A arte de cozinhar lula no vapor com arroz - VnExpress

Na província de Quang Nam, aproximadamente 150 famílias na comuna de Binh Minh, distrito de Thang Binh, compram toneladas de lulas pequenas de pescadores diariamente, cozinham-nas no vapor e as vendem no mercado.

Por volta das 4 da manhã de um dia em meados de julho, a Sra. Tran Thi Yen, de 62 anos, moradora da vila de An Tan, acordou e foi ao mercado de peixes de Binh Minh, a 500 metros de sua casa. O mercado acontece na praia de areia, onde dezenas de barcos atracam para vender seus frutos do mar após uma noite de pesca. O mercado funciona apenas durante o verão, atraindo centenas de compradores e vendedores de frutos do mar antes do amanhecer.

As pessoas vão ao mercado de peixe de Binh Minh para comprar lulas, depois as selecionam antes de levá-las para casa para cozinhá-las no vapor. Foto: Son Thuy

Procurando donos de barcos que conhecia há muitos anos, a Sra. Yen optou por comprar lulas pequenas, um tipo abundante ao longo da costa central de fevereiro ao início de junho, de acordo com o calendário lunar. Ao contrário das lulas maiores, as lulas pequenas são apenas um pouco maiores que um polegar, com carne espessa, tenra e adocicada.

Os pescadores partem na tarde anterior, pescando perto da costa durante a noite antes de trazerem as lulas para venda, de modo que as lulas jovens ainda estejam frescas. Os donos dos barcos separam as lulas por tamanho em bandejas de plástico, vendendo-as por 80.000 a 300.000 VND o quilo.

Após passar mais de uma hora no mercado, a Sra. Yen comprou quase 100 kg de lulas pequenas, carregou-as em duas cestas amarradas na traseira de sua motocicleta e as levou para casa. Sua nora, a Sra. Truong Thi Ly (27 anos), e um funcionário despejaram as lulas em uma bacia para o processamento preliminar.

Após 20 minutos, as lulas, com as glândulas de tinta removidas, encheram uma bacia, foram lavadas, separadas por tamanho e dispostas em 10 cestos redondos de bambu. A Sra. Ly ligou o sistema de vaporização elétrica e colocou cada cesto de lulas em três panelas com água fervente. Após mais de três minutos, as lulas, rechonchudas e de cor rosa-avermelhada, foram retiradas e colocadas em uma grade para escorrer.

A Sra. Truong Thi Ly ferveu três panelas de água para cozinhar a lula no vapor. Foto: Son Thuy

O trabalho continuou até às 6h30 da manhã, período em que a Sra. Ly terminou de cozinhar no vapor quase 30 cestos de lula. "Tradicionalmente, cozinhar lula no vapor envolve apenas adicionar um pouco de sal branco à água da panela", disse a Sra. Ly, acrescentando que, antigamente, a lula era cozida no vapor em fogões a lenha, mas agora as pessoas optaram por fogões elétricos. Os fogões elétricos aquecem rapidamente e não são poluídos por fumaça e poeira; não há necessidade de ficar constantemente monitorando o tempo para adicionar mais lenha.

Cozinhar lula no vapor pode parecer simples à primeira vista, mas é bastante trabalhoso devido ao calor irradiado pelo fogão e pela panela a vapor. "Cada etapa exige paciência e destreza. É preciso limpar bem o saco de tinta, caso contrário, a cor preta gruda na lula e fica com uma aparência muito desagradável", explicou a Sra. Ly.

A Sra. Tran Thi Yen carrega cestos de lulas cozidas no vapor em sua motocicleta para vender. Foto: Son Thuy

Após o cozimento no vapor, a lula é colocada em cestos e transportada de moto para ser vendida no mercado de Ha Lam, no centro do distrito de Thang Binh, a 10 km de casa. A lula cozida no vapor pode ser consumida imediatamente após a compra, pois já está cozida; para maior segurança, pode ser escaldada em água fervente.

"Todos os dias, minha empresa compra de 50 a 100 kg de lulas pequenas para cozinhar no vapor. Um quilo de lula, depois de cozida, rende cerca de 0,7 kg. O preço de venda da lula pequena cozida no vapor é de 100 a 200 mil dongs por quilo, enquanto a lula maior é vendida por mais de 250 mil dongs", disse a Sra. Yen.

Além de ser vendida no mercado, a lula cozida no vapor é armazenada em câmaras frigoríficas ou embalada em caixas de isopor para venda em diversos locais. "A lula mantém seu sabor e qualidade mesmo depois de descongelada, mesmo depois de armazenada por um longo período", disse a Sra. Yen. Sua família ganha entre 300.000 e 1 milhão de VND por dia com a venda de lula cozida no vapor.

Há mais de 20 anos, a Sra. Pham Thi Minh, da vila de Ha Binh, vende lulas cozidas no vapor, cerca de 50 kg por dia. A senhora, com mais de 50 anos, afirma que, para uma lula cozida no vapor deliciosa, os ingredientes devem ser frescos. "Não cozinhe demais a lula nem a deixe crua. A lula cozida demais fica com a pele preta, enquanto a lula crua fica com a pele rasgada, o que não é nada apetitoso. A lula perfeitamente cozida tem uma cor rosada por toda parte", explica a Sra. Minh.

A lula bebê cozida no vapor tem uma atraente cor rosa-avermelhada. Foto: Son Thuy

O Sr. Le Xuan Toi, vice-presidente da comuna de Binh Minh, afirmou que a localidade possui mais de 100 barcos de pesca e 150 famílias dedicadas ao preparo de lulas cozidas no vapor. Diariamente, os moradores da comuna fornecem toneladas de lulas para mercados na província, na cidade de Ho Chi Minh e na região das Terras Altas Centrais. A comuna está construindo uma marca para a lula cozida no vapor de Binh Minh, visando expandir o mercado para seus habitantes.

Moradores locais preparam e cozinham lulas no vapor. Vídeo : Son Thuy

Paisagem

Link da fonte