Os brotos de feijão devem ser consumidos crus ou cozidos?

Devemos comer brotos de feijão crus para obter mais fibras ou cozidos para evitar toxinas e matar bactérias causadoras de doenças? (Xuan, 29 anos, Ha Giang ).

Responder:

Os brotos de feijão contêm muitos nutrientes, como proteínas, vitaminas B, C e E, cobre, ferro, magnésio e zinco. Também são ricos em fibras e podem ser consumidos crus ou cozidos com carne e vegetais. São um bom alimento para pessoas com doenças cardiovasculares, pressão alta, colesterol alto e câncer. Dependendo do gosto de cada um, podem optar por consumi-los crus ou cozidos.

Na verdade, o consumo de brotos de feijão crus pode proporcionar maior absorção de vitaminas e minerais. No entanto, o ambiente de cultivo dos brotos de feijão é quente e úmido, o que facilita a infecção por duas bactérias comuns: Salmonella e E. coli. Em caso de intoxicação, o paciente apresenta sintomas como náuseas, febre, cólicas abdominais, diarreia frequente e fezes com sangue. Além disso, muitas instalações de cultivo de brotos de feijão utilizam fertilizantes químicos para acelerar a colheita, tornando o alimento suscetível à contaminação química. A longo prazo, esses produtos químicos se acumulam no organismo, afetando a saúde. Alimentos crus não são recomendados para idosos, pessoas com sistema imunológico debilitado ou com problemas digestivos.

Branquear os alimentos em água fervente pode matar as bactérias, proporcionando tranquilidade, especialmente para pessoas com problemas digestivos ou intestinais. Você pode cozinhar brotos de feijão com outros alimentos para realçar o sabor e a cremosidade.

No entanto, altas temperaturas matam as bactérias, mas não as toxinas. Muitos alimentos têm todas as bactérias eliminadas, mas as toxinas permanecem, causando intoxicação, como por exemplo, o patê selado.

A melhor maneira é comprar alimentos com origem comprovada e que sejam seguros para consumo. Se você tiver dúvidas ou não tiver certeza sobre a procedência do alimento, pode deixá-lo de molho em água várias vezes, sem necessidade de deixá-lo em água com sal.

Professor Associado, Dr.
Ex-funcionários do Instituto de Biotecnologia e Alimentos
Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói

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