Há meio século nas calçadas da cidade de Ho Chi Minh, a barraca de mingau noturno fica lotada de clientes desde tarde da noite até o amanhecer.

Embora esteja localizada temporariamente em uma esquina da calçada, a tradicional barraca de mingau e macarrão da cidade de Ho Chi Minh existe há mais de meio século e está sempre lotada de clientes da meia-noite ao amanhecer.

A família do Sr. Thang foi à loja de mingau e macarrão na esquina das ruas Le Loi e Phan Boi Chau para um lanche noturno. Foto: Ha Nguyen

Loja de mingau com mais de meio século de existência

À noite, depois de passear pelo mercado Ben Thanh (bairro Ben Thanh, Cidade de Ho Chi Minh), o Sr. Thang (35 anos), sua esposa e seus dois filhos pararam em uma barraca de mingau e macarrão na esquina das ruas Le Loi e Phan Boi Chau para um lanche noturno.

Atrás dele estavam dois turistas da Coreia. Depois de conversarem um pouco, ambos decidiram saborear mingau.

Como não fala vietnamita, o cliente estrangeiro (de preto, à esquerda) aponta para os pratos que deseja experimentar. Foto: Ha Nguyen

Chamado de restaurante, este lugar tem apenas barracas de mingau e macarrão com duas panelas grandes, uma bandeja de intestinos de porco e algumas mesinhas de plástico na calçada. No entanto, a barraca de mingau existe há mais de meio século, é famosa por seu sabor delicioso e já foi visitada por muitos clientes.

A Sra. Nguyen Thi Thu Huong (68 anos, proprietária da barraca de mingau) disse que a barraca existe desde a época de sua avó. Sua avó vende mingau desde o período colonial francês.

Quando era pequena, a Sra. Huong acompanhava a avó na venda de mingau e macarrão de arroz. Mais tarde, quando a avó faleceu, a mãe da Sra. Huong assumiu a barraca de mingau noturna.

Quando criança, a Sra. Huong também acompanhava sua mãe na venda de mingau. Na adolescência, ela expandiu seus negócios e abriu sua própria barraca de mingau, macarrão e outros produtos alimentícios, vendendo seus produtos do outro lado da rua, em frente ao seu estabelecimento atual.

A Sra. Huong assumiu a barraca de mingau e macarrão noturno que existe desde a época de sua avó. Foto: Ha Nguyen

Após o falecimento de sua mãe, a Sra. Huong uniu sua barraca de mingau com a de sua mãe em uma só, e então começou a vender no local atual. Ela disse: “A barraca de mingau da família é uma tradição familiar, passada de mãe para filha. Eu sou a terceira geração. Até hoje, a barraca de mingau existe há mais de 50 anos.”

Antes, minha avó vendia mingau das 19h até tarde da noite. Depois, minha mãe também começou a vender, seguindo seu próprio horário. Eu vendo do outro lado da rua, mas mais tarde, geralmente só da 1h às 4h da manhã.

Depois que minha mãe faleceu, comecei a vender no mesmo horário que ela, das 19h às 3h da manhã seguinte. Já faz tanto tempo que vendo nesse horário que me acostumei. Os clientes também estão acostumados. Portanto, mesmo vendendo tarde da noite, ainda temos nossa clientela fiel.”

Miúdos de porco são um prato apreciado por muitas pessoas. Foto: Ha Nguyen

A Sra. Huong cozinha mingau e sopa de macarrão em duas panelas com formato incomum. Ela as chama de panelas de cabaça. As panelas têm fundo largo e boca arredondada. Esse formato ajuda a comida a cozinhar em fogo baixo e também a reter melhor o calor.

Uma tigela de mingau na barraca de mingau da Sra. Huong inclui intestinos de porco, língua, coração, orelhas de porco, sangue e linguiça frita. A linguiça frita é o acompanhamento mais popular.

Este prato é feito pela Sra. Huong com um recheio especial e frito até ficar aromático. Todas as vísceras são preparadas com higiene por ela, por isso, ao serem consumidas, não apresentam nenhum odor estranho.

O local de descanso de muitas pessoas famosas.

Além do mingau de arroz, o restaurante oferece uma variedade de sopas de macarrão, como sopa de macarrão com miúdos, sopa de macarrão com frango, sopa de macarrão com costela...

O macarrão aqui é macio e não borrachudo. O caldo é feito com ossos e carne de frango, por isso é adocicado e com baixo teor de gordura. Dependendo da sua preferência, você pode comer o macarrão com miúdos de porco ou de frango.

Segundo a Sra. Huong, quanto mais tarde fica, mais clientes optam por comer mingau de arroz. Todas as noites, ela cozinha cerca de 2 kg de arroz em uma panela grande, do tamanho de uma cabaça.

A Sra. Huong prepara o mingau de arroz seguindo a tradição. Se o arroz estiver grudento, ela adiciona bastante amido. Antes de cozinhá-lo para fazer o mingau, ela geralmente precisa torrar o arroz até que esteja cozido.

Quanto mais tarde da noite, mais clientes a barraca de mingau da Sra. Huong tem. Foto: Ha Nguyen

Se o arroz tiver pouco amido, ela o cozinha diretamente em forma de mingau, sem passar pela etapa de torrefação. O mingau pronto é mantido aquecido em uma panela em formato de cabaça colocada sobre um fogão a carvão, exalando uma fumaça perfumada.

Para preparar uma panela de mingau e sopa de macarrão deliciosas e de qualidade, a Sra. Huong vai ao mercado comprar os ingredientes logo após limpar a barraca. Ela disse: “Por volta das 2h ou 3h da manhã, paramos de vender. Nesse horário, meu filho cuida da limpeza da barraca de mingau, enquanto eu aproveito para ir ao mercado e ao matadouro comprar intestinos frescos e saborosos.”

Depois de obter intestinos de porco e de frango, começo a limpá-los e pré-processá-los várias vezes para garantir que os ingredientes estejam limpos e higiênicos antes de serem usados ​​nos pratos. Só depois de concluir essas etapas posso descansar.

Aberto à noite, das 19h às 3h, o restaurante de mingau da Sra. Huong não é apenas um ponto de parada para trabalhadores que terminam o expediente tarde da noite. É também um local favorito para lanches noturnos entre frequentadores da vida noturna, artistas e celebridades.

Um deles é o comediante Tran Thanh e o apresentador Hari Won. Ambos frequentam a loja de mingau da Sra. Huong para experimentar e recebem inúmeros elogios.

Imagem dos artistas Tran Thanh e Hari Won visitando a barraca de mingau da Sra. Huong. Captura de tela.

A Sra. Huong confidenciou: “Antigamente, quando ainda havia um mercado noturno aqui, minha barraca de mingau ficava lotada de clientes desde a hora em que abria até as 2h ou 3h da manhã. Além de trabalhadores, pessoas que saíam tarde da noite, turistas estrangeiros, alguns cantores e artistas também vinham à minha barraca de mingau para comer à noite.

No entanto, a lembrança que mais me marcou foi a de um cliente de passagem. Quando ele entrou no restaurante, pediu apenas um prato: linguiça para acompanhar mingau quente.

Ele continuou pedindo mais salsichas. Finalmente, comeu uma fileira inteira de salsichas sozinho. Quando chegou a hora de pagar a conta, eu disse a ele que o preço do mingau era de 80.000 VND. Ele ficou bravo e começou a xingar alto, dizendo que eu estava cobrando muito caro.

A Sra. Huong disse que seu negócio é como atender cem famílias, sempre tentando agradar a todos os seus clientes. Foto: Ha Nguyen

Apesar da minha explicação, ele não concordou e me denunciou às autoridades por enganar clientes. Felizmente, os clientes presentes naquele dia se apresentaram para testemunhar, e meu nome foi limpo.

Depois disso, nunca mais vi aquele cliente. Em vez disso, conheci muitos clientes que eram estrangeiros, vietnamitas residentes no exterior e pessoas famosas.

Sempre que voltam para casa ou viajam para Ho Chi Minh, vêm comer meu mingau noturno. O que me deixa feliz e orgulhoso é que não ouço mais ninguém reclamar da qualidade da minha comida."

Fonte: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html