Produção limpa para afirmar a marca

Nascida há centenas de anos e em constante desenvolvimento, a profissão tradicional de produção de molho de peixe tem sustentado muitas gerações de pessoas na aldeia de My Thuy, comuna de Hai An, distrito de Hai Lang. Em 2012, a província de Quang Tri reconheceu a aldeia artesanal de molho de peixe tradicional de My Thuy, incentivando assim a expansão da aldeia. Além de manter e aprimorar constantemente a qualidade dos produtos, os moradores de My Thuy sempre se preocupam com a produção limpa, garantindo a higiene e segurança alimentar (HSA) para manter a marca do molho de peixe de sua cidade natal.

Minha aldeia artesanal de molho de peixe tradicional Thuy: produção limpa para afirmar a marca

Produção de molho de peixe na casa do Sr. Dang Quang Le, aldeia de My Thuy, comuna de Hai An, distrito de Hai Lang - Foto: D.V

O molho de peixe tradicional My Thuy, da comuna de Hai An, é famoso há muito tempo em todo o mundo, contando com a confiança dos moradores do distrito de Hai Lang e de muitas localidades dentro e fora da província. Além de manter a qualidade e o sabor tradicionais, as etapas de produção e a garantia da segurança alimentar dos produtos de molho de peixe My Thuy também são prioridades.

O Sr. Dang Hai Nhan, chefe da Cooperativa de Produção de Molho de Peixe My Thuy, disse que o grupo conta com cinco famílias participantes e vende, em média, uma produção total de cerca de 10.000 litros de molho de peixe ao mercado por mês. Ao se associarem à cooperativa, as famílias se unem para produzir molho de peixe e se conectar para atender grandes encomendas.

Além disso, as famílias também compartilham e apoiam umas às outras em termos de experiência, aplicação de ciência e tecnologia, técnicas de produção e proteção ambiental. O Sr. Nhan afirmou que, para manter a profissão de forma sustentável, cada família produtora deve ter autoconsciência e assumir a responsabilidade na produção, com o objetivo de produzir produtos verdadeiramente limpos, garantindo a melhor qualidade.

De acordo com o processo de produção, compramos peixe fresco (ou peixe fermentado) do porto de Cua Viet e do porto de Thuan An, Thua Thien Hue, para fermentar o sal e transformá-lo em molho de peixe. Dependendo do tipo de peixe, após 6, 9 ou 12 meses, filtramos o molho de peixe. Durante o processo de produção, sempre garantimos que as instalações estejam limpas e arejadas; a área de fermentação, a área de armazenamento do molho de peixe, a área de extração do molho de peixe e a área de engarrafamento são separadas para evitar o risco de infecção. Todas as ferramentas de produção são cobertas para evitar insetos; após a produção e o processamento, elas são cuidadosamente limpas”, compartilhou o Sr. Nhan.

Recentemente, a Estação de Saúde Comunitária de Hai An coordenou-se com as autoridades locais, agências relevantes e unidades de níveis superiores para inspecionar e supervisionar ativamente os estabelecimentos de produção e processamento de alimentos na área, incluindo estabelecimentos de produção de molho de peixe. Este trabalho concentra-se especialmente nos feriados, no Tet e no Mês de Ação pela Segurança Alimentar. Ao mesmo tempo, os funcionários e autoridades da estação divulgam regularmente as normas sobre as condições de higiene dos estabelecimentos, equipamentos e ferramentas na produção, processamento e comercialização de alimentos. Incentiva os estabelecimentos a utilizar apenas matérias-primas com origem e procedência claras, aditivos alimentares e coadjuvantes de processamento que sejam permitidos, na dosagem correta e para os indivíduos certos, de acordo com as normas de produção e processamento de alimentos. Incentiva a garantia de condições para a conservação e comercialização de alimentos em geral, e produtos de molho de peixe e subprodutos pós-produção em particular... Dissemina o conhecimento sobre a prevenção do risco de intoxicação alimentar e alerta para o risco de incidentes de segurança alimentar. A atenção dos níveis, setores e agências de saúde de base relevantes na implementação da supervisão da segurança alimentar contribuiu para a prevenção eficaz de intoxicações alimentares e doenças transmitidas por alimentos em toda a comunidade.

Chefe da Estação de Saúde da Comuna de Hai An, Ho Ngoc Cuong

Como muitas famílias produtoras de molho de peixe na aldeia de My Thuy, o Sr. Dang Quang Le e sua esposa atuam nessa profissão desde que formaram a família. De uma pequena fábrica, sua família expandiu gradualmente a escala de produção. Em média, a fábrica do Sr. Le produz de 100 a 150 litros de molho de peixe por dia, a maior parte consumida no mesmo dia.

“Meu molho de peixe Thuy agora tem uma marca e é confiável para muitos clientes de perto e de longe, então nosso negócio está cada vez mais favorável. Conscientes disso, todas as famílias se esforçam para produzir de forma limpa, garantindo rigorosamente a segurança alimentar e as condições de higiene”, disse o Sr. Le.

O vice-presidente do Comitê Popular da Comuna de Hai An, Nguyen Cong Tuan, afirmou que, após ter sido reconhecida pelo Comitê Popular Provincial de Quang Tri como uma vila de artesanato tradicional em 2012, a vila de artesanato tradicional de molho de peixe My Thuy recebeu, em 2018, o certificado "Marca de molho de peixe My Thuy" do Escritório de Propriedade Intelectual; e, em 2018, recebeu um certificado de produtos típicos em nível distrital. Atualmente, a vila de My Thuy conta com 41 famílias envolvidas na produção de molho de peixe, das quais 28 estão registradas e possuem certificados completos de segurança e higiene alimentar. As demais famílias continuam recebendo apoio local para se registrarem nos procedimentos de certificação de segurança e higiene alimentar.

Nos últimos anos, a tradicional vila artesanal de molho de peixe My Thuy exportou cerca de 900.000 a 1 milhão de litros de molho de peixe para o mercado anualmente, com uma receita anual total de 42 a 45 bilhões de VND. Ao mesmo tempo, a vila artesanal também criou empregos regulares para cerca de 200 trabalhadores com renda estável.

O vice-presidente do Comitê Popular da Comuna, Nguyen Cong Tuan, afirmou que a localidade realiza inspeções regulares e lembra a população sobre a importância de preservar o ambiente de produção e cumprir rigorosamente as normas de segurança alimentar. As normas exigem que cada domicílio tenha uma lixeira para coletar os resíduos; ferramentas, garrafas, potes e embalagens danificados ou não utilizados devem ser transferidos para o aterro sanitário do distrito para tratamento e destruição. "Em particular, o molho de peixe tradicional My Thuy não contém nenhum aditivo ou conservante, por isso é limpo e seguro", afirmou o Sr. Tuan.

Para manter e melhorar a qualidade do molho de peixe tradicional My Thuy, o Sr. Tuan recomendou: "Os superiores precisam continuar prestando atenção à abertura de aulas de treinamento e à transferência de ciência e tecnologia para pessoas dentro e fora da vila de artesanato.

Fornecer apoio financeiro às vilas artesanais em proteção ambiental, tratamento de águas residuais e maquinário para o desenvolvimento de vilas artesanais. A longo prazo, a localidade recomenda que todos os níveis planejem áreas de produção concentradas para vilas artesanais de forma razoável, longe de áreas residenciais, para garantir uma produção sustentável.

Hieu Giang

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