Produzindo molho de peixe usando... energia solar

DNO - No contexto de um mercado cada vez mais exigente, a tradicional vila produtora de molho de peixe de Cua Khe (comuna de Thang An) foi pioneira na aplicação de novas tecnologias para melhorar a qualidade do produto, garantindo ao mesmo tempo o processo de processamento tradicional.

Aplicação de sistema de telhado de vidro com acumulação de calor solar na produção de molho de peixe na vila artesanal de Cua Khe. Foto: PHAN VINH

Processo de produção fechado

Com mais de duas décadas de experiência na indústria de molhos de peixe, o Sr. Ha Van Hoa, diretor da Cooperativa de Molhos de Peixe Hai Hien (vila de Duy Ha, comuna de Thang An), compreende cada etapa e o método tradicional de fermentação. No entanto, ele também logo percebeu as deficiências dos métodos de produção manual, que são difíceis de otimizar para garantir os requisitos de higiene, produtividade e qualidade do produto.

Em setembro de 2023, por meio de um programa de cooperação entre o Departamento de Ciência e Tecnologia da província de Quang Nam (antiga) e a província de Ha Tinh, um modelo piloto de transferência de tecnologia aplicando energia solar e sistema de mistura automática foi implantado na vila de artesanato de Cua Khe.

A cooperativa de molho de peixe Hai Hien investe em um tanque para fermentar molho de peixe. Foto: PHAN VINH

A cooperativa de molho de peixe Hai Hien, na vila artesanal de Cua Khe, é uma das pioneiras. Com um investimento total de 2,6 bilhões de VND, dos quais o estado financiou mais de 800 milhões de VND, a cooperativa instalou 20 tanques de compósito, um sistema de teto de vidro com acumulação de calor e equipamento de agitação automática.

O Sr. Ha Van Hoa afirmou que o novo processo de produção opera de forma totalmente fechada, minimizando o contato com o meio ambiente. O calor do sol e a agitação periódica criam condições ideais para a decomposição da proteína do peixe.

Após dois lotes experimentais com 80 toneladas de peixe, a cooperativa coletou 96.000 litros de essência de molho de peixe, o dobro da produtividade em comparação com o método antigo. O molho de peixe finalizado é límpido, aromático, rico em aminoácidos e livre de resíduos. Em particular, o processo de produção elimina moscas, contaminação bacteriana ou perda de nutrientes por evaporação.

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Este modelo não perde a identidade tradicional, mas, pelo contrário, a modernização ajudará a preservar a profissão de molho de peixe de forma mais sustentável."

Sr. Ha Van Hoa, Diretor da Cooperativa de Molho de Peixe de Hai Hien

"Este é um passo importante para a indústria tradicional de molhos de peixe se adaptar às demandas do mercado. Agora, precisamos mudar nossa mentalidade e ousar na tecnologia para aprimorar os padrões dos produtos. O importante é que o processamento ainda mantém a antiga fórmula de fermentação, feita com anchovas e sal marinho, mas apenas o método de operação mudou para melhor se adequar às novas condições", disse o Sr. Hoa.

Direção sustentável

De acordo com o Sr. Nguyen Chinh Truong, funcionário do Centro de Ciência , Tecnologia e Transformação Digital do Departamento de Ciência e Tecnologia da província de Ha Tinh (a unidade que pesquisou e aplicou com sucesso essa nova técnica), este não é apenas um problema de transferência de equipamento, mas também um processo de adaptação de tecnologia e mudança no pensamento de produção na comunidade da vila de artesanato.

Como alguém que participou diretamente do projeto e da aplicação prática da tecnologia de mistura automática combinada com energia solar, o Sr. Truong afirmou que a transição para um processo de produção fechado não perde a identidade tradicional, mas, ao contrário, ajuda a melhorar a qualidade, estabilizar a produtividade e atender aos rígidos padrões de higiene e segurança alimentar nas tendências de consumo modernas.

A qualidade do molho de peixe finalizado melhorou significativamente após a aplicação da nova tecnologia de produção. Foto: PHAN VINH

A questão central ao expandir o modelo é determinar claramente o nível de adequação à escala e à capacidade de investimento de cada instalação, projetando assim uma solução tecnológica flexível, fácil de operar, manter e econômica.

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O efeito mais óbvio da aplicação de novas tecnologias é a capacidade de gerenciar todo o ciclo de produção, desde o recebimento da matéria-prima, o controle da temperatura de fermentação, até o momento da extração e engarrafamento do molho de peixe... tudo pode ser digitalizado e rastreado. Este é um pré-requisito para que o molho de peixe tradicional participe gradualmente da cadeia de valor moderna.

Sr. Nguyen Chinh Truong, funcionário do Centro de Ciência, Tecnologia e Transformação Digital da província de Ha Tinh

No entanto, é necessário o apoio de agências de gestão estatais, organizações de ciência e tecnologia e empresas, sendo a mais prática a emissão de políticas de apoio, juntamente com uma estrutura legal clara sobre padrões técnicos, selos de rastreabilidade e promoção comercial...

"O sucesso de um projeto não depende de quantos dispositivos são instalados, mas sim da aceitação e do domínio da tecnologia pelas pessoas. É a abordagem proativa e o investimento ousado daqueles que ousam mudar o antigo que criam a motivação para que a tecnologia saia do laboratório, entre na vida real e promova verdadeiramente a eficiência produtiva da vila de artesanato", afirmou o Sr. Truong.

Fonte: https://baodanang.vn/san-xuat-nuoc-mam-bang-nang-luong-mat-troi-3299851.html