Com o sol escaldante em Hanói, as mulheres estão aproveitando o calor para preparar uma deliciosa carne seca ao sol.

Aproveitando o calor intenso, muitas mulheres em Hanói estão preparando grandes quantidades de carne seca ao sol, perfumada e apetitosa.

A Sra. Dang Thuy Quynh ( Hanói ) disse que aprendeu a fazer carne de porco seca ao sol há cerca de 5 anos, quando Hanói ainda sofria com o calor intenso que enfrenta agora. Inicialmente, ela tentou fazê-la por curiosidade, usando receitas que encontrou online, mas depois de algumas tentativas bem-sucedidas, esse prato gradualmente se tornou um prazer familiar a cada verão.

A Sra. Dang Thuy Quynh, de Hanói, tem 5 anos de "experiência" na preparação de barriga de porco seca ao sol. Foto: Fornecida pela entrevistada.

"Sempre que há ondas de calor intensas, aproveito a oportunidade para preparar algumas porções de carne, tanto para consumo próprio quanto para compartilhar o resultado final nas redes sociais, uma pequena alegria que sinto", disse a Sra. Quynh.

Segundo ela, o corte de carne mais adequado para este prato é a barriga de porco. A carne costuma ser comprada de manhã cedo para garantir o frescor, lavada e cortada em fatias longas e grossas, com cerca de dois dedos de largura, antes de ser marinada com temperos simples, como caldo de carne em pó, tempero em pó, glutamato monossódico (MSG), mistura de cinco especiarias, cebola em pó e alho em pó. Após cerca de 30 minutos de marinada, a carne pode ser seca ao sol.

Como mora em um prédio de apartamentos e não recebe luz solar suficiente, ela usa o telhado do escritório para secar a carne.

"O sol brilha aqui da manhã até o anoitecer, o que é perfeito para fazer carne seca ao sol. Toda vez que trazemos a carne para secar, vira uma história engraçada para todo o escritório. Todo mundo que passa pergunta sobre isso, pede a receita e depois tenta fazer em casa", disse ela com um sorriso.

A Sra. Quynh aproveita o sol intenso para secar a carne no terraço. (Foto cedida pela entrevistada)

Os pedaços de carne são cuidadosamente dispostos sob o sol escaldante, com temperaturas acima de 40 graus Celsius. Das 8h às 17h, aproximadamente, a carne seca gradualmente, fica firme e atinge o ponto ideal de "seca ao sol por um dia". Depois de levá-la para casa, a Sra. Quynh a embrulha firmemente em filme plástico ou a sela a vácuo antes de armazená-la no congelador para uso posterior.

Além da barriga de porco, a Sra. Quynh também aproveita a oportunidade para secar lulas ao sol. Para este prato, a lula geralmente é deixada em seu estado natural, sem marinar, o que ajuda a secar de maneira uniforme e atraente, além de evitar que os tentáculos se desprendam.

A Sra. Quynh disse que sua coisa favorita é colocar a carne de porco na fritadeira a ar, porque a pele fica crocante, a carne fica firme, mas não seca, e o sabor é delicioso de uma forma que "nenhuma loja de carne de porco assada consegue igualar".

A cada mordida, você sente claramente a pele levemente crocante, a carne magra, macia e firme, e a gordura curada ao sol, rica, mas não gordurosa. Os sabores salgado e doce permeiam cada fibra da carne, tornando-se cada vez mais aromáticos a cada mordida.

A Sra. Quynh seca a lula, mas não a marina para evitar que os tentáculos se desprendam. (Foto cedida pela entrevistada)

Enquanto isso, aproveitando a varanda voltada para o oeste, que recebe luz solar intensa, a Sra. Tran Chi Anh (Dinh Cong, Hanói) conseguiu preparar cerca de 2 kg de carne de porco seca ao sol, firme e aromática, em apenas um dia.

Segundo ela, a carne deve estar seca por fora, com uma superfície nitidamente firme e não deve ser pegajosa ao toque. Após a secagem ao sol, a pele deve ficar ligeiramente translúcida, um pouco macia e firme.

"Preparar este prato parece simples, mas ainda é preciso controlar o tempo de secagem e escolher carne bem fresca. Se a carne não estiver suficientemente seca ou não for seca corretamente, pode estragar facilmente", explicou ela.

Este é o terceiro verão em que ela mantém o hábito de preparar carne de porco seca ao sol sempre que Hanói entra em seu auge de calor. Enquanto antes ela apenas a marinava da maneira tradicional com capim-limão, cebola, alho e molho de ostra, este ano, a Sra. Chi Anh aprimorou a receita com especiarias mais singulares, como mắc khén e sementes de dổi do noroeste do Vietnã.

A barriga de porco, depois de ser seca ao sol por um dia, pode ser assada até que a pele fique crocante e muito saborosa. (Foto: Fornecida pelo vendedor)

Segundo a experiência dela, os melhores cortes de carne para este prato são a barriga de porco ou o ombro de porco crocante, pois têm uma mistura de carne magra e gordura, o que impede que ressequem ao serem grelhados. "Eu gosto de barriga de porco com uma fina camada de gordura distribuída uniformemente com a carne magra. Depois de seca e grelhada, a gordura crepita e exala um aroma incrível", disse ela.

Antes de marinar, a carne deve ser bem lavada com água salgada diluída e depois completamente seca com uma toalha ou papel toalha. Essa etapa ajuda a carne a secar, absorver o tempero com mais facilidade e desenvolver uma cor mais atraente após a secagem ao sol.

O encanto dos pratos secos ao sol reside no seu sabor singular, diferente daqueles preparados por métodos convencionais. Após a secagem ao sol, as fatias de barriga de porco adquirem uma cor rosa-avermelhada clara e brilhante, intercalada com atraentes camadas de gordura branca translúcida. A superfície da carne fica mais firme, refletindo uma fina camada de óleo natural, enquanto o interior permanece macio e suculento.

Quando grelhada ou preparada na air fryer, a gordura doura gradualmente, liberando um aroma irresistível. As bordas da carne ficam douradas, misturando-se ao aroma do tempero cinco especiarias, do alho frito e a um toque defumado, tornando o prato ainda mais delicioso.

Este prato pode ser consumido com arroz quente, envolto em vegetais frescos e mergulhado em sal de pimenta verde, ou fatiado e apreciado como um petisco – todas são opções deliciosas. Muitas pessoas também fritam a carne na frigideira até dourar levemente e a comem com pepino, kimchi ou molho de pimenta para realçar o sabor de uma refeição de verão.

Como preparar a incrivelmente popular barriga de porco frita com molho de peixe . O irresistível apelo da barriga de porco frita com molho de peixe conquista a todos, e a receita é simples e rápida.

Fonte: https://vietnamnet.vn/nang-nhu-do-lua-o-ha-noi-chi-em-tranh-thu-lam-mon-thit-mot-nang-thom-phuc-2519469.html