Com a ajuda do governo e de organizações de caridade, as pessoas conseguiram estabilizar suas vidas. Todos estão se reerguendo, preparando-se para plantar sementes, cultivar hortaliças e cuidar de seus jardins, flores e frutas a tempo do Tet (Ano Novo Lunar). Comerciantes e donos de barracas de mercado estão começando a adquirir mercadorias, como panelas, doces, cebolas em conserva, brotos de bambu secos e alho, para garantir uma celebração do Tet animada. Uma mulher está procurando e comprando tamarindo azedo para pagar um sinal, colhê-lo e revendê-lo aos vendedores do mercado, que o descascam e fazem geleia de tamarindo em conserva.
Ouvir ela mencionar geleia de tamarindo me deixou nostálgica. Lembrei-me de quando ainda morava no interior e ia à casa da minha tia para ajudar a fazer geleia para o Tet (Ano Novo Vietnamita).
Frutas cristalizadas, feitas com cenoura, tomate, abacaxi e principalmente mamão, são produzidas durante todo o ano para abastecer lojas de sobremesas de frutas. Cenouras e mamões são ralados e deixados de molho em água com limão. Os tomates são descaroçados e os abacaxis, desossados e cortados em pedaços pequenos. A carambola é colhida pelas mulheres e trazida em grandes sacos. Sentamos e separamos as frutas em porções pequenas e grandes. A parte mais difícil é esfregá-las em uma tábua de corte serrilhada. Temos que esfregar com força suficiente para quebrar delicadamente a carambola, permitindo que espremamos o suco sem amassá-la. A geleia de coco parece mais fácil. Partimos um coco maduro com polpa grossa ao meio. Em seguida, usamos uma faca de dois gumes para fatiá-lo finamente e o deixamos de molho em água com limão para que a polpa do coco fique macia e crocante, evitando que amoleça, reduzindo a quantidade de água liberada durante o cozimento e prolongando sua vida útil. Cada tipo de geleia é colocado em uma tigela, misturado com açúcar granulado e deixado durante a noite para absorver os sabores.
Ao amanhecer, uma dúzia de fogões a carvão crepitavam, cada um com uma panela de geleias variadas em cima. Corríamos de uma panela para outra, com as mãos ágeis, misturando, mexendo e batendo nos primeiros minutos. Depois de garantir que o açúcar tivesse absorvido um pouco da geleia, usávamos pauzinhos para empurrá-la para as laterais, deixando um buraco no centro para a calda escorrer. Em seguida, cada um de nós pegava uma colherada e despejava uniformemente sobre a geleia. A cada meia hora, lembrávamos de misturar a geleia com o açúcar e empurrá-la de volta para as laterais, como antes. Após a terceira mistura, a calda estava pronta. A geleia estava macia e pegajosa, grudando nos pedaços. Adicionamos corante alimentício vermelho à carambola e a misturamos bem para que todas as frutas ficassem cobertas. A geleia de coco era ainda mais colorida, cada panela com um tom diferente e chamativo. Durante todo o mês de dezembro, a família inteira comeu e dormiu com geleias. Às vezes, o cheiro de açúcar era assustador, mas ainda assim tínhamos que fazê-las.
As mulheres do Mercado Dinh descascam rapidamente os frutos de tamarindo verdes, suculentos e azedos, e os mergulham em água com sal. Muitas pessoas fervem açúcar granulado, deixam esfriar e depois colocam o tamarindo em potes, despejando a água com açúcar por cima. Isso permite que o tamarindo absorva o açúcar mais rapidamente, mas se ficar por muito tempo, ele ficará viscoso e fermentará, estragando rapidamente. Minha mãe faz diferente; ela usa açúcar mascavo. Ela dispõe cada fruto verticalmente em um pote de vidro. Adiciona açúcar na proporção de um quilo de tamarindo para um quilo de açúcar, depois cobre cuidadosamente o pote e o guarda em um local fresco. No dia seguinte, a acidez faz com que o açúcar se dissolva e penetre nos frutos de tamarindo. Ao dar uma mordida, os sabores doce e azedo se misturam, provocando uma leve sensação de formigamento na língua. O tamarindo em conserva está perfeito quando a polpa se separa da semente ao ser consumida. Se ainda estiver pegajoso, então... jogue fora e faça outro pote.
A produção de geleias na minha aldeia vem sofrendo há mais de uma década, pois as pessoas se presenteiam com doces e guloseimas caras durante o Tet (Ano Novo Lunar). As geleias tradicionais quase desapareceram, não conseguindo acompanhar os tempos, com exceção da geleia de tamarindo em conserva, que continua popular. Em Ninh Hoa, as pessoas cultivam carambola por toda parte, mas sempre descartam a fruta, vendendo apenas as folhas para enrolar rolinhos de carne de porco fermentada. Mas, no final do ano, as famílias que produzem geleia ficam mais ocupadas. O aroma de limão e açúcar paira suavemente na brisa. Elas vendem suas geleias para muitas famílias que ainda mantêm a tradição de oferecer geleias tradicionais aos seus ancestrais. Ou, para pessoas nostálgicas como eu, que moram longe de casa e retornam à sua cidade natal durante as festas de primavera, sinto vontade de comer abóbora cristalizada com coco, mas depois mudo para uma geleia macia e perfumada, e adiciono um pedaço de gengibre picante para aquecer o estômago.
Fonte: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-mut-xu-minh-185251227154515604.htm
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