça, além de ter efeito refrescante, desintoxicante e revitalizante. Com seu rico conteúdo nutricional, os pratos à base de cogumelos amargos são sempre populares.
Os cogumelos amargos recém-colhidos têm seus talos removidos, podem ser cortados ao meio ou em terços, mergulhados em água com sal ou fervidos em água fervente para reduzir o amargor antes do processamento. De qualquer forma, os cogumelos sempre serão gordurosos.
Existem muitos pratos deliciosos feitos com cogumelos amargos, mas o mais popular ainda é o refogado de cogumelos com miúdos de porco, que é ao mesmo tempo saboroso e nutritivo. Os miúdos de porco são preparados na hora, lavados e fritos em óleo até ficarem macios, e então os cogumelos são adicionados. Ao refogar, as pontas dos cogumelos se curvam, expondo a parte branca interna, o que dá água na boca só de olhar.
Refogue as vísceras com os cogumelos até que os dois ingredientes estejam bem incorporados, tempere, desligue o fogo e aproveite. O mais interessante neste prato é a combinação de ingredientes e especiarias, que o torna ainda mais saboroso. Use papel de arroz grelhado para servir ou coma com arroz quente; de qualquer forma, ficará delicioso!
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