Homenageados pelo Guia Michelin por 3 anos consecutivos, 4 restaurantes pho em Hanói ainda causam polêmica

Pho de frango Cham, Pho de frango Nguyet, Pho de carne Au Trieu e Pho 10 Ly Quoc Su foram listados no Guia Michelin por três anos consecutivos. No entanto, esses restaurantes de pho ainda são controversos.

Pho de frango Cham custa a partir de 75.000 VND por tigela. Foto: Linh Trang

Este é o terceiro ano em que o Guia Michelin é publicado no Vietnã. Em 2025, o Guia Michelin concedeu estrelas a 9 restaurantes no Vietnã, 63 restaurantes Bib Gourmand (bons restaurantes, preços baixos) e 109 restaurantes Michelin Selected (selecionados pelo Guia Michelin), além de diversos prêmios individuais.

Só em Hanói , há 9 restaurantes de pho nomeados. Embora a maioria desses restaurantes de pho esteja aberta há muito tempo e tenha uma clientela grande e estável, eles ainda causam polêmica nas redes sociais por diferentes motivos.

Pho de frango Cham causa polêmica sobre preço

O Pho Ga Cham está na lista de selecionados pelo Guia Michelin há três anos consecutivos. Recomendações Michelin: O pho de frango nesta pequena loja pode ser mais caro do que a média, mas o frango é de alta qualidade e o caldo é delicadamente temperado.

O Cham Chicken Pho é um restaurante que já não é desconhecido dos clientes da capital. No entanto, este é o restaurante de pho conhecido como "o mais caro de Hanói", causando polêmica.

Cada tigela de pho custa entre 75.000 VND e 160.000 VND. Se os clientes pedirem mais carne de coxa, asas, ovos... cada porção pode custar até 200.000 VND.

"Uma tigela de pho é farta, o frango é delicioso, mas o preço deveria ser de VND 50.000. O preço atual é 1,5 vezes, duas vezes mais caro que outros restaurantes de pho em Hanói"; "Muitos restaurantes de pho custam de VND 40.000 a VND 50.000 por tigela, mas ainda é muito saboroso, farto e limpo. Este preço é muito alto";... são alguns comentários de clientes.

A Sra. Cham, dona do restaurante, contou certa vez a um repórter do VietNamNet que ela mesma preparou o frango e usou os ossos para fazer o caldo. O caldo foi cozido em fogo baixo por cerca de 7 horas com ervas.

Com mais de 30 anos de experiência, ela consegue dizer se um frango está cozido o suficiente apenas observando a cor da pele. "Consigo filtrar e fatiar 100 pedaços de frango como se fossem 1. O frango deve ser cortado com fibras grossas e uniformes, não mole, mas firme, doce, com a pele dourada e crocante", disse ela.

O restaurante utiliza macarrão de arroz fatiado à mão em vez de fatiado à máquina para torná-lo mais macio. No entanto, a desvantagem desse tipo de macarrão é que ele se quebra facilmente e não tem conservantes, podendo ser conservado em temperatura ambiente por apenas cerca de 4 horas. Sempre que está quase esgotado, a Sra. Cham pede mais.

Segundo a Sra. Cham, o restaurante tem um grande número de clientes regulares porque, durante muitos anos, ela sempre manteve a qualidade dos alimentos estável e usou ingredientes frescos.

Apesar do preço controverso, o Cham chicken pho ainda está lotado.

O Nguyet Chicken Pho é criticado por seu espaço.

O Pho Ga Nguyet na Rua Phu Doan, bairro de Hang Trong, distrito de Hoan Kiem foi homenageado por 3 anos consecutivos na lista Bib Gourmand do Guia Michelin.

Há muitos anos, o Pho Nguyet é muito popular, sendo um dos restaurantes de pho de frango mais famosos de Hanói. O balcão de processamento fica logo na entrada do restaurante. Os clientes fazem o pedido, o chef desossa, fatia a carne e coloca os pedaços dourados e suculentos na tigela.

O caldo de frango pho Nguyet é claro, perfumado, doce e tem a gordura natural dos ossos de porco.

Além da sopa de macarrão pho, o restaurante também serve pho de frango misto com uma pequena tigela de caldo.

Uma tigela de pho no restaurante custa a partir de 50.000 VND.

No entanto, o restaurante recebeu avaliações negativas sobre seu espaço de serviço.

O restaurante tem um espaço pequeno, com cerca de 50 metros quadrados. Por estar localizado ao lado de uma oficina de motos, muitos clientes reclamaram do cheiro de óleo e graxa de máquina. Houve também comentários de que o espaço do restaurante não estava limpo, pois havia lixo embaixo das mesas que os funcionários ainda não haviam limpado.

Sopa de macarrão com carne Au Trieu causa polêmica por causa da cena de mesas na calçada

Por três anos consecutivos, o Pho Au Trieu recebeu o prêmio Bib Gourmand. Ao contrário da maioria dos restaurantes de Pho de Hanói, que usam caldo claro, o Pho aqui tem um caldo turvo e rico. Cada panela de caldo é cozida em fogo baixo com ossos e carne bovina das 5h do dia anterior até as 6h do dia seguinte, antes de ser vendida.

O peito bovino é fatiado à mão pela Sra. Nga, a proprietária, em pedaços uniformes. A carne fresca é fatiada à máquina, mas antes de servir o pho malpassado, a Sra. Nga usa uma faca para martelá-lo, achatá-lo e, habilmente, coloca a carne em uma tigela, despejando o caldo fervente sobre ela.

O restaurante tem um caldo rico e turvo com características únicas.

O restaurante possui um espaço amplo e arejado, com capacidade para cerca de 30 pessoas por vez. No entanto, devido ao grande número de clientes, muitas vezes é preciso esperar na fila ou arrumar cadeiras de plástico, carregar pho e sentar na calçada para aproveitar.

A imagem de clientes sentados em cadeiras de plástico na calçada causou polêmica nas redes sociais. Muitas pessoas acham que o sabor do pho daqui não é bom o suficiente para justificar uma espera tão longa e uma experiência gastronômica tão "miserável".

Clientes sentados na calçada apreciando Pho Au Trieu

Pho 10 Ly Quoc Su, clientes ocidentais fazem fila, clientes vietnamitas acham isso normal

O Pho 10 Ly Quoc Su também está na lista Bib Gourmand há 3 anos consecutivos. O restaurante está localizado no cruzamento das ruas Ly Quoc Su e Chan Cam, com um espaço amplo, ar-condicionado e capacidade para mais de 40 clientes.

O restaurante costuma estar cheio e os clientes, principalmente os estrangeiros, precisam esperar na fila em frente à porta.

O restaurante recebeu muitas avaliações positivas de clientes internacionais em aplicativos de redes sociais. Este também é um dos endereços que aparecem regularmente na mídia internacional quando se fala do delicioso pho em Hanói.

No entanto, em grupos culinários , muitos clientes vietnamitas classificam o sabor do pho aqui como normal, sem nenhuma característica especial.

De acordo com a equipe Michelin, os avaliadores do Guia Michelin são provenientes de 20 países, com padrões internacionais que destacam a identidade única de cada país. Os restaurantes devem atender a cinco critérios, que são padrões comuns em todo o mundo : qualidade dos alimentos, habilidade culinária, harmonia de sabores, personalidade do chef expressa nos pratos e consistência dos pratos ao longo do tempo e em todo o menu.
HA (de acordo com Vietnamnet)

Fonte: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html