Hanoi Pho se torna Patrimônio Cultural Imaterial Nacional

Embora muitas localidades do país tenham pho, este é há muito tempo associado à vida do povo de Hanói, tornando-se um presente popular, associado aos costumes e à cultura culinária local. Recentemente, o pho de Hanói foi tombado como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional.

O Ministério da Cultura, Esportes e Turismo acaba de emitir a Decisão nº 2328/QD-BVHTTDL para incluir o Hanoi pho na Lista Nacional do Patrimônio Cultural Imaterial.

Anteriormente, o Comitê Popular de Hanói apresentou uma proposta para incluir o conhecimento popular de pho de Hanói na lista do patrimônio cultural imaterial nacional. De acordo com a proposta da cidade de Hanói, os sujeitos do pho são indivíduos e famílias que praticam e possuem diretamente o conhecimento, as habilidades, as técnicas e os segredos da produção de pho, transmitidos por muitas gerações, demonstrando a continuidade da identidade e da marca reconhecidas. Além disso, também existem comunidades que apreciam pho. Em 2023, havia cerca de 700 lojas de pho em Hanói, concentradas principalmente nos distritos de Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan e Long Bien. As marcas tradicionais de pho (com mais de duas gerações de experiência na produção de pho) geralmente se especializam apenas na venda de pho de carne bovina ou pho de frango, concentrando-se principalmente nos distritos de Hoan Kiem, Ba Dinh e Hai Ba Trung. Muitos documentos históricos registram que o prato "pho" em Hanói surgiu no início do século XX. De 1907 a 1910, o Pho era originalmente uma comida de rua, distribuída e vendida pelas ruas de Hanói. Ainda existem muitas opiniões diferentes sobre a origem do "Pho", com três hipóteses populares: o Pho originou-se do prato francês pot-au-feu; o Pho originou-se do prato chinês Ngưu nhuc phan; e o Pho originou-se do prato vietnamita bún xao trau (sopa de macarrão com búfala). De fato, o processo de formação do Pho foi uma criação de muitas pessoas, da comunidade associada ao contexto social, histórico e cultural do início do século XX em Hanói. Os franceses tinham o hábito de comer carne bovina, então em Hanói surgiram estabelecimentos especializados no fornecimento de carne bovina. Da carne bovina, apenas a carne boa era selecionada para fazer comida para os franceses, a carne ruim era vendida muito pouco e os ossos eram quase jogados fora, porque os hanoenses em particular e os vietnamitas em geral não estavam acostumados a comer carne bovina. Os vietnamitas são trabalhadores, inteligentes e econômicos por natureza, então é bem possível que os vendedores de sopa de macarrão de búfalo tenham substituído ossos de búfalo por ossos de boi para economizar custos e usado rolinhos de arroz vegetarianos desfiados em vez de macarrão, porque naquela época, rolinhos de arroz vegetarianos (ou rolinhos de arroz cru) eram um prato muito popular e barato. Os rolinhos de carne vietnamita e de arroz tailandês foram adaptados pelos chineses em suas técnicas de cozimento, adicionando temperos para torná-los mais deliciosos e eles os levaram para vender em todas as ruas. Gradualmente, os vietnamitas fizeram ajustes, monopolizando a venda de pho e o pho se tornou um prato popular em Hanói. Embora muitas localidades do país tenham pho, o pho tem sido associado à vida dos hanóienses há muito tempo, tornando-se um lanche popular. A necessidade de desfrutar regularmente de pho do povo de Hanói afetou as técnicas de cozimento dos donos de restaurantes de pho, tornando o pho de Hanói mais delicioso. O pho também mostra a sofisticação do povo de Hanói não apenas na culinária, mas também no prazer de apreciá-lo. Especialistas culinários, pesquisadores, escritores e poetas admitem que: o pho é um presente especial de Hanói, não apenas em Hanói, mas porque somente em Hanói é delicioso. Atualmente, o pho se tornou um prato mundialmente famoso, muito apreciado por turistas nacionais e internacionais. Espera-se que Hanói promova propaganda e promoção; pesquisa, coleta; planejamento de espaços culturais para a preservação do patrimônio; construção de um mapa de pho em Hanói para apresentar aos turistas deliciosas lojas de pho... Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm