Produção limpa para afirmar a marca

Nascida há centenas de anos e em constante desenvolvimento, a tradicional produção de molho de peixe sustenta gerações na vila de My Thuy, comuna de Hai An, distrito de Hai Lang. Em 2012, a província de Quang Tri reconheceu My Thuy como uma vila tradicional de produção de molho de peixe, incentivando a expansão da atividade. Além de manter e aprimorar continuamente a qualidade do produto, os moradores de My Thuy prezam pela limpeza na produção, garantindo a higiene e segurança alimentar para preservar a reputação do molho de peixe de sua região.

Vila artesanal tradicional de molho de peixe My Thuy: Produção limpa para afirmar a marca

Produção de molho de peixe na casa do Sr. Dang Quang Le, vila de My Thuy, comuna de Hai An, distrito de Hai Lang - Foto: D.V.

O molho de peixe tradicional My Thuy, da comuna de Hai An, é famoso há muito tempo e apreciado pelos moradores do distrito de Hai Lang e de muitas localidades dentro e fora da província. Além de manter a qualidade e o sabor tradicional, a empresa também se preocupa com as etapas de produção e com a garantia da segurança alimentar dos produtos de molho de peixe My Thuy.

O Sr. Dang Hai Nhan, chefe da Cooperativa de Produção de Molho de Peixe My Thuy, afirmou que o grupo conta com 5 famílias participantes e que, em média, vende cerca de 10.000 litros de molho de peixe por mês no mercado. Ao se associarem à cooperativa, as famílias se unem para produzir molho de peixe e, assim, atender a grandes encomendas.

Além disso, as famílias também compartilham e apoiam umas às outras em termos de experiência, aplicação da ciência e tecnologia, técnicas de produção e proteção ambiental. O Sr. Nhan afirmou que, para manter a profissão de forma sustentável, cada família produtora deve ter consciência de si mesma e assumir a responsabilidade na produção, com o objetivo de fabricar produtos verdadeiramente limpos e garantir a melhor qualidade.

“De acordo com o processo de produção, compramos peixe fresco (ou fermentado) nos portos de Cua Viet e Thuan An, em Thua Thien Hue, para fermentar o sal e produzir molho de peixe. Dependendo do tipo de peixe, após 6, 9 ou 12 meses, filtramos o molho. Durante todo o processo, garantimos que as instalações estejam sempre limpas e arejadas; a área de fermentação, a área de armazenamento do molho, a área de extração e a área de envase são separadas para evitar o risco de contaminação. Todos os utensílios de produção são cobertos para evitar insetos e, após a produção e o processamento, são completamente higienizados”, explicou o Sr. Nhan.

Recentemente, o Posto de Saúde da Comuna de Hai An coordenou ações com as autoridades locais, agências relevantes e unidades de níveis superiores para inspecionar e supervisionar ativamente os estabelecimentos de produção e processamento de alimentos na região, incluindo os produtores de molho de peixe. Esse trabalho concentra-se especialmente nos feriados, no Tet (Ano Novo Lunar) e no Mês de Ação pela Segurança Alimentar. Simultaneamente, os funcionários do posto divulgam regularmente as normas sobre as condições de higiene dos estabelecimentos, equipamentos e utensílios utilizados na produção, processamento e comercialização de alimentos. A orientação é direcionada aos estabelecimentos para que utilizem apenas matérias-primas com origem comprovada, aditivos alimentares e auxiliares de processamento permitidos, na dosagem correta e para os fins adequados, de acordo com as normas vigentes na produção e processamento de alimentos. A divulgação também visa garantir condições adequadas para a conservação e comercialização de alimentos em geral e, em particular, de molho de peixe e seus subprodutos. Além disso, disseminam informações sobre a prevenção de intoxicações alimentares e alertam sobre os riscos de incidentes relacionados à segurança alimentar. A atenção das autoridades competentes, dos setores e dos órgãos de saúde locais na implementação da supervisão da segurança alimentar tem contribuído para a prevenção eficaz de intoxicações alimentares e doenças transmitidas por alimentos em toda a comunidade.

Chefe da Estação de Saúde da Comuna de Hai An, Ho Ngoc Cuong

Assim como muitas famílias produtoras de molho de peixe na vila de My Thuy, o Sr. Dang Quang Le e sua esposa estão nessa profissão desde que começaram a formar sua família. De uma pequena instalação, sua família expandiu gradualmente a escala de produção. Em média, a instalação do Sr. Le produz de 100 a 150 litros de molho de peixe por dia, a maior parte dos quais é consumida no mesmo dia.

“Meu molho de peixe Thuy agora tem uma marca reconhecida e é confiável para muitos clientes, tanto locais quanto internacionais, o que tem impulsionado cada vez mais nossos negócios. Cientes disso, cada família se esforça para produzir de forma limpa, garantindo rigorosamente as condições de segurança e higiene alimentar”, afirmou o Sr. Le.

O vice-presidente do Comitê Popular da Comuna de Hai An, Nguyen Cong Tuan, afirmou que, após ser reconhecida pelo Comitê Popular da Província de Quang Tri como uma vila de artesanato tradicional em 2012, a vila de My Thuy, produtora de molho de peixe, recebeu em 2018 o certificado de marca "Molho de Peixe My Thuy" do Escritório de Propriedade Intelectual; e também obteve o certificado de produto típico em nível distrital, no mesmo ano. Atualmente, 41 famílias da vila de My Thuy se dedicam à produção de molho de peixe, das quais 28 estão registradas como empresas e possuem todos os certificados de segurança alimentar e higiene necessários. As demais famílias continuam recebendo apoio local para obter os certificados de segurança alimentar e higiene.

Nos últimos anos, a vila artesanal tradicional de My Thuy, produtora de molho de peixe, exportou entre 900 mil e 1 milhão de litros anualmente, com uma receita total de 42 a 45 bilhões de VND. Ao mesmo tempo, a vila também gerou empregos fixos para cerca de 200 trabalhadores, garantindo-lhes renda estável.

O vice-presidente do Comitê Popular da Comuna, Nguyen Cong Tuan, afirmou que a localidade realiza inspeções regulares e lembra a população da importância de preservar o ambiente de produção e cumprir rigorosamente as normas de segurança alimentar. As normas exigem que cada residência possua uma lixeira para coleta de resíduos; utensílios, garrafas, potes e embalagens danificados ou inutilizados devem ser encaminhados ao aterro sanitário do distrito para tratamento e destruição. "Em particular, o molho de peixe tradicional de My Thuy não contém absolutamente nenhum aditivo ou conservante, sendo, portanto, puro e seguro", afirmou Tuan.

Para manter e melhorar a qualidade do molho de peixe tradicional de My Thuy, o Sr. Tuan recomendou: "Os superiores precisam continuar a dar atenção à abertura de cursos de formação e à transferência de conhecimento científico e tecnológico para as pessoas dentro e fora da aldeia artesanal."

Fornecer apoio financeiro às aldeias artesanais em matéria de proteção ambiental, tratamento de águas residuais e maquinário para o desenvolvimento dessas comunidades. A longo prazo, a administração local recomenda que todos os níveis planejem áreas de produção concentrada para as aldeias artesanais de forma racional, afastadas de áreas residenciais, a fim de garantir a produção sustentável.

Hieu Giang

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