Homenageados pelo Guia Michelin por 3 anos consecutivos, 4 restaurantes pho em Hanói ainda causam polêmica

Pho de frango Cham custa a partir de 75.000 VND/tigela. Foto: Linh Trang

Este é o terceiro ano em que o Guia Michelin é publicado no Vietnã. Em 2025, o Guia Michelin concedeu estrelas a 9 restaurantes no Vietnã, 63 restaurantes receberam o Bib Gourmand (restaurantes bons e baratos) e 109 restaurantes selecionados pelo Guia Michelin (selecionados pelo Guia Michelin), além de diversos prêmios individuais.

Só em Hanói , há 9 restaurantes de pho nomeados. Embora a maioria desses restaurantes de pho esteja aberta há muito tempo e tenha uma clientela grande e estável, eles ainda causam polêmica nas redes sociais por diferentes motivos.

Pho de frango Cham causa polêmica sobre preço

O Pho de Frango Cham está na lista de selecionados pelo Guia Michelin há três anos consecutivos. Recomendações Michelin: O Pho de frango nesta pequena loja pode ser mais caro do que a média, mas o frango é de alta qualidade e o caldo é delicadamente temperado.

O Pho de Frango Cham é um restaurante que já não é desconhecido para os clientes da capital. No entanto, este é o restaurante de Pho conhecido como "o mais caro de Hanói", causando polêmica.

Cada tigela de pho custa de 75.000 VND a 160.000 VND. Se os clientes pedirem carne de coxa, asas, ovos adicionais... cada porção pode custar até 200.000 VND.

"Uma tigela de pho é farta, o frango é delicioso, mas o preço deveria ser de 50.000 VND. O preço atual é uma vez e meia, duas vezes mais caro que os restaurantes de pho em Hanói"; "Muitos restaurantes de pho custam de 40.000 a 50.000 VND por tigela, mas ainda assim é muito saboroso, farto e limpo. Este preço é muito alto";... são alguns comentários de clientes.

A Sra. Cham, dona do restaurante, contou certa vez a um repórter do VietNamNet que preparou pessoalmente o frango e usou os ossos para fazer o caldo. O caldo foi cozido em fogo baixo por cerca de 7 horas com ervas.

Com mais de 30 anos de experiência, ela consegue dizer se um frango está cozido o suficiente apenas observando a cor da pele. "Consigo filtrar e fatiar 100 pedaços de frango como se fossem 1. O frango deve ser cortado com fibras grossas e uniformes, não mole, mas firme, doce, com pele crocante e dourada", disse ela.

O restaurante utiliza macarrão de arroz fatiado à mão em vez de fatiado à máquina para torná-lo mais macio. No entanto, esse tipo de macarrão tem a desvantagem de ser facilmente quebrado e, como não contém conservantes, só pode ser conservado em temperatura ambiente por cerca de 4 horas. Sempre que está quase esgotado, a Sra. Cham pede mais.

Segundo a Sra. Cham, o restaurante tem um grande número de clientes regulares porque, durante muitos anos, ela sempre manteve a qualidade dos alimentos estável e usou ingredientes frescos.

Apesar do preço controverso, o pho de frango Cham ainda é muito procurado.

O frango pho Nguyet é criticado por seu espaço.

O Pho Ga Nguyet na Rua Phu Doan, bairro de Hang Trong, distrito de Hoan Kiem foi homenageado por 3 anos consecutivos na lista Bib Gourmand do Guia Michelin.

Há muitos anos, o Pho Nguyet é muito popular e é um dos restaurantes de pho de frango mais famosos de Hanói. O balcão de processamento fica bem na porta do restaurante. Os clientes fazem o pedido, o chef desossa, fatia a carne e arruma os pedaços dourados e suculentos em tigelas.

O caldo de frango pho Nguyet é claro, perfumado, doce e naturalmente gorduroso, proveniente de ossos de porco.

Além da sopa de macarrão pho, o restaurante também serve frango pho misturado com uma pequena tigela de caldo.

Uma tigela de pho no restaurante custa a partir de 50.000 VND.

No entanto, o restaurante recebeu avaliações negativas sobre seu espaço de serviço.

O restaurante tem um espaço pequeno, com cerca de 50 metros quadrados. Por estar localizado ao lado de uma oficina de motos, muitos clientes reclamam do cheiro de óleo de máquina. Há também quem diga que o restaurante não é limpo, pois há lixo debaixo das mesas que os funcionários não tiveram tempo de limpar.

Sopa de macarrão com carne Au Trieu causa polêmica por causa de assentos na calçada

Por três anos consecutivos, o Pho Au Trieu recebeu o prêmio Bib Gourmand. Ao contrário da maioria dos restaurantes de pho de Hanói, que usam caldo claro, o pho aqui tem um caldo turvo e rico. Cada pote de caldo é cozido em fogo baixo, com ossos e carne bovina, das 5h do dia anterior às 6h do dia seguinte, antes de ser vendido.

O peito bovino é fatiado à mão pela Sra. Nga, a proprietária, em pedaços uniformes. A carne fresca é fatiada à máquina, mas antes de servir o pho malpassado, a Sra. Nga usa uma faca para martelá-lo e achatá-lo, colocando-o habilmente em uma tigela e despejando o caldo fervente sobre ele.

O restaurante tem um caldo rico e turvo, com características próprias e únicas.

O restaurante possui um espaço amplo e arejado, com capacidade para cerca de 30 pessoas por vez. No entanto, devido ao grande número de clientes, muitas vezes é preciso esperar na fila ou pegar cadeiras de plástico, carregar pho e sentar na calçada para aproveitar.

A imagem de clientes sentados em cadeiras de plástico na calçada causou polêmica nas redes sociais. Muitas pessoas acham que o sabor do pho aqui não é bom o suficiente para justificar uma espera tão longa e uma experiência gastronômica tão "miserável".

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Clientes sentados na calçada apreciando Pho Au Trieu

Pho 10 Ly Quoc Su Clientes ocidentais fazem fila, clientes vietnamitas acham isso normal

O Pho 10 Ly Quoc Su também está na lista Bib Gourmand há 3 anos consecutivos. O restaurante está localizado no cruzamento das ruas Ly Quoc Su e Chan Cam, com um espaço amplo, ar-condicionado e capacidade para mais de 40 clientes.

O restaurante costuma estar cheio e os clientes, principalmente os estrangeiros, precisam esperar na fila da porta.

O restaurante recebeu muitas avaliações positivas de clientes internacionais em redes sociais. Este também é um dos endereços que aparecem regularmente na mídia internacional quando se fala do delicioso pho em Hanói.

No entanto, em grupos culinários , muitos clientes vietnamitas classificam o sabor do pho aqui como normal, sem nenhuma característica especial.

De acordo com a equipe Michelin, os avaliadores do Guia Michelin vêm de 20 países, com padrões internacionais que destacam a identidade única de cada país. Os restaurantes devem atender a cinco critérios, que são padrões comuns em todo o mundo : qualidade dos alimentos, habilidades culinárias, harmonia de sabores, personalidade do chef expressa nos pratos e consistência dos pratos ao longo do tempo e em todo o menu.
HA (de acordo com Vietnamnet)

Fonte: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html