Pratos 'só de ouvir o nome me faz pensar em Hanói'

Frango pho, bun thang, bun cha, cha ca, rolinhos de arroz Thanh Tri, flocos de arroz verde ou caracóis cozidos são pratos que, quando mencionados, mostram a conexão com Hanói .

Cada região do Vietnã tem pratos associados a cada lugar, como macarrão de caranguejo de Hai Phong, pato assado de Lang Son, cao lau de Hoi An, pho seco de Gia Lai , arroz quebrado da Cidade de Ho Chi Minh, macarrão de My Tho... e Hanói também tem muitos pratos com as características da capital que são difíceis de confundir com outros lugares.

Frango Pho

Embora o pho de carne bovina ainda seja um prato controverso quanto à sua origem em Hanói ou Nam Dinh , o pho de frango é considerado um prato típico de Hanói. O caldo de pho de frango é feito de ossos, cabeças e pés de frango ou porco, misturados com gengibre, fervidos, desnatados e cozidos em fogo baixo até que os ossos liberem seu suco doce. Um bom frango geralmente é aquele criado naturalmente e pesando no máximo dois quilos. A pele do frango é amarela, a carne é rosa-escura, sem fibras e sem gordura sob a pele.

Endereços de referência: Cham chicken pho (rua Yen Ninh), Do Gia (rua Nguyen Dinh Thi), Bao Khanh (rua Bao Khanh), Nguyet (rua Phu Doan), Ban (rua Ton Duc Thang). Foto: Hong Lien

Vermicelli com tofu e pasta de camarão

Bun dau mam tom é uma especialidade de Hanói, cujos ingredientes principais são tofu frito, macarrão e pasta de camarão. Todos esses alimentos são comuns, mas, quando combinados, criam um prato especial, diferente de qualquer outro local. Uma porção completa de bun dau geralmente inclui coxa de porco, rolinhos primavera fritos, linguiça, intestino de porco, linguiça de arroz verde e vegetais crus.

Endereços de referência: Bun dau no beco Phat Loc, Co Tuyen (rua Hang Khay), bun dau no beco Dong Thai, Cay Da (rua Thuy Khue), Cay Bang (rua Dai La). Foto: NickM

Rolinhos de arroz Thanh Tri

De acordo com o Portal de Informações do Bairro de Thanh Tri (Distrito de Hoang Mai), atualmente, cerca de 50 famílias mantêm a tradição de fabricação e enrolamento manual do papel de arroz. Os ingredientes incluem arroz, banha ou óleo para fritar cebolinhas e cebolas. O papel de arroz de Thanh Tri não contém bórax nem conservantes.

Banh cuon la (rolinhos finos de arroz com cebolinha frita no meio) e banh cuon com carne moída, cogumelos orelha-de-pau e cebola. Para saborear o banh cuon do Thanh Tri, é preciso levar linguiça com canela, coentro, cebola desidratada e uma tigela de molho com sabores azedo, picante, salgado e doce.

Endereços de referência: Sra. Hoanh (rua To Hien Thanh), Sra. Foto: Hong Lien

Bolo de peixe La Vong

Surgido no final do século XIX por uma família do bairro antigo, o bolo de peixe La Vong é hoje um dos pratos típicos de Hanói, outrora CNN deve experimentar quando vier a Hanói.

Os bolinhos de peixe La Vong são geralmente feitos de peixe-gato fresco, com poucas espinhas e carne doce. Os pedaços macios de peixe são filtrados e marinados com especiarias para criar um aroma perfumado e uma cor amarela característica de açafrão. Em seguida, o peixe é frito e, quando os clientes pedem, é mexido em uma panela quente, com endro e cebolinha. Os bolinhos de peixe são comidos com macarrão fresco, pasta de camarão e amendoim torrado.

Endereços de referência: La Vong (Rua Cha Ca), Phan (Rua Nguyen Binh Khiem), Anh Vu (Rua Trung Hoa), Hang Son (Rua Tran Hung Dao), Lao Ngu (Rua Thai Ha), Thang Long (Rua Duong Thanh). Foto: Hong Lien

Bun thang

Bun thang é um prato especial de Hanói, originário de sobras de ingredientes após cada feriado do Tet, mas que se tornou um prato que representa sofisticação. Sua preparação é muito elaborada, desde os ingredientes até o preparo. O prato não pode faltar: omelete fatiada finamente, frango cozido desfiado, rolinho de porco fatiado, coentro vietnamita e macarrão fino. O caldo é cozido em fogo baixo com ossos de frango, lula seca e cebola para criar uma doçura natural.

O caldo deve ser claro e servido quente. A tigela de macarrão ficará ainda mais saborosa se for complementada com pasta de camarão, fio de camarão e um pouco de rabanete em conserva. O mais especial do pão de Hanói é que ele é comido com óleo de percevejo, o que realça o aroma.

Endereços de referência: Ba Am (Rua Cua Nam), Rua Velha (Rua Phan Dinh Phung), Thanh Van (Rua Hang Ga), Ba Duc (Rua Cau Go). Foto: TienHN

Bolo de camarão do Lago Oeste

Os bolinhos de camarão do Lago Oeste são frequentemente associados a muitas lembranças de Hanói. Muitas pessoas que estão longe de Hanói há muito tempo ou turistas costumam se lembrar da barraca de bolinhos de camarão ao longo do Lago Truc Bach, que existe há décadas.

Feito com camarão fresco e farinha como ingredientes principais, o bolo de camarão Ho Tay tem uma casca crocante e um interior macio, mergulhado em molho de peixe agridoce e servido com vegetais crus. Os apreciadores de bolo de camarão costumam comê-lo com macarrão com caracóis.

Endereço de referência: Bolo de Camarão do Lago Oeste (Rua Thanh Nien), praça de alimentação ao longo do Palácio Tay Ho (Distrito Tay Ho). Foto: Hong Lien

Bun cha

O macarrão de Hanói com carne de porco grelhada costumava ser National Geographic Eleito uma das 10 melhores comidas de rua do mundo, o passo mais importante do Bun Cha é grelhar a carne. Restaurantes tradicionais de Bun Cha em Hanói costumam usar fogões a carvão. O churrasqueiro deve se concentrar, virando a grelha constantemente para que a carne não queime e ajustando o fogo para que fique uniforme, nem muito grande nem muito pequeno. O bolo de carne geralmente inclui pedaços de bolo de carne e bolo de carne moído.

O molho bun cha é uma mistura de molho de peixe, vinagre, açúcar e água, com sabor agridoce. O molho também leva cenouras em conserva e mamão papaia crocante em conserva. Na hora de servir, os clientes podem adicionar alho picado e pimenta. O macarrão é artesanal e macio. Os vegetais crus incluem alface, perilla e broto de feijão.

Endereços de referência: Bun cha na rua Hang Quat, Dac Kim (rua Hang Manh), bun cha row na rua Ngoc Khanh, Obama (rua Le Van Huu), Tuyet (rua Hang Than), bun cha Mai Hac De. Foto: Xuan Phuong

Arroz glutinoso com feijão verde

O arroz glutinoso tradicional de Hanói é uma combinação de arroz glutinoso (amarelo claro), vagem, cebola frita e banha. Todos os ingredientes são simples, mas a combinação cria um prato especial com muitos sabores que todos podem desfrutar.

O feijão é uma parte especial do arroz glutinoso, geralmente deixado de molho durante a noite e cozido no vapor como arroz glutinoso, triturado e, em seguida, moldado firmemente em blocos redondos. Quando um cliente faz um pedido, o vendedor corta o feijão em camadas finas e as coloca sobre o arroz glutinoso. Cebolas fritas crocantes são espalhadas por cima, com um pouco de gordura.

Endereços de referência: Xoi May (rua Ly Thuong Kiet), Xoi Yen (rua Nguyen Huu Huan), Co Tuyet (beco Cu Loc), Xoi Oanh Oanh (rua De La Thanh), Xoi Cat Lam (rua Duong Thanh). Foto: Tam Anh

Sopa de macarrão com caracol

A tradicional sopa de macarrão com caracol de Hanói geralmente consiste apenas em macarrão e carne de caracol, sem muitos acompanhamentos como feijão, presunto e carne bovina, comuns hoje em dia. O caldo é claro, levemente azedo, feito com caldo de caracol misturado com vinagre e tomates. Os caracóis vêm em dois tamanhos: grande e pequeno.

Além do macarrão quente com caracóis, os hanoenses também servem macarrão frio com caracóis (molho de caracóis). O macarrão com caracóis é servido com vegetais crus. Quem quiser realçar o sabor pode adicionar pasta de camarão.

Endereços de referência: Sra. Hue (rua Dang Dung), Sra. Them (rua Hang Chai), sopa de macarrão com caracol da Sra. Ngoai (rua To Ngoc Van), Sra. Hue (rua Nguyen Sieu), sopa de macarrão com caracol tradicional (rua Kim Ma Thuong), sopa de macarrão com caracol Thuy (beco do mercado Dong Xuan), lojas de sopa de macarrão com caracol Phu Tay Ho. Foto: Tam Anh

Além disso, Hanói também tem alguns petiscos típicos, como caracóis cozidos, arroz verde e ameixas ácidas maduras.

Caracóis cozidos

Caracóis de Hanói são um nome usado para distingui-los dos caracóis de outras províncias. Os caracóis de Hanói são caracóis-parafuso, caracóis-de-pedra ou caracóis-de-jaca, frequentemente chamados de "caracóis grandes e caracóis pequenos". Os caracóis são servidos aos clientes ainda quentes, a carne é removida e mergulhada em um molho de peixe leve com folhas de limão, capim-limão, gengibre e pimenta. Muitos clientes gostam de sorver a carne com uma tigela de caldo de caracol.

Este é um lanche popular, geralmente consumido na calçada ou em pequenos becos, adequado para o outono ou inverno.

Endereços de referência: Oc Ba Can (rua Tong Duy Tan), Oc Trang (rua Dinh Liet), Ham Long, Cua Bac, Oc Muoi (rua Lieu Giai). Foto: Hong Lien

Arroz verde

Flocos de arroz verde são um prato feito de arroz glutinoso jovem torrado, limpo por meio de peneiração para remover toda a casca e impurezas e batido várias vezes até que os grãos estejam completamente limpos e lisos.

O milho também é encontrado em vários lugares do país, mas é mais famoso em Hanói. O milho costuma ser consumido com bananas maduras. Além do milho puro, os hanoenses também comem milho frito, bolos de milho e salsichas de milho.

Endereço de referência: Vilarejo Vong (Distrito de Cau Giay), vendedores de arroz verde, Rua Ly Quoc Su. Foto: Vu Minh Quan

Carambola madura

A carambola madura só está disponível no outono e é um lanche apreciado por muitas gerações de hanoenses. A carambola madura tem casca amarela e sabor agridoce. A carambola madura é mais especial do que muitos outros pratos, pois também está associada à estação mais bonita de Hanói e a muitas lembranças da vida estudantil na capital. Descasque a carambola madura e mergulhe-a em sal ou sal e pimenta. É uma delícia, mas difícil de esquecer.

A carambola madura é frequentemente vendida em ruas como Tran Hung Dao, Hai Ba Trung, Ba Trieu, Lago Hoan Kiem, Tran Phu ou em lanchonetes na Rua Ly Quoc Su, perto da Catedral. Foto: Vu Minh Quan

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