Restaurante com quase 40 anos e pratos 'únicos' em Hanói

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O restaurante de miúdos do Sr. Son atrai clientes com pratos que ele mesmo criou, como fígado cozido, salada de miúdos ou miúdos refogados com flor de bananeira.

A loja de miúdos do Sr. Ha Van Son, localizada na Rua Ngoc Lam, nº 66, nº 112, no distrito de Long Bien, é frequentemente chamada pelos moradores locais de "Mingau de Miudezas da Vovó Ginger" ou "Mingau de Miudezas do Tio Son Bac". "O nome era mingau de miúdos da Vovó Ginger na década de 1980, quando minha mãe costumava levar as mercadorias até a entrada do beco para vender. Em 1986, ela abriu uma loja em casa. Em 1998, quando assumi, as pessoas a chamavam de mingau de miúdos do Tio Son Bac", disse o Sr. Son, de 60 anos. Em 2021, ele entregou a loja ao filho, Ha Nguyen Thanh Minh (comumente conhecido como Son, de 33 anos), que ficou responsável pela cozinha. Naquela época, Minh batizou a loja com o nome de seu pai, Ong Son Quan.

A loja não tem placa, apenas um pequeno balcão na frente, com duas paredes de cal. O espaço externo de 25 m² conta com 4 conjuntos de mesas e cadeiras, incluindo os bancos longos que o Sr. Son fez quando assumiu a loja, e que agora têm mais de 20 anos. O espaço interno tem cerca de 100 m², utiliza mesas e cadeiras de plástico, possui um ventilador de alta capacidade e pode atender cerca de 40 clientes simultaneamente.

O restaurante do Sr. Son fica na rua 66 da Ngoc Lam, também conhecida como rua Tang Xe.

No início, o restaurante vendia pratos conhecidos, como mingau e intestinos cozidos. Depois de assumir o restaurante por um tempo, com base em sua experiência, o Sr. Son criou novos pratos. Três pratos especiais que o Sr. Son considerou "únicos" incluem fígado cozido, salada de intestino e intestinos salteados com flores de bananeira. Os demais são pratos comuns feitos com intestino delgado, fígado, estômago, garganta, tira, intestino grosso, ponta da cauda e cabeça de intestino.

Para o prato de fígado cozido, após lavá-lo, faça alguns cortes e deixe-o de molho em leite fresco para remover o odor. Após a imersão, o fígado precisa ser lavado, todo o sangue de dentro é espremido, marinado com especiarias de acordo com uma receita especial e, em seguida, cozido por 3 a 4 horas. "O processo de preparo do fígado cozido leva muito tempo, então este prato só é vendido depois das 8h", disse o Sr. Minh, dono do restaurante.

O prato é feito com intestinos cozidos misturados com manjericão, broto de feijão, cebola, pepino, tomate, limão, pimenta, vinagre, açúcar e amendoim torrado. O restaurante utiliza intestinos frescos, selecionados e entregues pelo Sr. Minh às 4h da manhã todos os dias. Antes de se tornarem um ingrediente da salada, os intestinos passam por várias etapas de preparo. Use sal e alúmen para limpar a gosma, enxágue uma vez com água e continue a limpeza uma segunda vez com vinagre, tanto por dentro quanto por fora, para remover todo o mau cheiro.

"A salada usa vinagre de maçã caseiro para criar o sabor agridoce tradicional do Norte. Se usar abacaxi, o sabor ficará mais sulista", acrescentou Minh.

O ingrediente especial que torna o prato de miúdos refogados saboroso é a flor de bananeira, um vegetal rústico e familiar. Intestinos delgados, tiras de carne e fígado cru são refogados com brotos de feijão, flores de bananeira e ervas. Quando o prato estiver quase pronto, adicione uma tigela de sangue fresco. Quando o prato estiver totalmente cozido, polvilhe com cebolas secas fritas. Embora a cor do prato de miúdos refogados não seja muito atraente, "cada pedaço de miúdos é coberto por uma camada de sangue, criando um sabor e uma sensação mais ricos", segundo o Sr. Minh.

Durante os meses quentes de verão, a salada de vísceras vende mais. No clima frio do outono, os clientes costumam pedir mingau de fígado cozido ou vísceras salteadas. O mingau de fígado cozido tem uma cor semelhante ao mingau de vísceras, é cozido finamente, ainda contém grãos de arroz branco e macios e é polvilhado com cebolinha. "O fígado tem uma textura mais firme depois de cozido; ao mordê-lo, você sente os pequenos grãos se quebrando, como se estivesse saboreando ovas de peixe. Mastigando com cuidado, você pode sentir o sabor doce, gorduroso e rico de patê", disse Bui Bich Diep (24 anos, funcionário de escritório).

O prato de salada de miúdos traz a sensação de miúdos macios e crocantes, combinados com a crocância e a doçura dos vegetais. "Saborear este prato exige mais músculos da mandíbula do que fígado cozido ou miúdos refogados", disse o Sr. Pham Van Chien, cliente regular há mais de 20 anos e morador próximo do restaurante. O Sr. Chien acrescentou que este foi o primeiro restaurante de miúdos que ele visitou depois de se mudar para o bairro de Ngoc Lam, na década de 2000.

Mingau com miúdos e fígado cozido custa 30.000 VND por tigela. Salada de miúdos e miúdos cozidos variam de 120.000 a 250.000 VND por prato. Miudezas salteadas, miúdos em conserva e miúdos salteados custam cerca de 150.000 a 250.000 VND. Miudezas cozidas, linguiça e rabo frito têm preços variados, de 60.000 a 200.000 VND.

Diariamente, das 6h30 às 13h30, o restaurante vende de 35 a 40 kg de diversos tipos de miúdos. Durante a semana, o restaurante fica lotado entre 7h e 9h e entre 11h e 13h30. Nos fins de semana, os clientes chegam mais tarde, mas há clientes em quase todos os horários e a comida costuma esgotar cedo. Para o ensopado de miúdos, os clientes precisam fazer o pedido com um dia de antecedência para que o restaurante possa prepará-lo, disse o Sr. Minh.

Em quase 40 anos de operação, o restaurante passou por muitos altos e baixos, "às vezes lotado, às vezes deserto, como durante a pandemia dos últimos dois anos", disse o Sr. Son. A maioria dos clientes que frequentam o restaurante são clientes antigos de todas as idades, desde trabalhadores, funcionários de escritório e estudantes. O Sr. Minh disse que ocasionalmente também há turistas de outras províncias, ou da Coreia e da China.

No passado, no início do beco havia um abrigo antiaéreo (bunker Tang Xe), por isso as pessoas também o chamavam de beco Tang Xe. "O restaurante fica no beco, por isso as pessoas o chamam de restaurante de vísceras Tang Xe. A comida é deliciosa, é limpa e os preços são mais razoáveis do que muitos outros restaurantes famosos de vísceras", disse um cliente.

Artigo e fotos: Quynh Mai

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