Para o Sr. Nguyen Dinh Son, a arte de fazer os bolinhos Phu começou aos seis anos de idade – uma idade em que sua única tarefa era vigiar a panela de pasta de feijão mungo no fogão a carvão, esperando a fumaça subir antes de abrir a tampa e correr para chamar os adultos. Depois de muitos anos, ele ainda está lá, mas agora é um artesão de quarta geração dedicado à arte tradicional de fazer bolinhos Phu da vila de Bang.
Seu pai, o artesão Nguyen Dinh Minh (68 anos), tem uma filosofia peculiar para ensinar o ofício: nada de palestras, nada de fórmulas escritas. O ofício "de pai para filho" aqui é percebido através dos sentidos aguçados.
O Sr. Minh consegue distinguir entre farinha seca ao sol e farinha seca no forno apenas pelo cheiro: a farinha seca ao sol não tem um aroma tão perfumado, mas produz bolos mais macios e deliciosos de uma forma que as máquinas não conseguem reproduzir.
"Basta ir a 100 padarias e perguntar, 100% delas não saberão. Porque os pais não transmitiram o conhecimento, e os filhos não perguntam", as palavras do Sr. Minh carregavam orgulho e um toque de tristeza pela arte tradicional que só pode ser apreciada por aqueles pacientes o suficiente para "ver e compreender por si mesmos".
Sơn logo compreendeu que o olhar silencioso e atento do pai não era mera supervisão, mas sim um teste de seu caráter e ética profissional. Após cumprir o serviço militar , retornou para assumir a cozinha do pai.
Até hoje, o Sr. Minh mantém o hábito de verificar os ingredientes diariamente com precisão quase absoluta. Para ele, 99% não é apenas um número, mas o limite mínimo para que um bolo seja considerado um símbolo de orgulho para a vila de Bang.
O acorde perfeito
Segundo o Sr. Son, um bolo de arroz glutinoso típico de Dinh Bang deve ser uma perfeita "harmonia" de ingredientes. Ao ser descascado, não deve grudar nas folhas, a massa deve ser flexível e ter um tom dourado como o sol da tarde, proveniente do fruto da gardênia. O recheio é uma mistura de feijão mungo, coco verde e sementes de lótus – cada um com seu sabor distinto, sem, no entanto, sobrepor-se aos demais.
Para alcançar essa "harmonia" perfeita, dezenas de pequenas decisões precisam ser tomadas corretamente simultaneamente. As folhas de bananeira são ótimas para evitar que a massa grude, mas rasgam facilmente quando ela cresce, por isso são necessárias folhas adicionais de bananeira para manter o formato do bolo. A etapa de sovar é a mais trabalhosa; um pequeno erro na quantidade de água pode deixar o bolo encharcado. Curiosamente, poucas pessoas sabem que a textura característica e elástica da crosta do bolo não vem apenas da farinha de arroz glutinoso, mas também do mamão papaia ralado, processado meticulosamente.
O Sr. Minh lembrou que, antigamente, os bolos eram tradicionalmente cozidos em água fervente, com o tempo controlado por um incenso – quando o incenso queimava, o bolo estava pronto. Desde 2006, a família passou a cozinhá-los no vapor sobre um fogão a carvão para que ficassem mais secos, preservando sua delicada doçura e eliminando a necessidade de retirar o excesso de água.
Mesmo com a existência de amassadeiras e misturadores de recheio, o Sr. Son ainda insiste que há certas etapas que as máquinas não podem substituir: o olfato para sentir o cheiro da massa e as mãos para sentir a consistência do recheio.
"Cada elemento está interligado", disse o Sr. Son. É por isso que os bolos tradicionais de sua família são completamente diferentes dos produzidos em massa – que muitas vezes não levam coco, sementes de lótus e o aroma rico do feijão mungo cozido. Ele não se opõe às variações externas, mas protege com carinho suas raízes, dedicando-se diariamente a um cuidado meticuloso com os detalhes.
Liberando as correntes subterrâneas da cultura para alcançar um público mais amplo.
Se a família do Sr. Son era a guardiã da "chama original", então o Sr. Nguyen Dinh Minh, fundador da rede "Light Cafe", foi quem levou essa chama adiante, em um idioma diferente. Ele já foi um funcionário de escritório estressado que abriu seu primeiro café simplesmente para encontrar um pouco de tranquilidade, como o próprio nome "Light" sugere.
Mas o ponto de virada ocorreu durante a pandemia de COVID-19, quando eles tiveram que se sentar e confrontar a questão crucial: "Em última análise, o que representamos?". Minh e seus colegas perceberam que, se quisessem que pessoas de longe visitassem Tu Son ( Bac Ninh ), o local precisava incorporar o espírito desta terra.
A resposta definitiva reside nos valores simples que estão bem diante de seus olhos: a corrente cultural subjacente da vila de Bang – algo que nutre as almas do povo da região de Kinh Bac há gerações.
A jornada de Minh para rastrear as origens de seu ofício foi tudo menos fácil. Ele abordou artesãos, apenas para se deparar com recusas, pois o "segredo de família" não podia ser revelado. Ele teve que experimentar e tentar centenas de vezes para entender por que o fruto da gardênia produz uma cor amarela tão nobre, ou por que a proporção de água determina a expansão das pérolas.
Movido pela curiosidade e por uma necessidade pessoal, ele "traduziu" as memórias das aldeias artesanais tradicionais em uma versão contemporânea: Chá de Pérolas para Casais. Os mesmos ingredientes, o mesmo espírito meticuloso, mas apresentado em uma xícara moderna, acessível o suficiente para que um jovem da Geração Z possa segurar e apreciar em uma atmosfera que remete à região de Kinh Bac.
Segundo Minh, não se trata tanto de promover a cultura, mas sim da "sobrevivência da memória". Ele busca meticulosamente a figueira-de-bengala, uma espécie intimamente ligada à história da Dinastia Ly, que os jovens de hoje estão gradualmente esquecendo, para esculpir pérolas que carregam a marca do tempo.
"Há coisas que esta geração ainda pode ver, mas que a geração dos nossos filhos talvez nunca mais veja se não começarmos a contar essas histórias agora", confidenciou Minh.
Alcançando o mundo
O bolo tradicional Phu está ganhando cada vez mais aceitação e se espalhando rapidamente pelo mercado global graças aos esforços de vilarejos artesanais tradicionais e empresas alimentícias.
O bolo Phu é frequentemente escolhido como sobremesa e presente original em conferências internacionais, festivais culturais vietnamitas no exterior ou semanas gastronômicas realizadas em países como Coreia do Sul, Japão e França.
Muitas marcas tradicionais de confeitaria no Vietnã aprimoraram suas embalagens, aplicando tecnologia moderna de embalagem a vácuo para prolongar a vida útil dos produtos. Como resultado, os bolos Phu passaram a estar disponíveis em supermercados asiáticos nos EUA, Austrália e Europa, atendendo às comunidades vietnamitas no exterior e atraindo clientes internacionais.
Além de conservar o sabor original, este bolo translúcido e macio também é conhecido por chefs e especialistas culinários internacionais como um símbolo de uma sobremesa vegana única e saudável (feita com farinha de arroz glutinoso, feijão mungo, coco e sementes de gardênia).
Sucesso a partir de uma cozinha pequena
Existe uma linha divisória entre o bolo Phu The tradicional do Sr. Son e o Phu The de pérolas de tapioca do Sr. Minh. Mas não é uma linha de conflito. O Sr. Son está feliz por ver o produto de sua cidade natal sendo difundido, enquanto o Sr. Minh admite francamente que sempre se questiona para evitar "distorcer" a cultura.
A característica comum entre eles é o cuidado meticuloso. O sucesso do filho é comprovado pela medalha de ouro no Concurso Nacional de Bolos Tradicionais e pela certificação OCOP de 4 estrelas – prova de que os bolos do pai podem representar uma região. Para Minh, o sucesso se manifesta quando os clientes aparecem para uma pausa para um café, tocam nas peças de laca, saboreiam uma bebida que carrega o espírito de sua terra natal e percebem que a identidade de Kinh Bac ainda pulsa no coração da cidade.
Para esses jovens, o sucesso não se resume mais ao lucro. É uma jornada de construção de laços de orgulho – onde cada bolo ou cada copo d'água carrega consigo a missão de participar da preservação da alma de Kinh Bac.
Bolo de Casal
Há mais de mil anos, devido ao fato de as pessoas viverem em meio às vastas florestas de Bang, Dinh Bang era chamada de Ke Bang (em vietnamita antigo, "ke" significa "aldeia"). A Floresta de Bang era o local onde os reis da Dinastia Ly frequentemente se retiravam para descansar, visitar o Templo Real e cavalgar sempre que retornavam à sua cidade natal.
Conta a lenda que, quando o rei liderava pessoalmente suas tropas para a batalha, a rainha ficava em casa e assava bolos para enviar com ele. O rei achou os bolos deliciosos e visualmente atraentes e, comovido pela dedicação da rainha, deu-lhes o nome de "marido e mulher".
Fonte: https://tienphong.vn/nguoi-tre-viet-tiep-cau-chuyen-banh-phu-the-post1844962.tpo
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