Janeiro passou, deixando para trás a umidade. Em fevereiro, o clima havia esquentado consideravelmente, permitindo que as plantas florescessem e ficassem verdejantes. As plantações de arroz, amendoim e feijão estavam brotando e crescendo rapidamente. Mas ainda faltavam alguns meses para a colheita.

Na minha cidade natal, os agricultores plantam duas safras por ano. Após a colheita, os campos são arados e deixados em repouso. Normalmente, depois do Ano Novo Lunar, eles esperam a chegada das águas para poderem plantar a nova safra. Em alguns anos, a água chega mais cedo e, enquanto ainda se preparam para o Tet (Ano Novo Lunar), precisam arar e semear, e no terceiro ou quarto dia do ano novo já estão nos campos plantando. Como deixam os campos descansar e também se concentram nos preparativos para o Tet, os dias de março e agosto parecem mais longos. Felizmente, os agricultores vivem da terra e sempre pensam no futuro. Por exemplo, nesta época, além dos vegetais que plantam, os campos estão cheios de folhas de batata-doce, amaranto, beldroega... basta ir a qualquer campo e colher um punhado de vegetais variados para fazer uma sopa deliciosa. Mas a iguaria especial desta época que eu mais amo são as cestas de batata-doce cozida que meu avô me esperava todas as tardes depois da escola.

No final do ano, durante os dias secos e frios, depois que as batatas-doces murchavam e as ramas eram cortadas para virar ração para os porcos, chegava a hora de colher os tubérculos. Minha mãe, habilmente, revolvia a terra dos dois lados das fileiras até expor os tubérculos. Depois, com cuidado, ela capinava ao redor das raízes para poder levantar a planta inteira, carregada de tubérculos. Eu adorava segui-la, colhendo as batatas. Levávamos as batatas para casa e as colocávamos num canto do quintal. Meu avô as separava com cuidado, amarrando os tubérculos com as raízes ainda intactas em feixes e pendurando-os em varas no beiral da cozinha.

Os tubérculos saudáveis ​​eram separados num canto da cozinha. Os que tinham sido desenterrados, cortados em pedaços e pequenos, eram usados ​​para fazer ração para os porcos. Meus irmãos e eu geralmente escolhíamos variedades doces e frescas de batata-doce, descascadas e comidas cruas como jicama. As batatas-doces recém-colhidas ficavam macias e tenras quando cozidas. Mas, no frio, murchavam depois de apenas alguns dias, transformando-se em batatas-doces cor de mel em janeiro, que, quando cozidas, ficavam perfumadas, macias e deliciosamente doces. As batatas-doces mais doces eram da variedade Hoàng Long, com tubérculos alongados que lembravam os cabos de uma foice ou faca, e polpa amarela. Depois de cozidas, a casca ficava marrom com uma camada pegajosa semelhante a mel, enquanto o interior era de um amarelo dourado intenso.

Batatas-doces cozidas com gema mole são uma iguaria familiar da infância para muitos. Foto: THU HOA

Lembro-me de todas as tardes, depois da escola, correndo para casa de bicicleta, encontrar meu avô sentado perto da porta da cozinha com uma cesta de batatas cozidas, ainda mornas, quase frias. Faminto, eu imediatamente atacava as batatas e as devorava com gosto. De vez em quando, na pressa, comia um pedaço que estava podre e amargo.

Naquela época, comparada à variedade limitada de doces e guloseimas disponíveis nas lojas, a batata-doce não era nada de especial. Houve épocas em que a batata-doce se tornou enjoativa para mim e meus irmãos. Mas muitos anos depois, quanto mais longe de casa eu me mudava e mais velho ficava, mais me lembrava dela e a considerava a mais deliciosa das cestas de batata-doce. Tanto que, sempre que passava pela cervejaria nos arredores, o cheiro de fermento me lembrava das batatas-doces cozidas nos potes de ração de porco de antigamente. As mulheres da minha cidade natal me disseram uma vez que, em Hanói, a batata-doce cozida custava trinta mil dongs o quilo, e a assada, quarenta ou cinquenta mil dongs o quilo – e mesmo essas não eram do tipo que murchavam no inverno como as de casa – e disseram que eu estava exagerando. Disseram que a batata-doce, que nem mesmo as pessoas da minha cidade natal se dão ao trabalho de cultivar hoje em dia, se tornou uma iguaria na cidade.

De fato, encontrar batata-doce no campo é ainda mais difícil do que em Hanói. A vida dos agricultores melhorou; a urbanização e as zonas industriais invadiram as terras agrícolas, e as pessoas têm muitos outros empregos que proporcionam uma renda melhor do que depender de seus pequenos lotes de terra. Não há mais necessidade de estocar batata-doce para durar durante a entressafra. Ocasionalmente, você pode ver postagens nas redes sociais vendendo batata-doce, muitas vezes enfatizando variedades mais antigas como lim, thanh an ou hoang long...

Talvez o vendedor, como eu, também guarde algumas lembranças do campo, buscando pratos tradicionais para vender àqueles que anseiam por um toque de nostalgia da infância. Ali, encontram-se os dias despreocupados de dificuldades, o pátio e o jardim familiares, os rostos de entes queridos agora apenas na memória, e todos os sabores de casa — sabores que, não importa quanto tempo e as adversidades da vida acrescentem, jamais se apagarão...

    Fonte: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/nho-ro-khoai-mua-giap-hat-1031409