Restaurante Pho em Hanói, clientes têm que fazer fila como no período de subsídio

Há 42 anos sem uma placa, a loja de macarrão com carne da Sra. Tam ainda atrai muitos clientes que fazem fila e esperam por um número para comer pho, como no período de subsídio.

A Sra. Tran Thi Tam (67 anos), proprietária da loja na Rua Mai Anh Tuan, 52, ao lado do Lago Hoang Cau, no distrito de Dong Da, disse que, por volta das 6h30 da manhã, os clientes começam a formar fila, com pico por volta das 7h. A cada vez, há cerca de 8 clientes esperando. Depois que alguns clientes pegam seus números, mais pessoas entram.

Clientes fazem fila para obter um número para saborear pho no restaurante da Sra. Tam.

A Sra. Tam disse que adora cozinhar e estudou em uma escola de culinária. Em 1981, decidiu abrir um restaurante no número 78 de Hang Non, no distrito de Hoan Kiem, e mais tarde se mudou para seu endereço atual. Até agora, ela vende pho há 42 anos. Ela teve a ideia de fazer fila para obter um número para criar um processo de atendimento aos clientes em ordem, evitando o caos que prejudicaria o prazer do pho.

O Sr. Nguyen Van Dat, um cliente regular cuja casa fica perto da loja, disse que está acostumado com a fila toda manhã aqui e se sente "como no período de subsídio".

Sem uma placa de destaque, a barraca da Sra. Tam é simples, com uma cesta de macarrão pho, uma vitrine de vidro com carne bovina, cebolinhas e pilhas de tigelas limpas. A panela de caldo fica em um canto separado. Ela cozinha os ossos bovinos por 14 horas, adicionando canela, anis-estrelado, gengibre e cebola grelhada para realçar o aroma. A barraca fica bem em frente à loja. Além da Sra. Tam, a loja conta com 10 funcionários, responsáveis ​​por etapas como anotar os números, servir água, servir o pho, fatiar a carne e limpar.

O restaurante de pho da Sra. Tam fica aberto por cerca de três horas, das 6h às 9h, ou até o caldo acabar. Os clientes fazem fila na calçada em frente ao restaurante, e a equipe escreve o número do seu pedido em um pedaço fino de alumínio do tamanho de uma caixa de fósforos. Os clientes pagam adiantado para obter um cartão e se sentam em uma mesa para aguardar o atendimento.

O restaurante dispõe de dois espaços para atendimento aos clientes. No local onde a Sra. Tam montou seu balcão, há cinco mesas de plástico dispostas ao longo do caminho que leva ao interior da casa. A área dos dois cômodos da casa é de aproximadamente 30 metros quadrados, sendo que um deles possui ventilador e o outro ar-condicionado. O segundo espaço fica a cerca de 5 metros do balcão da Sra. Tam, tem uma área de 30 metros quadrados e pode atender de 25 a 30 pessoas por vez.

Das 18h30 às 20h, a Sra. Tam trabalha quase sem parar devido ao grande número de clientes. Ao lado dela, no balcão, estão dois funcionários: um prepara o macarrão e o outro despeja o caldo. O macarrão é escaldado no caldo até ficar cozido, em tiras finas. A Sra. Tam adiciona carne fatiada, cebolinha picada e coentro, entrega-os aos funcionários para que despejem o caldo e, em seguida, passa-os ao garçom. Seguindo esse processo, os clientes não precisam esperar muito, apenas cerca de 10 minutos nos horários de maior movimento.

O menu do restaurante inclui os tipos conhecidos de pho de carne: malpassado, bem passado, flanco malpassado, tendão crocante, molho de vinho tinto, variando de 40.000 a 60.000 VND por tigela.

No outono em Hanói , as manhãs são frias, e uma tigela quente de sopa de macarrão com carne é a escolha de café da manhã de muitas pessoas. Assim como qualquer outra tigela de pho, a sopa de macarrão com carne da Sra. Tam não é diferente. Ela ainda consiste em uma camada de carne bovina em fatias finas, escaldada até um tom vermelho-rosado, destacando-se contra o verde da cebola e do coentro na superfície. Por baixo, há macarrão de arroz macio e suave.

Segundo alguns clientes, o caldo do restaurante da Sra. Tam é doce e transparente. A carne não é fatiada muito fina, então, ao comê-la, é possível sentir a dureza e a firmeza da carne fresca. Os clientes podem ver a qualidade da carne ao olhar para o lado esquerdo do balcão, onde a equipe se senta e fatia cada pedaço de carne fresca.

A Sra. Tam disse que prepara o caldo de pho mais leve do que em alguns outros restaurantes, para que os clientes possam temperá-lo facilmente a gosto. Na mesa, há molho de peixe, limão, vinagre de alho, molho de pimenta e fatias de pimenta. A carne bovina é selecionada entre as melhores, mais frescas e de altíssima qualidade. "Embora o preço seja alto e o lucro seja baixo, a qualidade da comida é garantida para os clientes", disse ela. No entanto, a Sra. Tam não revelou quantas tigelas de pho ela vende por manhã.

A dona do restaurante disse que, além do sabor, garantir a segurança alimentar é sua principal prioridade. "As pessoas acham delicioso, mas se eu não fizer direito, vão ficar enojadas. Meu pho não tem nenhum segredo especial, mas cada passo que dou é tão limpo quanto se eu estivesse cozinhando para minha própria família", disse ela.

O Sr. Dang Van Trong, que mora na Rua Mai Anh Tuan, disse: "A fila é um pouco inconveniente, mas depois de um tempo, você se acostuma. É rápido, leva apenas cinco ou dez minutos para pegar um número e sentar em uma mesa." Ele também concordou que a sopa de macarrão com carne da Sra. Tam não tem um sabor especial, mas o dono a prepara de forma organizada e os funcionários atendem bem, então ele ainda vai ao restaurante regularmente.

Além de clientes habituais como o Sr. Trong, às vezes as pessoas veem a fila estranha e ficam curiosas para experimentar a comida, mas não são muitas, disse o funcionário que anota o número da mesa. O restaurante não faz propaganda nas redes sociais, então poucos turistas sabem da sua existência, principalmente clientes que moram e trabalham nas redondezas.

O pho de carne malpassada crocante do restaurante da Sra. Tam custa 50.000 VND.

Localizado em uma pequena rua ao longo do Lago Hoang Cau, o trânsito é intenso pela manhã, o que torna bastante inconveniente chegar ao restaurante ou atravessar a rua. Como fica aberto apenas três horas pela manhã, logo quando as pessoas vão trabalhar, o restaurante está quase sempre lotado e os clientes precisam esperar. Após obter o número da mesa, os clientes se sentam na área correta e prestam atenção quando o funcionário chama seu número.

Com a fila para pegar um número e o pagamento antecipado, o restaurante de pho da Sra. Tam dá a impressão de ser um restaurante em período de subsídios. Talvez seja por isso que o restaurante atraia tantos clientes de meia-idade, que vêm comer pho como uma forma de relembrar os tempos difíceis do país.

Artigo e fotos: Quynh Mai

Link da fonte: https://vnexpress.net/quan-pho-ha-noi-khach-phai-xep-hang-nhu-thoi-bao-cap-4645398.html