Pratos inusitados inspirados em canções e provérbios folclóricos vietnamitas.

Chả Đài (um tipo de linguiça vietnamita), vitela cozida no vapor com molho de soja Nam Đàn, bánh giá (um tipo de bolo vietnamita) do mercado de Giồng, ensopado de pato com castanha d'água de Lấp Vò... são pratos locais inspirados em canções e provérbios folclóricos vietnamitas, mas poucas pessoas os conhecem.

Em Ho Chi Minh, os clientes podem desfrutar de especialidades mencionadas em canções folclóricas e provérbios. Foto: Man Moi.

Além de refletir os múltiplos aspectos da vida, as canções folclóricas e os provérbios vietnamitas também permeiam a culinária do Vietnã, exibindo o charme poético de pratos deliciosos associados a identidades regionais e segredos culinários transmitidos de geração em geração.

Existem cerca de 30 pratos das três regiões do Vietnã que são mencionados em canções folclóricas e provérbios. Cada prato, usado como inspiração, é acompanhado de uma localização geográfica para enriquecer o valor cultural da culinária.

"Os comensais não apenas saboreiam a comida, mas também apreciam o valor nutricional e cultural de cada localidade", disse a artista culinária Bui Thi Suong, uma das fundadoras da Associação de Chefs Profissionais de Saigon (SPC), vinculada à Associação de Turismo da Cidade de Ho Chi Minh, no seminário "Sabores da Pátria", realizado no restaurante Man Moi (Cidade de Ho Chi Minh) em 29 de maio.

Vitela cozida no vapor com molho de soja Nam Dan, bolinho de peixe ao estilo Dai, mingau de peixe e pato assado Lap Vo com castanhas d'água. Foto: Truc Ho.

O prato mais famoso mencionado em canções folclóricas e provérbios é o vitelo cozido no vapor com molho de soja Nam Dan, da província de Nghe An. O vitelo, envolto em pele e cozido no vapor até ficar macio, é mergulhado no molho de soja Nam Dan, feito com levedura (mofo) fermentada com arroz glutinoso, chá verde e folhas de longan. Ao mergulhar o vitelo quente no molho de soja, a doçura da carne é realçada e ganha mais profundidade de sabor.

Segundo o especialista culinário Chiem Thanh Long, a linguiça de porco ao estilo Dai é muito apreciada pelos mais velhos do norte do Vietnã por seu formato e sabor. A linguiça é envolta em uma estrutura de bambu ou grelhada em uma grelha de bambu artesanal. A marinada é preparada meticulosamente para obter um aroma irresistível após o cozimento. A linguiça de porco ao estilo Dai é servida com macarrão de arroz, legumes frescos e um molho para mergulhar.

Além disso, canções folclóricas e provérbios também inspiram pratos caseiros como peixe cozido em melaço, pé de porco assado com amendoim, frango caipira cozido com abóbora, caracóis recheados com carambola verde e mingau de pato...

Tilápia grelhada servida com jasmim-bravo e frango caipira ensopado com abóbora. Foto: Truc Ho.

Segundo o artesão Sương, o mingau de peixe "hầm" incorpora as características distintivas da culinária de Hanói , famosa desde as décadas de 1920 e 1930. A palavra "hầm" no prato refere-se a pedaços de peixe aromáticos temperados com pimenta e ervas, escondidos sob uma camada de mingau feito de arroz torrado perfumado e um caldo de peixe agridoce. O mingau tem um sabor leve e refrescante, com um rico aroma de peixe fresco e ervas.

No Delta do Mekong, pratos que destacam produtos locais incluem bolinhos de arroz do Mercado de Giồng, ensopado de peixe-cabeça-de-cobra com folhas de amoreira, tilápia grelhada no carvão servida com espinafre d'água em conserva, salada de pomelo com camarão e carne de porco, salada de jaca e orelha de porco, bolinhos de arroz com açúcar de palmeira de An Giang e bolos da lua de Soc Trang...

Entre eles, o ensopado de pato com castanha-d'água de Lap Vo (Dong Thap) reflete claramente os ingredientes da intrincada rede de rios e canais da região. Este prato consiste em carne de pato cozida com castanhas-d'água, uma especialidade da área de Dong Thap Muoi. A combinação da carne de pato macia e adocicada, das castanhas-d'água crocantes e de um caldo leve cria um prato com ricas camadas de sabor.

Pratos excepcionais do Delta do Mekong. Foto: Truc Ho.

No contexto da crescente influência das culturas culinárias internacionais no Vietnã, os pratos locais tradicionais têm sido cada vez menos mencionados. Este seminário visa resgatar as características culinárias distintivas de cada localidade em particular e do Vietnã em geral, valorizar a natureza e inspirar a preservação e a exploração de regiões ricas em identidade cultural.

Fonte: https://znews.vn/nhung-mon-an-la-lam-tu-ca-dao-tuc-ngu-viet-nam-post1656285.html