Loja de macarrão de enguia de 20 m2 no bairro antigo de Hanói "chamou a atenção" do Michelin

Um restaurante de macarrão de enguia na Rua Hang Dieu, em frente ao Mercado Hang Da (Distrito de Hoan Kiem, Hanói ), foi recomendado pelo Michelin para estar na lista de restaurantes "deliciosos e acessíveis" em 2024.

Este é o único restaurante de macarrão de enguia no Vietnã que chamou a atenção de especialistas Michelin.

A Sra. Quach Kim Dung (canto direito), dona da loja de macarrão de enguia, disse que não sabia de nada sobre essa informação até que um cliente veio comer e parabenizá-la.

Naquele momento, ela perguntou: “O que é um Michelin?”, e então percebeu que havia deixado o convite do prêmio em uma gaveta.

A Sra. Dung disse que ficou bastante surpresa e orgulhosa quando seu restaurante familiar foi reconhecido com um prestigioso prêmio culinário .

“Isso ajudará a apresentar novos pratos deliciosos aos clientes, especialmente aos estrangeiros, para que eles saibam que Hanói tem mais do que apenas o delicioso pho”, disse o dono do restaurante.

Segundo a Sra. Dung, em 1984, não havia lojas de macarrão de enguia em Hanói, enquanto lojas de macarrão de carne bovina surgiam por toda parte. Depois de vender arroz e rolinhos de arroz, ela decidiu abrir uma loja de enguias em casa.

Nos últimos 40 anos, o espaço do restaurante não mudou muito. A área é de cerca de 20 metros quadrados, dividida em dois andares, cada andar com cerca de 6 mesas de aço inoxidável para 6 pessoas.

O balcão de processamento e ingredientes fica logo na entrada, para que os clientes possam observar todo o processo de preparo de uma tigela de vermicelli de enguia. Apenas o vermicelli frito é preparado na cozinha.

Ao contrário de muitos restaurantes de enguias em Hanói, que geralmente servem apenas macarrão, refogados e pratos mistos, o restaurante da Sra. Dung também serve mingau, sopa e rolinhos de enguia. Cada prato custa entre 30.000 e 65.000 VND.

Além disso, o restaurante também oferece enguias embaladas a vácuo que os clientes podem comprar e cozinhar eles mesmos, ao preço de 1,5 milhão de VND/kg.

Uma tigela de macarrão de enguia mista com molho de soja, servido com pepino, perilla, manjericão, hortelã... polvilhado com amendoim torrado e cebola frita. A enguia é cortada em pedaços pequenos e frita até ficar crocante.

Os rolinhos de enguia, que custam 30.000 VND por porção, também são um prato favorito dos clientes, comidos com macarrão.

Além da enguia frita crocante, ideal para acompanhar sopa de macarrão, refogados e mix, o restaurante também vende enguia macia, ideal para pratos como mingau e sopa. Segundo a Sra. Dung, o número de clientes que consomem enguia crocante é de 5 a 6 vezes maior do que o de enguia macia.

As enguias do restaurante são selecionadas entre clientes antigos de Bac Ninh e Nghe An. O caldo é preparado pela Sra. Dung de acordo com sua própria receita.

Para obter um caldo claro, ela limpa todos os ingredientes, incluindo os ossos da carne de porco e da enguia. Os ossos são escaldados antes de cozinhar em fogo baixo. O preparo geralmente começa entre 15h e 16h da noite anterior.

O Dong Thinh eel vermicelli abre diariamente das 7h às 22h, com pico das 12h às 13h30 e após as 18h. Os clientes são principalmente moradores de Hanói e alguns turistas de outras províncias. Recentemente, tem recebido mais clientes internacionais asiáticos.

Segundo a Sra. Dung, a loja de macarrão de enguia existe no centro histórico há mais de 40 anos, com uma única receita familiar. Não é um restaurante muito divulgado, mas está lotado de clientes todos os dias.

“Portanto, não há razão para mudar, mesmo depois da sugestão do Michelin”, disse o dono do restaurante.

Dantri.com.vn

Fonte: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm