Segundo os moradores, Dai Hoang costumava ser uma área baixa, com os campos alagados durante todo o ano. Os campos eram difíceis de cultivar, mas, em compensação, os lagos e rios eram ricos em peixes. Todos os anos, durante o Tet (Ano Novo Lunar), apesar da pobreza, as pessoas ainda queriam fazer um banquete para oferecer aos seus ancestrais. Como não tinham frango, carne de porco ou presunto suficientes, optaram por oferecer, respeitosamente, peixe cozido ao altar ancestral . Desde então, o peixe cozido tornou-se um prato familiar, um símbolo de abundância na pobreza.
Como membro de uma das famílias tradicionais de processamento de peixe na vila de Vu Dai, o Sr. Tran Ba Luan (65 anos) compartilhou : “No início, preparávamos peixe principalmente para consumo próprio, poucas pessoas pensavam em vendê-lo. Aos poucos, as pessoas começaram a recomendar que experimentassem, clientes de todos os lugares começaram a fazer pedidos e, sem percebermos, isso se tornou uma profissão.”
Segundo o Sr. Luan, para preparar um delicioso ensopado de peixe com o sabor típico da aldeia , o cozinheiro deve ser meticuloso desde a escolha da panela até a seleção dos ingredientes . A panela deve ser feita de barro cozido de Nghe An ou Thanh Hoa, previamente "temperado" com um punhado de mingau de arroz para tornar o barro mais flexível e resistente. A lenha utilizada é a de longan, uma madeira que queima profundamente, tem um aroma suave, disfarça o cheiro da terra e ajuda a preservar o aroma do peixe. O peixe escolhido é a carpa-preta, com peso entre três e cinco quilos, que, após limpa, é marinada com sal e lavada abundantemente em água limpa para remover o cheiro forte de peixe e deixar a carne firme.
Antes de brasear, forra-se o fundo da panela com duas ou três camadas de galanga fatiada, depois dispõe-se o peixe em camadas, alternando com galanga amassada, gengibre, chalotas e pimenta. Cada camada é polvilhada com essência de caranguejo, molho de peixe Hai Hau com 25 a 30 graus de proteína, suco de limão, banha, açúcar mascavo, sal e corante caramelo. Em seguida, adiciona-se água fervente até cobrir o peixe por dois a três centímetros, cobre-se com outra camada de galanga amassada e fecha-se a tampa.
O Sr. Luan compartilhou que o cozimento lento do peixe não pode ser apressado, pois um pouco de pressa pode arruinar toda a receita. Nas primeiras 3 a 5 horas, quem estiver cozinhando deve observar o fogo atentamente, mantendo sempre o nível da água no mesmo nível do peixe e não adicionando água, apenas a água fervente. Quando o líquido começar a engrossar, adicione um pouco de molho de peixe e suco de limão para liberar o aroma, e continue cozinhando até que reste apenas uma camada de líquido viscoso, semelhante a mel, na panela. Nesse ponto, o peixe estará macio e os ossos também , mas a carne ainda estará firme, perfumada com galanga, gengibre e um toque defumado de madeira. Ao abrir a tampa da panela, o aroma delicioso me lembra o Tet (Ano Novo Lunar) da minha cidade natal.
Graças à sua vasta experiência e dedicação à preservação da tradição culinária, os produtos de peixe estufado da família do Sr. Luan não só conquistaram a confiança dos consumidores, como também consolidaram sua posição em diversas competições gastronômicas . Em 2014, seu produto foi agraciado com o Prêmio Ouro no concurso "Pratos Deliciosos - A Essência da Culinária Vietnamita" , marcando um ponto de virada que aproximou a marca de peixe estufado da vila de Dai Hoang dos paladares de todo o país.
Em 2020, o estabelecimento continuou a receber o Certificado de Mérito por "Produtos Agrícolas Famosos", reconhecendo suas contribuições para a preservação e promoção dos valores culinários tradicionais. Não se limitando ao mercado interno, o filho do Sr. Luan também levou o prato de peixe cozido para intercâmbios culturais e culinários no exterior, promovendo o sabor de sua terra natal para o mundo. O estabelecimento de Tran Luan e seu prato tradicional de peixe cozido foram ainda escolhidos pelo Google para representar o Vietnã no programa "Ajude as Pequenas Empresas a Pensar Grande", em Singapura.
Em particular, o Sr. Luan aplicou tecnologia moderna de armazenamento refrigerado, permitindo que este famoso prato de peixe estufado seja enviado para todo o país, inclusive para clientes no exterior. O Sr. Luan e seu filho também criaram um site próprio e promoveram o produto na internet, contribuindo para a ampla divulgação do prato tradicional de sua cidade natal no ambiente digital.
Em média, a fábrica de ensopado de peixe Tran Luan processa de 80 a 90 panelas de peixe por dia, com preços que variam de 450.000 a 1.600.000 VND, dependendo do tipo. O produto não só é amplamente consumido no mercado interno, como também está presente nas mesas de muitos vietnamitas residentes no exterior e clientes internacionais. Durante o Ano Novo Lunar, a demanda aumenta drasticamente, podendo chegar a 1.000 panelas de ensopado de peixe consumidas por dia, principalmente como presentes ou oferendas aos ancestrais.
No futuro, a família do Sr. Luan planeja transformar a marca de peixe cozido Tran Luan em um produto com o selo OCOP da província de Ninh Binh, preservando as características tradicionais e atendendo aos padrões modernos. Ele pretende investir mais em instalações, aperfeiçoando o processo de embalagem, rotulagem e rastreando a origem do produto. Seu filho continuará responsável pela comunicação, aproximando o peixe cozido Tran Luan dos consumidores.
O Sr. Luan contou que , atualmente, a vila possui apenas cerca de dez famílias que mantêm a tradição de cozinhar peixe cozido, cada uma preservando seu próprio segredo transmitido por seus ancestrais. Em meio à correria da vida moderna, a imagem do fogo incandescente do fogão na casa do Sr. Tran Ba Luan e das famílias que ainda se dedicam à arte de cozinhar peixe cozido na vila de Dai Hoang é como um belo símbolo de perseverança, do espírito de "manter viva a chama" da tradição. Das rústicas panelas de peixe das terras baixas do passado, o povo daqui deu vida aos pratos típicos de sua região, transformando-os em produtos culturais culinários únicos. Acreditamos que, com esforços como o do Sr. Luan, a chama centenária da tradição da vila de Vu Dai continuará a arder, espalhando o sabor de sua terra natal por toda parte.
Fonte: https://baoninhbinh.org.vn/nguoi-giu-lua-nghe-ca-kho-lang-dai-hoang-251031120158753.html
Comentário (0)