Profissão de cozinhar lulas no vapor - VnExpress

Quang Nam Cerca de 150 famílias na comuna de Binh Minh, distrito de Thang Binh, compram toneladas de lula de pescadores todos os dias para cozinhá-la no vapor e vender no mercado.

Às 4h da manhã de meados de julho, Tran Thi Yen, de 62 anos, da vila de An Tan, acordou e foi ao mercado de peixes de Binh Minh, a 500 metros de sua casa. O mercado acontece na praia de areia, onde dezenas de barcos atracam para vender frutos do mar após uma noite de pesca. O mercado funciona apenas no verão, atraindo centenas de pessoas que compram e vendem frutos do mar antes do nascer do sol.

As pessoas vão ao mercado de peixes de Binh Minh para comprar lulas, separá-las e levá-las para casa para cozinhá-las no vapor. Foto: Son Thuy

Procurando por armadores que conhece há muitos anos, a Sra. Yen decidiu comprar sépias, uma espécie abundante na costa central de fevereiro ao início de junho do calendário lunar. Ao contrário da lula, a sépia é apenas maior que um polegar, com carne espessa, macia e doce.

Os pescadores partiram para o mar na tarde anterior, pegaram peixes perto da costa à noite e os trouxeram para vender, mantendo as lulas ainda frescas. O dono do barco separou as lulas por tamanho e as colocou em bandejas de plástico, vendendo-as por 80.000 a 300.000 VND o quilo.

Depois de mais de uma hora de compras, a Sra. Yen comprou quase 100 kg de lula e as colocou em duas cestas amarradas na traseira de sua motocicleta para levar para casa. Sua nora, Sra. Truong Thi Ly (27 anos), e um trabalhador despejaram as lulas em uma bacia para processamento.

Após 20 minutos, as tigelas foram preenchidas com lulas sem vesícula biliar, limpas, classificadas por tamanho e colocadas em 10 cestos redondos de bambu. A Sra. Ly ligou o sistema de vapor elétrico, colocando cada cesto de lula em três panelas com água fervente. Após mais de três minutos, as lulas estavam cozidas, carnudas e rosa-avermelhadas, e foram retiradas e colocadas em uma grelha para escorrer.

A Sra. Truong Thi Ly ferveu três panelas de água para cozinhar lulas no vapor. Foto: Son Thuy

O trabalho se repetiu até as 6h30, quando a Sra. Ly terminou quase 30 cestas de lula. "Cozinhar lula no vapor da maneira tradicional só adiciona um pouco de sal branco à água da panela", disse a Sra. Ly, acrescentando que, no passado, a lula era cozida no vapor em um fogão a lenha, mas agora as pessoas passaram a usar fogões elétricos. Cozinhar no vapor em um fogão elétrico ferve rapidamente e não é poluído por fumaça e poeira, e não há necessidade de ficar contando o tempo para adicionar lenha.

Cozinhar lula no vapor parece simples à primeira vista, mas é um trabalho bastante árduo devido ao calor que vem do fogão e da vaporeira. "É preciso ter paciência e habilidade em cada etapa. É preciso limpar a vesícula biliar, caso contrário, a cor preta grudará na lula e ficará com um aspecto feio", explicou a Sra. Ly.

A Sra. Tran Thi Yen coloca cestas de lula cozida no vapor em sua motocicleta para vender. Foto: Son Thuy

A lula cozida no vapor é colocada em cestos e transportada de moto até o mercado de Ha Lam, no centro do distrito de Thang Binh, a 10 km de casa. A lula cozida no vapor pode ser consumida imediatamente, pois já está cozida, ou, para ser mais cuidadoso, ferva-a em água fervente.

"Todos os dias, minha fábrica compra de 50 a 100 kg de lula para cozinhar no vapor. Depois de cozida no vapor, sobra cerca de 0,7 kg para 1 kg de lula. Uma lula pequena cozida no vapor custa de 100 a 200 mil VND por kg, enquanto uma lula grande custa mais de 250 mil VND", disse a Sra. Yen.

Além de ser vendida no mercado, a lula cozida no vapor é armazenada em câmaras frias ou embalada em caixas de isopor e vendida em diversos lugares. "A lula pode ser conservada por muito tempo após o descongelamento e ainda mantém seu sabor e qualidade", disse a Sra. Yen. A renda familiar com o cozimento de lula no vapor varia de 300.000 a 1 milhão de VND por dia.

Há mais de 20 anos no ramo de lulas cozidas no vapor, a Sra. Pham Thi Minh, da aldeia de Ha Binh, vende cerca de 50 kg de lula por dia. A mulher, com mais de 50 anos, disse que, para cozinhar lulas deliciosas no vapor, os ingredientes devem ser frescos. "Não deixe a lula cozida demais ou malpassada. Uma lula cozida demais terá a pele preta, enquanto uma lula malpassada terá a pele rasgada, o que não fica bonito. O corpo inteiro de uma lula totalmente cozida é rosado", disse a Sra. Minh.

A lula cozida no vapor tem uma cor rosa-avermelhada muito atraente. Foto: Son Thuy

O Sr. Le Xuan Toi, vice-presidente da comuna de Binh Minh, afirmou que a localidade conta com mais de 100 barcos de pesca e 150 famílias dedicadas à cozedura de lulas a vapor. Todos os dias, os moradores da comuna fornecem toneladas de lulas para os mercados da província, da Cidade de Ho Chi Minh e do Planalto Central. A comuna está desenvolvendo a marca de lulas cozidas a vapor de Binh Minh para expandir o mercado de consumo da população.

Pessoas preparam e cozinham lulas no vapor. Vídeo : Son Thuy

Filho Thuy

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