Rússia desenvolve tecnologia para criar alimentos inteligentes

Um grupo de cientistas da Universidade Federal do Cáucaso do Norte (NCFU), na Rússia, desenvolveu um método de microencapsulação para fornecer vitaminas, probióticos e outras substâncias benéficas diretamente ao intestino. Essa tecnologia também torna os alimentos mais nutritivos, com ingredientes e oligoelementos mais úteis.

De acordo com pesquisadores da Universidade Federal do Cáucaso do Norte (NCFU), os hábitos alimentares modernos frequentemente levam à falta de nutrientes essenciais. Para resolver esse problema, especialistas estão desenvolvendo diversos métodos de enriquecimento de alimentos, um dos quais é a microencapsulação — um método popular para a criação de componentes úteis.

Especificamente, os cientistas projetaram uma máquina de embalagem que cria microcápsulas de tamanho extremamente pequeno (cerca de 0,099 mm/cápsula). Cada cápsula é composta por duas cápsulas cilíndricas: a parte superior é chamada de tampa e a parte inferior, de corpo. Dentro do corpo, podem ser colocados extratos bioativos, ou organismos lácticos, e leveduras lactofermentadoras para fornecer substâncias benéficas ao corpo.

A casca é chamada de quitosana – um polímero biológico derivado das cascas de crustáceos como camarão e caranguejo. A quitosana possui diversas propriedades importantes, como capacidade de formação de filme, redução da perda de água, biodegradabilidade, propriedades antibacterianas e é adequada para a criação de microcápsulas.

Segundo especialistas, a introdução de substâncias farmacêuticas e biológicas ativas no corpo em cápsulas apresenta muitas vantagens em relação a outros métodos. As principais vantagens são a dosagem precisa e a capacidade de proteger o medicamento do ambiente ácido do estômago e, em seguida, liberá-lo no intestino.

Em relação à aplicação da tecnologia para criar alimentos inteligentes, pesquisadores japoneses recentemente adotaram o uso de luz infravermelha próxima. Por um curto período de tempo (0,1 segundo), as frutas ficarão frescas e saborosas, aumentando o tempo de conservação. Esta é a mais recente invenção do Instituto de Pesquisa Shikoku (Shikoku Electric Power Corporation, Japão) para evitar o desperdício de alimentos e ajudar as frutas a se manterem mais frescas e saborosas.

Assim, a tecnologia, chamada iR Fresh, funciona estimulando o fechamento dos estômatos na superfície de frutas e vegetais, impedindo a perda de água. A partir daí, aumenta a capacidade antioxidante para inibir o crescimento e a proliferação de bactérias.

De acordo com a Propriedade Intelectual

Fonte: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045