Como descongelar alimentos para uso seguro

Minha família tem o hábito de armazenar alimentos congelados para cozinhar depois. Doutor, por favor, me diga como descongelá-los para garantir a segurança alimentar ao utilizá-los? (Han, 30 anos, Cidade de Ho Chi Minh)

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Alimentos frescos, quando deixados à temperatura ambiente, criam facilmente condições propícias para o crescimento de bactérias. No processamento de alimentos, o conceito de "zona de perigo" refere-se à faixa de temperatura de 8 a 63 graus Celsius. Alimentos congelados não matam as bactérias, apenas impedem seu crescimento. Portanto, o processo de descongelamento cria facilmente condições para a proliferação bacteriana nessa faixa de temperatura. Ao congelar grandes quantidades de alimentos para uso posterior, é necessário prestar atenção ao processo de descongelamento para garantir a segurança alimentar.

O método mais comum é descongelar na geladeira. Os alimentos devem ser colocados na prateleira mais baixa para evitar que o líquido pingue sobre outros alimentos.

Em caso de descongelamento urgente, o micro-ondas é uma opção útil. Antes de usar, remova qualquer embalagem insegura, como bandejas de isopor, filme plástico ou caixas de papelão.

Para evitar contaminação, coloque os alimentos em recipientes próprios para micro-ondas. Para evitar vazamentos durante o descongelamento, use recipientes com tampas e aberturas para ventilação. O calor não penetrará em toda a massa de alimentos que está sendo descongelada, portanto, mexa e gire os alimentos.

Outra forma popular de descongelar é usar água fria. No entanto, esse método pode facilmente expor o alimento a temperaturas perigosas (que favorecem o crescimento bacteriano). Ao usar esse método, é necessário usar uma bacia ou pia limpa e deixar o bloco de alimento completamente submerso na água.

Os alimentos devem ser embalados em embalagens impermeáveis e à prova de vazamentos para evitar contaminação. O descongelamento deve ser feito em no máximo 2 horas para evitar que os alimentos atinjam temperaturas perigosas (8-63 °C). Mesmo alimentos embalados em embalagens impermeáveis podem abrigar bactérias na superfície da pia. Portanto, a pia deve ser limpa após o descongelamento.

Os alimentos descongelados devem ser cozidos em até 24 horas; caso contrário, devem ser armazenados na geladeira.

Para alimentos preparados que precisam ser congelados para uso posterior, o ideal é dividi-los em porções suficientes para uma refeição. O melhor é armazená-los em um recipiente de vidro e descongelá-los no micro-ondas na hora de consumir.

Doutor Pham Anh Ngan

Hospital da Universidade de Medicina e Farmácia da Cidade de Ho Chi Minh - Unidade 3

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