Lembro-me do café com molho de peixe que minha avó fazia.

Hoje em dia, as pessoas colhem os grãos de café quando eles estão começando a amarelar.

Minha avó era uma imigrante do Norte que se mudou para Bao Loc (província de Lam Dong ) em 1954. Nessa região, ela provavelmente foi uma das primeiras pessoas a plantar cafeeiros, como comprovam os antigos e retorcidos pés de café que ainda existem em seu jardim, com mais de 30 anos.

Talvez devido à sua longa relação com os cafeeiros, minha avó "inventou" este café único com molho de peixe fermentado há quase 30 anos. Primeiro, os grãos de café crus são aqueles que os pássaros (morcegos) deixam cair na base da planta. Esses grãos são lavados e secos. A panela usada para torrar o café deve ser de ferro fundido com cerca de 1 a 2 mm de espessura. Minha avó untava a panela com manteiga e, depois de aquecida, adicionava cerca de 2 kg de grãos de café e os torrava uniformemente. Quando os grãos adquiriam uma cor dourada clara, ela adicionava um pouco de baunilha em pó e continuava a torrar.

Lembro-me muito bem da minha avó dizendo: "A panela de ferro fundido fica quente por muito tempo, então, se você não torrar o café uniformemente, alguns grãos ficarão crus e outros queimados, e o sabor será prejudicado." Quando os grãos de café ficavam com uma cor marrom-avermelhada, ela adicionava cerca de 2 a 3 colheres de sopa de molho de peixe e mexia bem antes de retirar do fogo. O café ficava então em infusão na panela de ferro fundido por cerca de 15 a 20 minutos antes de ser moído até virar pó. O café com molho de peixe da minha avó, quando preparado, tinha um sabor muito rico; se exposto à luz solar, a superfície do café adquiria um leve brilho oleoso.

Por quase 20 anos, embora ainda nos lembremos vividamente de como minha avó costumava fazer café com molho de peixe, minha família parou de fazê-lo usando aquela receita. Talvez seja porque não temos tempo, ou talvez esse método nos faça lembrar dela, mesmo que ela tenha falecido há quase 20 anos.

(Inscrição para o concurso "Impressões sobre o Café e o Chá Vietnamitas", parte do programa "Celebrando o Café e o Chá Vietnamitas", 2ª edição, 2024, organizado pelo jornal Nguoi Lao Dong).

Fonte: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm