Loja de mingaus há mais de meio século
À noite, depois de caminhar pelo mercado Ben Thanh (bairro de Ben Thanh, cidade de Ho Chi Minh), o Sr. Thang (35 anos), sua esposa e dois filhos pararam em uma loja de mingau e macarrão na esquina da rua Le Loi - Phan Boi Chau para um lanche noturno.
Atrás dele estavam dois turistas da Coreia. Depois de discutirem, ambos decidiram escolher um mingau para saborear.
Chamado de restaurante, este lugar tem apenas uma barraca que vende mingau e macarrão de arroz, com duas panelas grandes, uma bandeja de intestinos de porco e algumas mesinhas de plástico dispostas na calçada. No entanto, a barraca de mingau existe há mais de meio século, é famosa por seu sabor delicioso e já foi visitada por muitos clientes.
A Sra. Nguyen Thi Thu Huong (68 anos, dona da barraca de mingau) disse que a barraca existe desde a época de sua avó. A avó da Sra. Huong vende mingau desde o período colonial francês.
Quando jovem, a Sra. Huong acompanhava a avó para vender mingau e macarrão de arroz. Mais tarde, quando sua avó faleceu, a mãe da Sra. Huong assumiu a barraca de mingau noturno.
Quando jovem, a Sra. Huong também vendia mingau com a mãe. Quando chegou à adolescência, diversificou seus negócios e abriu sua própria barraca de mingau, macarrão instantâneo e outros tipos de macarrão instantâneo, vendendo-os do outro lado da rua, em frente ao seu endereço atual.
Após o falecimento de sua mãe, a Sra. Huong uniu sua barraca de mingau com a de sua mãe e passou a vender no local atual. Ela disse: "A barraca de mingau da família mantém a tradição familiar, passada de mãe para filha. Sou da terceira geração. Até agora, a barraca de mingau existe há mais de 50 anos."
Antes, minha avó vendia mingau das 19h até tarde da noite. Depois, minha mãe também vendia de acordo com o horário dela. Eu vendo do outro lado da rua, mas vendo até mais tarde, geralmente só da 1h às 4h.
Depois que minha mãe faleceu, comecei a vender no antigo horário dela, das 19h às 3h da manhã seguinte. Já estou acostumado a vender nesse horário há tanto tempo. Os clientes também estão acostumados. Portanto, mesmo vendendo tarde da noite, ainda temos nossa própria base de clientes.
A Sra. Huong cozinha mingau e sopa de macarrão em duas panelas de formato incomum. Ela as chama de "cabaças". As panelas têm fundo largo e topo arredondado. Esse formato ajuda a comida a cozinhar em fogo baixo e também a reter melhor o calor.
Uma tigela de mingau na barraca de mingau da Sra. Huong contém intestinos de porco, língua, coração, orelhas de porco, sangue e linguiça frita. A linguiça frita é o acompanhamento mais popular, escolhido por muitos clientes.
Este prato é feito pela Sra. Huong com um recheio especial e frito até ficar perfumado. Todos os pratos de miúdos são preparados por ela de forma limpa, para que, ao serem consumidos, não haja cheiro estranho.
O local de descanso de muitas pessoas famosas
Além do congee, o restaurante oferece uma variedade de sopas de macarrão, como sopa de macarrão com vísceras, sopa de macarrão com frango, sopa de macarrão com costela...
O macarrão aqui é macio e não muito mastigável. O caldo é feito de ossos e carne de frango, por isso é doce e com baixo teor de gordura. Dependendo da sua preferência, você pode comer macarrão com miúdos de porco ou frango.
Segundo a Sra. Huong, quanto mais tarde fica, mais clientes escolhem mingau. Todas as noites, ela cozinha cerca de 2 kg de arroz em uma panela grande, do tamanho de uma cabaça.
A Sra. Huong cozinha mingau à maneira tradicional. Se o arroz estiver grudento e com muito amido, ela geralmente precisa torrá-lo antes de cozinhá-lo no mingau.
Se o arroz tiver pouco amido, ela o cozinha diretamente no mingau, sem passar pela etapa de assar. O mingau pronto é mantido quente em uma panela em formato de cabaça colocada sobre um fogão a carvão, liberando uma fumaça perfumada.
Para ter uma panela de mingau e sopa de macarrão deliciosos e de qualidade, a Sra. Huong vai ao mercado comprar os ingredientes logo após a limpeza da loja. Ela conta: "Por volta das 2h ou 3h da manhã, paramos de vender. Nesse horário, meu filho cuida da limpeza da barraca de mingau, enquanto eu aproveito para ir ao mercado e ao matadouro comprar intestinos frescos e deliciosos."
Depois de ter intestinos de porco e frango, começo a limpá-los e pré-processá-los diversas vezes para garantir que os ingredientes estejam limpos e higiênicos antes de processá-los em pratos. Só depois de concluir essas etapas posso descansar.
Aberto à noite, das 19h às 3h, o restaurante de mingaus da Sra. Huong não é apenas um ponto de parada para os trabalhadores que saem do trabalho tarde da noite. É também um local favorito para lanches noturnos de noctívagos, artistas e celebridades.
Um deles é o comediante Tran Thanh e o MC Hari Won. Ambos costumam ir à loja de mingaus da Sra. Huong para experimentar e elogiar sem parar.
A Sra. Huong confidenciou: "Antigamente, quando ainda havia um mercado noturno aqui, minha barraca de mingau ficava lotada de clientes desde o horário de abertura até às 2h ou 3h da manhã. Além dos trabalhadores, pessoas saindo tarde da noite, turistas estrangeiros e alguns cantores e artistas também vinham à minha barraca de mingau para comer à noite.
No entanto, a lembrança que mais me vem à mente é de um cliente que passou pelo restaurante. Quando ele chegou, pediu apenas um prato: linguiça para acompanhar mingau quente.
Ele continuou pedindo mais salsichas. Por fim, comeu uma fileira inteira de salsichas sozinho. Na hora de pagar a conta, eu disse a ele que o preço do mingau era 80.000 VND. Ele ficou bravo, xingou alto e disse que eu estava cobrando caro demais.
Apesar da minha explicação, ele não concordou e me acusou de roubar clientes para as autoridades. Felizmente, os clientes presentes naquele dia se apresentaram para testemunhar, então meu nome foi limpo.
Depois disso, nunca mais vi aquele cliente. Em vez disso, conheci muitos clientes estrangeiros, vietnamitas no exterior e pessoas famosas.
Toda vez que voltam para casa ou viajam para a Cidade de Ho Chi Minh, eles vêm comer meu mingau noturno. O que me deixa feliz e orgulhoso é que não ouço mais ninguém reclamar da qualidade da minha comida."
Fonte: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html
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