Revelando a decisão de manter a marca Pho Hanoi

Kinhtedothi – Hanói tem cerca de 700 lojas de pho, espalhadas por quase todos os distritos; mas não há muitas que existam há mais de 10 anos. A maioria das famosas e deliciosas lojas de pho em Hanói costuma ser passada de geração em geração, com suas próprias receitas secretas.

Passado de geração em geração

Marcas famosas de pho em Hanói, como: Pho Thin, Pho Nho, Pho Suong, Pho Ngoc Vuong… todas têm seus próprios sabores únicos. Isso só é conhecido pelos donos e seus cônjuges; outros não sabem a dosagem e os temperos especiais a serem adicionados ao caldo; a arte é passada apenas para os membros da família (ou clã) por meio de treinamento prático.

Pho Thin, Rua Dinh Tien Hoang, Hanói. Foto de : Lai Tan

A Sra. Nguyen Bich Thuy, proprietária da marca Pho Nho (Huynh Thuc Khang, 27, distrito de Dong Da, Hanói), compartilhou: “A profissão de Pho e a loja Pho Nho foram herdadas dos meus pais. A loja anterior se chamava Pho Bo Nguyen Hong. Depois de décadas, muitos clientes que estavam longe de casa tiveram a oportunidade de retornar à loja e compartilhar suas memórias do sabor único da loja, e aconselharam a família a chamá-la de Pho Nho. Por isso, minha família decidiu mudar o nome da loja para Pho Nho.”

O restaurante Pho Nho existe há quase 30 anos. Desde então, a Sra. Nguyen Bich Thuy sempre manteve o sabor do pho que seus pais lhe transmitiram desde o primeiro dia.

Loja Pho Nho (27 Huynh Thuc Khang, distrito de Dong Da, Hanói).

Segundo muitos donos de restaurantes de pho em Hanói, transmitir a profissão aos filhos também é uma questão de "escolher a pessoa certa a quem confiar o ouro", pois nem todos aprendem a profissão e têm a paixão de aprendê-la. Normalmente, quando os pais vendem pho, os filhos ajudam em pequenas tarefas, como colher legumes, lavar a louça e servir, e quando crescem, aprendem a fatiar carne, a vender pho em pé e, gradualmente, a fazer caldo com os pais. Há pouquíssimas exceções que podem ser transmitidas a pessoas de fora.

A Sra. Bui Thanh Loan, da 3ª geração da família Pho Thin Bo Ho, compartilhou: Pho Thin ou Pho Thin Bo Ho foi passado de geração em geração. A característica do Pho Thin Bo Ho é um caldo claro e leve, com sabor adocicado; repleto de delicioso sabor de carne bovina; há um antigo segredo de família: usar gengibre para realçar o sabor da carne bovina.

Esforços para preservar as profissões tradicionais

Hoje em dia, a maior parte da geração mais jovem é a próxima geração que tende a escolher outros empregos que estejam em linha com a tendência da época, em vez de continuar a profissão tradicional de vendedor de pho da família. Por outro lado, contratar mão de obra de fora da família para ajudar a vender pho também é um problema difícil para muitos lojistas manterem a profissão familiar.

O Sr. Pham Van Linh, Pho Bo Hoa Cua (nº 4, Lam Du Ward, Bo De Ward, Distrito de Long Bien, Hanói), compartilhou: “O Pho Bo Hoa Cua existe há 30 anos. Minha família vende diretamente em casa, então, para manter a qualidade, os ingredientes e os métodos de preparo do pho, os membros da família escolhem os ingredientes, pré-processam e preparam. A equipe participa apenas do processo de limpeza.”

Compartilhando essa opinião, a Sra. Nguyen Bich Thuy, proprietária da marca Pho Nho, disse: "Fazer pho dá muito trabalho. É preciso dedicação, pois muitas vezes é preciso ficar acordado até tarde e acordar cedo. Para o pho de carne bovina, os ossos e a carne devem ser deixados de molho e lavados. Se apenas os funcionários estiverem no comando, a qualidade definitivamente não será garantida. O dono da loja deve ser quem cuida meticulosamente do preparo."

Além das dificuldades mencionadas, de acordo com os proprietários de alguns restaurantes de pho em Hanói, a manutenção da profissão enfrenta muitas dificuldades devido aos aluguéis cada vez mais caros na capital, e muitas vezes eles precisam fechar as portas, como durante o período afetado pela epidemia de Covid-19. No entanto, eles ainda se esforçam diariamente para manter a profissão tradicional.

"Há momentos em que me sinto desanimado por causa das dificuldades. Mas, como esta é a profissão que meus pais me deixaram e sou amado e incentivado por muitos clientes, faço o meu melhor para manter a loja e a profissão", disse Nguyen Bich Thuy.

Por isso, muitos praticantes de pho expressaram sua alegria ao saber que o Ministério da Cultura, Esportes e Turismo havia decidido incluir o prato "Pho Hanoi" na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional. Isso não apenas reconhece o valor histórico, cultural e científico do patrimônio, mas também abre oportunidades para preservar e desenvolver de forma sustentável a quintessência culinária tradicional da capital.

Por outro lado, essa também é a motivação para os proprietários de marcas tradicionais de pho melhorarem constantemente a qualidade de seus pratos, preservarem os sabores tradicionais e transmitirem completamente a quintessência cultural por meio de cada tigela de pho.

A partir de 1º de dezembro de 2024, o Jornal Econômico e Urbano lançará a coluna "Quintessência da Culinária de Hanói", em coordenação com o Departamento de Cultura e Esportes de Hanói e o acompanhamento da Acecook Vietnam.

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Fonte: https://kinhtedothi.vn/he-lo-bi-quyet-giu-thuong-hieu-pho-ha-noi.html