Como descongelar alimentos para uso seguro

Minha família tem o hábito de armazenar alimentos congelados para cozinhar mais tarde. Doutor, como devemos descongelá-los para garantir a segurança ao usá-los? (Han, 30 anos, Cidade de Ho Chi Minh)

Responder:

Alimentos frescos, quando deixados em temperatura ambiente, criam facilmente condições propícias ao crescimento de bactérias. No processamento, o conceito de "zona de perigo" é mencionado como a faixa de temperatura de 8 a 63 graus Celsius. Alimentos congelados não matam bactérias, apenas ajudam a impedir seu crescimento. Portanto, o processo de descongelamento cria facilmente condições propícias ao crescimento de bactérias nessa faixa de temperatura. Com uma grande quantidade de alimentos congelados para consumo posterior, precisamos prestar atenção ao processo de descongelamento para garantir a segurança.

A maneira mais comum é descongelar na geladeira. Os alimentos devem ser colocados na prateleira mais baixa para evitar que a água pingue sobre outros alimentos.

Em caso de descongelamento urgente, o micro-ondas é uma opção útil. Antes de colocar no micro-ondas, é necessário remover embalagens inseguras, como bandejas de isopor, filme plástico para alimentos ou caixas de papelão.

Para evitar contaminação, coloque os alimentos em recipientes próprios para micro-ondas. Para evitar gotejamento durante o descongelamento, use recipientes com tampa e aberturas de ventilação. O calor não penetrará em toda a massa do alimento a ser descongelada, então mexa e gire a massa.

Outra maneira popular de descongelar é usar água fria. No entanto, esse método pode facilmente colocar os alimentos em uma faixa de temperatura perigosa (o que favorece o crescimento de bactérias). Ao usar esse método, você precisa usar uma bacia ou pia limpa e deixar todo o alimento submerso em água.

Os alimentos devem ser embalados em embalagens impermeáveis ​​e à prova de vazamentos para evitar contaminação. O descongelamento deve ser feito em cerca de 2 horas ou menos para evitar que os alimentos atinjam temperaturas perigosas (8-63 graus Celsius). Mesmo alimentos embalados em embalagens impermeáveis ​​ainda podem abrigar bactérias na superfície da pia. Portanto, a pia deve ser limpa após o descongelamento.

Alimentos descongelados devem ser cozidos em até 24 horas; se não puderem ser cozidos imediatamente, devem ser armazenados na geladeira.

Para alimentos prontos que precisam ser congelados para uso posterior, divida-os em porções suficientes para uma refeição. É melhor armazená-los em um recipiente de vidro e descongelar no micro-ondas na hora de consumir.

Doutor Pham Anh Ngan

Hospital Universitário de Medicina e Farmácia da Cidade de Ho Chi Minh - Instalação 3

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