Os brotos de feijão devem ser consumidos crus ou cozidos?

Devemos comer brotos de feijão crus para fornecer mais fibras ou cozidos para evitar toxinas e matar bactérias causadoras de doenças? (Xuan, 29 anos, Ha Giang ).

Responder:

O broto de feijão contém muitos nutrientes, como proteínas, vitaminas B, C, E, cobre, ferro, magnésio e zinco. Também é rico em fibras, consumido cru ou cozido com carne e vegetais. É um bom alimento para pessoas com doenças cardiovasculares, pressão alta, colesterol e câncer. Dependendo do gosto de cada pessoa, ela pode optar por comê-lo cru ou cozido.

De fato, comer brotos de feijão crus pode absorver mais vitaminas e minerais. No entanto, o ambiente para o cultivo de brotos de feijão é quente e úmido, facilitando a infecção por duas bactérias comuns: Salmonella e E. coli. Quando envenenado, o paciente apresenta sintomas de náusea, febre, cólicas abdominais, diarreia frequente e fezes com sangue. Além disso, muitas instalações de cultivo de brotos de feijão pulverizam estimulantes para acelerar a colheita, tornando os alimentos suscetíveis à contaminação química. A longo prazo, os produtos químicos se acumulam no corpo, afetando a saúde. Alimentos crus não são bons para idosos, pessoas com sistema imunológico fraco ou pessoas com doenças digestivas.

Escaldar alimentos em água fervente pode matar bactérias, trazendo tranquilidade, especialmente para pessoas com problemas digestivos ou intestinais. Você pode cozinhar brotos de feijão com outros alimentos para realçar o sabor e a riqueza.

No entanto, altas temperaturas matam as bactérias, mas não as toxinas. Muitos alimentos têm todas as bactérias mortas, mas as toxinas permanecem, causando intoxicação, como, por exemplo, o patê selado.

A melhor maneira é comprar alimentos com origem e segurança comprovadas. Se tiver dúvidas ou não tiver certeza sobre o alimento, você pode deixá-lo de molho em água várias vezes, sem necessidade de deixá-lo de molho em água salgada.

Professor Associado, Dr.
Ex-funcionários do Instituto de Biotecnologia e Alimentos
Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói

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