Restaurante com quase 40 anos e pratos 'únicos' em Hanói

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O restaurante de miúdos do Sr. Son atrai clientes com pratos que ele mesmo criou, como fígado cozido, salada de miúdos ou miúdos refogados com flor de bananeira.

A loja de miúdos do Sr. Ha Van Son, na Rua Ngoc Lam, nº 66, nº 112, Distrito de Long Bien, é frequentemente chamada pelos moradores locais de "mingau de miúdos da Vovó Ginger" ou "mingau de miúdos do Tio Son Bac". "O mingau de miúdos da Vovó Ginger era o nome que lhe era dado na década de 1980, quando minha mãe costumava levar as mercadorias até a entrada da viela para vender. Em 1986, ela abriu uma loja em casa. Em 1998, quando assumi, as pessoas a chamavam de mingau de miúdos do Tio Son Bac", disse o Sr. Son, de 60 anos. Em 2021, ele entregou a loja ao filho, Ha Nguyen Thanh Minh (comumente conhecido como Son, de 33 anos), e ele ficou responsável pela cozinha. Naquela época, o Sr. Minh a batizou de Sr. Son Quan, em homenagem ao pai.

A loja não tem placa, apenas um pequeno balcão na frente, com duas paredes laterais de cal. O espaço externo de 25 m² conta com 4 conjuntos de mesas e cadeiras, incluindo os bancos longos que o Sr. Son fez quando assumiu a loja, e que agora têm mais de 20 anos. O espaço interno tem cerca de 100 m², utiliza mesas e cadeiras de plástico, possui um ventilador de alta capacidade e pode atender cerca de 40 clientes simultaneamente.

O restaurante do Sr. Son fica na rua 66 da Ngoc Lam, também conhecida como rua Tang Xe.

No início, o restaurante vendia pratos conhecidos, como mingau e intestinos cozidos. Depois de assumir o restaurante por um tempo, com base em sua experiência, o Sr. Son criou novos pratos. Três pratos especiais que o Sr. Son considerou "únicos" incluem fígado cozido, salada de intestino e intestinos salteados com flores de bananeira. Os demais são pratos comuns feitos com intestino delgado, fígado, estômago, garganta, tira, intestino grosso, cauda e cabeça de intestino.

Para o ensopado de fígado, o fígado é lavado, cortado em tiras e deixado de molho em leite fresco para remover o odor. Após a imersão, o fígado deve ser lavado, todo o sangue deve ser espremido, temperado com especiarias de acordo com uma receita especial e, em seguida, cozido por 3 a 4 horas. "O preparo do ensopado de fígado leva muito tempo, por isso este prato só é vendido depois das 8h", disse Minh, o dono do restaurante.

O prato é feito com intestinos cozidos misturados com manjericão, broto de feijão, cebola, pepino, tomate, limão, pimenta, vinagre, açúcar e amendoim torrado. O restaurante utiliza intestinos frescos, selecionados e transportados pelo Sr. Minh às 16h todos os dias. Antes de se tornarem o ingrediente da salada, os intestinos passam por várias etapas de preparo. Use sal e alúmen para limpar a gosma, enxágue uma vez com água e continue a limpeza uma segunda vez com vinagre, tanto por dentro quanto por fora, para remover todo o mau cheiro.

"A salada usa vinagre de maçã caseiro para criar o sabor agridoce tradicional do Norte. Se fosse usado abacaxi, o sabor seria mais sulista", acrescentou Minh.

O ingrediente especial que torna o prato de miúdos refogados saboroso é a flor de bananeira, um vegetal rústico e familiar. Intestinos delgados, tiras de carne e fígado cru são refogados com brotos de feijão, flores de bananeira e ervas. Quando o prato estiver quase cozido, adiciona-se uma tigela de sangue fresco. Quando o prato estiver totalmente cozido, polvilhe com cebolas fritas secas. Embora a cor do prato de miúdos refogados não seja muito atraente, "cada pedaço de miúdos é coberto por uma camada de sangue, criando um sabor e uma sensação mais ricos", segundo o Sr. Minh.

Durante os meses quentes de verão, a salada de vísceras vende mais. No clima frio do outono, os clientes costumam pedir mingau de fígado cozido ou vísceras salteadas. O mingau de fígado cozido tem uma cor semelhante ao mingau de vísceras, é cozido em uma consistência fina, ainda contém grãos de arroz branco e macios e é polvilhado com cebolinha. "O fígado tem uma textura mais firme depois de cozido; ao mordê-lo, você pode sentir os pequenos grãos se desfazendo, como se estivesse saboreando ovas de peixe. Mastigue com cuidado para sentir o sabor doce, gorduroso e rico, como o de um patê", disse Bui Bich Diep (24 anos, funcionário de escritório).

O prato traz a sensação de intestinos macios combinados com a crocância e a doçura dos vegetais. "Saborear este prato exige mais músculos da mandíbula do que fígado cozido ou intestinos salteados", disse o Sr. Pham Van Chien, cliente regular há mais de 20 anos, cuja casa fica perto do restaurante. O Sr. Chien acrescentou que este foi o primeiro restaurante de intestinos que ele visitou depois de se mudar para o bairro de Ngoc Lam, na década de 2000.

Mingau com miúdos e fígado cozido custa 30.000 VND por tigela. Salada de miúdos e miúdos cozidos variam de 120.000 a 250.000 VND por prato. Miudezas salteadas, miúdos em conserva e miúdos salteados custam cerca de 150.000 a 250.000 VND. Miudezas cozidas, linguiça e rabo frito têm preços variados, de 60.000 a 200.000 VND.

Diariamente, das 6h30 às 13h30, o restaurante vende de 35 a 40 kg de diversos tipos de miúdos. Durante a semana, o restaurante fica lotado entre 7h e 9h e entre 11h e 13h30. Nos fins de semana, os clientes chegam mais tarde, mas há clientes em quase todos os horários e a comida costuma esgotar cedo. Para o ensopado, os clientes precisam fazer o pedido com um dia de antecedência para que o restaurante possa prepará-lo, disse o Sr. Minh.

Em quase 40 anos de operação, o restaurante passou por muitos altos e baixos, "às vezes lotado, às vezes deserto, como durante a pandemia dos últimos dois anos", disse o Sr. Son. A maioria dos clientes que frequentam o restaurante são clientes antigos de todas as idades, desde trabalhadores, funcionários de escritório e estudantes. O Sr. Minh disse que ocasionalmente também há turistas de outras províncias, ou da Coreia e da China.

No passado, no início do beco havia um abrigo antiaéreo (abrigo Tang Xe), por isso as pessoas também o chamavam de beco Tang Xe. "O restaurante fica no beco, por isso as pessoas o chamam de restaurante de vísceras Tang Xe. A comida é deliciosa, é limpa e os preços são mais razoáveis do que muitos outros restaurantes famosos de vísceras", disse um cliente.

Artigo e fotos: Quynh Mai

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