Valorizando o alho roxo nativo

QTO - O alho roxo de Ba Don é considerado há muito tempo uma especialidade típica das margens do rio Gianh, no distrito de Quang Trach e na antiga cidade de Ba Don, proporcionando um meio de subsistência estável para a população local. No entanto, a produção e o consumo dessa variedade de alho ainda são de pequena escala e manuais, não condizentes com seu potencial e vantagens inerentes. Nesse contexto, a tarefa de ciência e tecnologia (C&T) "Desenvolvendo a cadeia de valor do alho roxo de Ba Don, Quang Trach" foi implementada com sucesso.

A Dra. Ly Thi Thu Hoai, chefe do projeto, afirmou que o projeto será implementado de setembro de 2023 a agosto de 2025, sob a presidência da Quang Minh Inco Investment Consulting Company Limited, em coordenação com a empresa familiar Thu Hoai Lab e sob a gestão do Departamento de Ciência e Tecnologia. O projeto visa concluir o processo de tecnologia de processamento, desenvolver padrões básicos, projetar um sistema de identidade de marca e iniciar a produção piloto de produtos processados ​​a partir do alho roxo. Dessa forma, contribuirá para aumentar o valor comercial, expandir o mercado e construir marcas para produtos típicos locais.

Os resultados da missão criarão um banco de dados científico para confirmar o valor do alho roxo de Ba Don; ao mesmo tempo, construirão um modelo de cadeia de valor com produtos diversificados para atrair consumidores, especialmente turistas, contribuindo para o desenvolvimento da marca de alho roxo de Ba Don de forma ampla e sustentável.

Durante a execução do projeto, a equipe de pesquisa implementou melhorias eficazes no processo de processamento do alho desidratado fermentado. Para isso, utilizou-se um secador a frio (10-15 kg/lote) com temperatura ajustável entre 45 e 50 °C, além de um sistema de filtragem de ar e separação de umidade para controlar os microrganismos e preservar o sabor natural do alho. O tempo de secagem foi otimizado para 20-24 horas, e o teor de umidade do produto após a secagem ficou em torno de 15% a 18%, garantindo flexibilidade e capacidade de conservação.

O alho em pó desidratado apresenta uma coloração marrom clara, textura moderadamente macia e é ideal para o preparo de pratos do dia a dia, como tempero ou suplemento alimentar. O processo de fabricação do alho em pó foi aprimorado com a aplicação de uma moagem em duas etapas: moagem grossa (para separação das fibras) e moagem fina, utilizando uma peneira vibratória para classificar as partículas do pó e garantir um tamanho de partícula estável. O alho em pó resultante é fino, de cor amarelo-clara natural, preserva o sabor original, é higiênico, não forma grumos e é adequado para uso como tempero de alta qualidade.

Os produtos de alho roxo de Ba Don são muito apreciados pelos clientes - Foto: MN

Notavelmente, para garantir a qualidade, a segurança e a base legal para a circulação do produto no mercado, o projeto desenvolveu e publicou 4 conjuntos de normas básicas correspondentes a 4 produtos produzidos experimentalmente (xarope de alho roxo de Ba Don - 2 tipos, alho seco fermentado e alho em pó). Com base na conclusão do processo tecnológico e no desenvolvimento das normas básicas, o projeto realizou a produção experimental de 4 tipos de produtos à base de alho roxo de Ba Don, totalizando 1.800 unidades, para avaliar a viabilidade da produção em pequena escala, realizar o controle de qualidade, coletar o feedback dos consumidores e preparar o terreno para a comercialização. Os produtos são produzidos em uma unidade conjunta (Thu Hoai Lab) com orientação técnica e supervisão de um grupo de especialistas.

Segundo a Dra. Ly Thi Thu Hoai, um dos resultados mais notáveis ​​da tarefa principal é a coleta de informações e a construção de um mapa das áreas de produção de matéria-prima. O mapa de distribuição do alho roxo de Ba Don serve de base para a seleção de áreas de produção de matéria-prima interligadas, o monitoramento dos processos de plantio, cultivo e aquisição para o conteúdo da produção experimental. Ao mesmo tempo, com base no mapa de levantamento, a equipe de pesquisa avalia e orienta as áreas potenciais de produção de matéria-prima para dar continuidade à replicação do modelo, desenvolvendo uma cadeia de valor estável a partir do alho roxo de Ba Don após o término da produção experimental. Inicialmente, foi estabelecida uma conexão entre agricultores, cientistas e empresas na produção e no consumo de produtos agrícolas.

Além disso, a construção da marca é um elemento-chave da tarefa para moldar a imagem do produto associada à localidade, aumentar o reconhecimento e criar uma base para o desenvolvimento sustentável dos produtos de alho roxo de Ba Don no mercado dentro e fora da província. A equipe de implementação concluiu os elementos sincronizados da identidade da marca, incluindo: logotipo, folhetos promocionais, amostras de embalagens e rótulos e código QR para rastreabilidade. A marca já foi inicialmente reconhecida pelo mercado em diversos canais de venda de teste.

O feedback dos consumidores demonstra um alto nível de satisfação com o design da embalagem, a clareza das informações e a facilidade de acesso. Workshops, participação em diversos eventos e vendas de teste também foram implementados para avaliar o feedback do mercado, testar a aceitação do produto e a acessibilidade do cliente por meio de plataformas digitais. Na primeira fase, a equipe de pesquisa concentrou-se em testar dois canais de vendas online populares, Zalo e Facebook, que são adequados para o varejo em larga escala, têm baixo custo e são fáceis de disseminar entre a comunidade de consumidores nacionais.

Na conferência provincial de aceitação, o Diretor do Departamento de Ciência e Tecnologia, Dang Ngoc Tuan, comentou que a tarefa havia cumprido seus objetivos estabelecidos, tinha valor prático e estava em consonância com a orientação do desenvolvimento agrícola sustentável, contribuindo assim para elevar o nome da marca do alho roxo de Ba Don e aumentar a renda da população local.

Mai Nhan

Fonte: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202511/nang-tam-gia-tri-cay-toi-tia-ban-dia-cb768b8/