Pham Manh Dung, fundador da Chef&go: De uma pequena padaria a uma grande e ambiciosa rede.

Pham Manh Dung, fundador do Chef&go

Pham Manh Dung, fundador do Chef&go.

Especialidades 2.0 de Hai Phong

Enquanto muitos jovens empreendedores buscam oportunidades em Hanói e Cidade de Ho Chi Minh, Pham Manh Dung escolheu Hai Phong como ponto de partida. "O custo do aluguel é mais baixo e o mercado não é tão saturado quanto nas grandes cidades, então empreendedores do ramo de alimentos e bebidas como eu ainda conseguem encontrar seu próprio espaço", explicou Dung.

O fundador, nascido em 1997, contou que, após trabalhar em diversas funções no ramo de alimentos e bebidas e serviços, de garçom a gerente, pensou em "fazer algo por conta própria". Por acaso, no final de 2024, Dung "teve a oportunidade" de entrar em contato com um amigo que era o chef principal de um hotel cinco estrelas em Hai Phong. Assim, uma pessoa com experiência em gestão de operações e outra com conhecimento culinário uniram forças para abrir uma fábrica de bolos especiais em sua cidade natal.

Hai Phong é uma região com muitas especialidades, mas não existe uma cadeia de confeitarias verdadeiramente excepcional. Se eu tiver sucesso, poderei expandir e desenvolver bolos tradicionais de outras localidades. Acredito que esta é uma ótima oportunidade para mim”, afirmou Dung.

Baseados na especialidade de baguete de Hai Phong, os dois irmãos pesquisaram e aprimoraram a baguete de patê de carne - a versão 2.0 da baguete, com muitas diferenças marcantes, como: a crosta do pão é feita com fermento natural, mais firme e crocante; o recheio de patê é feito com fígado glutinoso e carne bovina, resultando em um sabor rico e aromático. A baguete de patê de carne é conhecida como a "alma" da oficina e também é o prato favorito de Dung.

Além do pão patê, a padaria também produz muitas outras especialidades de Hai Phong, como patê, baguetes, pão katka e bolinhos de arroz glutinoso ancestrais... Entre eles, Dung se orgulha de que os bolinhos de arroz glutinoso são produzidos com arroz glutinoso de flores amarelas ancestral cultivado na comuna de Dai Thang, distrito de Tien Lang, Hai Phong (antiga) - uma variedade de arroz especial transmitida desde a dinastia Ly, notável por seu aroma atraente, alto teor nutricional e por produzir grãos de arroz glutinoso deliciosos e com longa durabilidade.

A ambição de se tornar o Mixue do Vietnã na indústria alimentícia

No início de 2025, Dung inaugurou uma padaria, voltada principalmente para vendas no local e atacado. Em meados do ano, Dung abriu a primeira loja Chef&go em Hai Phong e, em agosto passado, inaugurou três lojas consecutivas em Hanói, com diferentes módulos de área, de 6 m² a 20 m².

“Espero que a Chef&go se desenvolva de forma semelhante ao sucesso da Mixue no segmento de chá com leite”, disse Dung, acrescentando que a estratégia da Chef&go será desenvolver um modelo de franquia de baixo custo para criar oportunidades de negócios para centenas de proprietários de lojas em todo o Vietnã, com baixo capital e lucros estáveis de 15 a 30 milhões de VND por mês.

Após um período de testes, o fundador afirmou com confiança que havia otimizado o processo operacional e estava pronto para expandir a rede de forma rápida e sustentável. O ponto forte do modelo Chef&go é sua escala compacta, sendo suficiente até mesmo uma loja de apenas 6 m² para operar.

Como o nome sugere, a marca visa pratos com qualidade de chef, atendendo às necessidades de compras rápidas e para viagem, adequados ao estilo de vida agitado de muitos clientes atualmente. Os bolos vendidos em todas as lojas serão produzidos centralmente na cozinha central, para garantir a consistência da qualidade. Até mesmo o preço do produto foi cuidadosamente calculado por Dung, garantindo que todos os clientes do segmento de menor poder aquisitivo possam acessá-lo.

“Para construir uma cadeia forte como a Mixue está fazendo no setor de bebidas, o primeiro passo é desenvolver um modelo de negócios replicável, que seja simples e que permita controlar a qualidade e os custos”, concluiu Dung. Ele acrescentou ainda que, com a Chef&go, os produtos de panificação serão mais fáceis de transportar da fábrica para a loja e manter a consistência, em comparação com outros alimentos mais sofisticados, como arroz, macarrão, vermicelli, pho...

No contexto da indústria de alimentos e bebidas entrando em um período de purificação, Dung acredita que as oportunidades para redes enxutas como a Chef&go estão amplas. De acordo com o relatório do mercado de alimentos e bebidas do Vietnã, publicado pela iPOS no início de outubro de 2025, após a primeira purificação no primeiro semestre de 2024, o mercado de alimentos e bebidas continua a testemunhar uma segunda onda de purificação, que ocorre com mais intensidade este ano, quando os custos de insumos de todo o setor aumentaram drasticamente. Em 30 de junho de 2025, o Vietnã tinha apenas cerca de 299.900 lojas de alimentos e bebidas, o equivalente a mais de 50.000 lojas que tiveram que fechar no primeiro semestre deste ano. Além disso, no mercado vietnamita, existem poucas redes de alimentação que seguem um modelo enxuto voltado para o segmento de clientes de baixa renda, devido à dupla pressão de otimizar custos e fornecer produtos de qualidade. "Esta é uma oportunidade para redes enxutas que se destacam em termos de produtos ascenderem e dominarem o mercado", afirmou Dung com confiança.

De agora até o final do ano, o fundador pretende abrir e franquear lojas Chef&go para aumentar o número de unidades para 30. Dung também planeja levar o modelo em breve para a cidade de Ho Chi Minh, onde as pessoas aceitam bem novos produtos e as vendas experimentais de bolos especiais já apresentaram resultados positivos.

Fonte: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html