Há meio século nas calçadas da Cidade de Ho Chi Minh, a barraca de mingau noturno fica lotada de clientes desde tarde da noite até o amanhecer.

Embora esteja localizada apenas temporariamente em uma esquina da calçada, a tradicional barraca de mingau e macarrão na Cidade de Ho Chi Minh existe há mais de meio século e está sempre lotada de clientes da meia-noite ao amanhecer.

A família do Sr. Thang foi à loja de mingau e macarrão na esquina das ruas Le Loi e Phan Boi Chau para um lanche noturno. Foto: Ha Nguyen

Loja de mingaus com mais de meio século de existência

À noite, depois de caminhar pelo mercado Ben Thanh (bairro de Ben Thanh, HCMC), o Sr. Thang (35 anos), sua esposa e dois filhos pararam em uma loja de mingau e macarrão na esquina da rua Le Loi - Phan Boi Chau para um lanche noturno.

Atrás dele estavam dois turistas da Coreia. Depois de conversarem, ambos decidiram escolher um mingau para saborear.

Como não sabe falar vietnamita, o cliente estrangeiro (de preto, à esquerda) aponta para os pratos que quer experimentar. Foto: Ha Nguyen

Chamado de restaurante, este lugar conta apenas com barracas de mingau e macarrão, com duas panelas grandes, uma bandeja de intestinos de porco e algumas mesinhas de plástico dispostas na calçada. No entanto, a barraca de mingau existe há mais de meio século, é famosa por seu sabor delicioso e já foi visitada por muitos clientes.

A Sra. Nguyen Thi Thu Huong (68 anos, dona da barraca de mingau) disse que a barraca de mingau existe desde a época de sua avó, que vendia mingau desde o período colonial francês.

Quando era pequena, a Sra. Huong vendia mingau e macarrão de arroz com a avó. Mais tarde, quando a avó faleceu, a mãe da Sra. Huong assumiu a barraca de mingau à noite.

Quando criança, a Sra. Huong também seguia a mãe para vender mingau. Quando chegou à adolescência, expandiu seus negócios e abriu sua própria barraca de mingau, macarrão instantâneo e outros tipos de macarrão instantâneo, vendendo-os do outro lado da rua, em frente ao seu endereço atual.

A Sra. Huong assumiu a barraca de mingau e macarrão noturno que existe desde a época de sua avó. Foto: Ha Nguyen

Após o falecimento de sua mãe, a Sra. Huong uniu sua barraca de mingau com a de sua mãe e passou a vender no local atual. Ela disse: "A barraca de mingau da família mantém a tradição familiar, passada de mãe para filha. Sou da terceira geração. Até agora, a barraca de mingau existe há mais de 50 anos."

Antes, minha avó vendia mingau das 19h até tarde da noite. Depois, minha mãe também vendia de acordo com o horário dela. Eu vendo do outro lado da rua, mas vendo até mais tarde, geralmente só da 1h às 4h.

Depois que minha mãe faleceu, comecei a vender no antigo horário dela, das 19h às 3h da manhã seguinte. Já estou vendendo nesse horário há tanto tempo que já estou acostumado. Os clientes também estão acostumados. Portanto, mesmo vendendo tarde da noite, ainda temos nossa própria base de clientes.

Miúdos de porco são o prato favorito de muitas pessoas. Foto: Ha Nguyen

A Sra. Huong cozinha mingau e sopa de macarrão em duas panelas de formato incomum. Ela as chama de panelas de cabaça. As panelas têm fundo largo e topo arredondado. Esse formato ajuda a cozinhar a comida em fogo baixo e também ajuda a reter melhor o calor.

Uma tigela de mingau na barraca de mingau da Sra. Huong inclui intestinos de porco, língua, coração, orelhas de porco, sangue e linguiça frita. A linguiça frita é o acompanhamento mais popular.

Este prato é preparado pela Sra. Huong com um recheio especial e frito até ficar perfumado. Todas as entranhas são preparadas de forma limpa por ela, para que, ao serem consumidas, não haja cheiro estranho.

O local de descanso de muitas pessoas famosas

Além do congee, o restaurante oferece uma variedade de sopas de macarrão, como sopa de macarrão com vísceras, sopa de macarrão com frango, sopa de macarrão com costela...

O macarrão aqui é macio e não muito mastigável. O caldo é feito de ossos e carne de frango, por isso é doce e com baixo teor de gordura. Dependendo da sua preferência, você pode comer o macarrão com miúdos de porco ou frango.

Segundo a Sra. Huong, quanto mais tarde fica, mais clientes optam por comer congee. Todas as noites, ela cozinha cerca de 2 kg de arroz em uma panela grande do tamanho de uma cabaça.

A Sra. Huong cozinha congee de acordo com a tradição. Se o arroz estiver grudento, ela adiciona bastante amido. Antes de cozinhá-lo, ela geralmente precisa torrar o arroz até que esteja cozido.

Quanto mais tarde a noite, mais clientes a barraca de mingau da Sra. Huong tem. Foto: Ha Nguyen

Se o arroz tiver pouco amido, ela o cozinha diretamente no mingau, sem passar pela etapa de assar. O mingau pronto é mantido quente em uma panela em formato de cabaça colocada sobre um fogão a carvão, emitindo uma fumaça perfumada.

Para ter uma panela de mingau e sopa de macarrão deliciosos e de qualidade, a Sra. Huong vai ao mercado comprar ingredientes logo após limpar a loja. Ela disse: "Por volta das 2h ou 3h da manhã, paramos de vender. Nesse horário, meu filho cuida da limpeza da barraca de mingau, enquanto eu aproveito para ir ao mercado e ao matadouro comprar intestinos frescos e deliciosos."

Depois de ter intestinos de porco e frango, começo a limpá-los e pré-processá-los diversas vezes para garantir que os ingredientes estejam limpos e higiênicos antes de processá-los em pratos. Só depois de concluir essas etapas posso descansar.

Aberto à noite, das 19h às 3h, o restaurante de mingaus da Sra. Huong não é apenas um ponto de parada para quem termina o expediente tarde da noite. É também um local favorito para lanches noturnos de noitadas, artistas e celebridades.

Um deles é o comediante Tran Thanh e o MC Hari Won. Ambos costumam ir à loja de mingaus da Sra. Huong para experimentar e receber inúmeros elogios.

Imagem dos artistas Tran Thanh e Hari Won visitando a barraca de mingau da Sra. Huong. Captura de tela

A Sra. Huong confidenciou: "No passado, quando ainda havia um mercado noturno aqui, minha barraca de mingau ficava lotada de clientes desde o horário de abertura até às 2h ou 3h da manhã. Além dos trabalhadores, pessoas que saíam tarde da noite, turistas estrangeiros e alguns cantores e artistas também vinham à minha barraca de mingau para comer à noite.

No entanto, a lembrança que mais me vem à mente é de um cliente que passou pelo restaurante. Quando ele chegou, pediu apenas um prato: linguiça para acompanhar mingau quente.

Ele continuou pedindo mais salsichas. Por fim, comeu uma fileira inteira de salsichas sozinho. Quando chegou a hora de pagar a conta, eu disse a ele que o preço do mingau era 80.000 VND. Ele ficou bravo e começou a xingar alto, dizendo que eu estava cobrando caro demais.

A Sra. Huong disse que seu negócio é como atender cem famílias, sempre tentando agradar a todos os seus clientes. Foto: Ha Nguyen

Apesar da minha explicação, ele não concordou e me denunciou às autoridades por extorsão de clientes. Felizmente, os clientes presentes naquele dia se apresentaram para testemunhar, então meu nome foi limpo.

Depois disso, nunca mais vi aquele cliente. Em vez disso, conheci muitos clientes estrangeiros, vietnamitas no exterior e pessoas famosas.

Toda vez que eles voltam para casa ou viajam para a Cidade de Ho Chi Minh, eles vêm comer meu mingau noturno. O que me deixa feliz e orgulhoso é que não ouço mais ninguém reclamar da qualidade da minha comida."

Fonte: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html