Fortalecimento da garantia da segurança alimentar nas cozinhas escolares

Preocupações na cantina escolar

A situação de comida "suja", refeições carentes de nutrientes ou cardápios desequilibrados já não é estranha. No entanto, recentemente, em algumas escolas, ainda aparecem refeições sem qualidade, com ingredientes de origem desconhecida, causando preocupação aos pais e insegurança na sociedade.

O Departamento de Segurança Alimentar e Higiene de Quang Nam realiza diversas inspeções surpresa em cantinas escolares. Foto: XH

Quando antigas preocupações não são completamente resolvidas, novos riscos surgem: o número de alunos aumenta, as cozinhas dos internatos estão em constante expansão, enquanto a gestão e a supervisão das escolas e autoridades ainda são limitadas.

De fato, recentemente na província de Quang Tri , ocorreu um incidente preocupante: em 26 de setembro de 2025, cerca de 40 alunos internos da Escola Primária Interna Kim Thuy (comuna de Kim Ngan, província de Quang Tri) apresentaram sinais de suspeita de intoxicação alimentar após o café da manhã com bolinhos de arroz glutinoso.

Imediatamente após a descoberta do incidente, os alunos foram levados a unidades médicas para exames e tratamento oportuno. Atualmente, a saúde da maioria dos alunos se estabilizou. No entanto, o incidente mais uma vez soou o alarme sobre a segurança alimentar nas cozinhas escolares.

Prevenção de riscos

O incidente em Quang Tri demonstra que apenas uma etapa de negligência no processo de controle – desde a seleção da matéria-prima, preparação, processamento e conservação – pode levar a consequências graves. Em particular, os alunos do ensino fundamental ainda são jovens e têm baixa resistência, portanto, têm maior probabilidade de serem gravemente afetados em caso de incidente.

A Sra. Le Thi Hong Cam, Chefe do Departamento de Segurança Alimentar e Higiene de Quang Nam, fez muitas recomendações importantes para prevenir riscos à segurança alimentar nas escolas.

Segundo a Sra. Cam, em primeiro lugar, as instituições de ensino que organizam cozinhas coletivas devem cumprir rigorosamente as disposições da Lei de Segurança Alimentar e do Decreto 155/2018/ND-CP. As escolas não devem, em hipótese alguma, firmar contratos com fornecedores de refeições ou alimentos que não possuam certificado de elegibilidade em segurança alimentar.

Além disso, aumentar a conscientização e a responsabilidade é essencial. Gestores, professores, funcionários, alunos e pais precisam ser informados regularmente sobre o papel da segurança alimentar e como prevenir intoxicações e doenças transmitidas por alimentos. Em particular, é possível aplicar as "5 chaves para uma alimentação segura" recomendadas pela Organização Mundial da Saúde (OMS).

Em relação ao controle da cozinha escolar, a Sra. Cam observou que, com as cozinhas organizadas pela própria escola, mesmo que não estejam sujeitas a um Certificado de Segurança Alimentar, elas ainda devem cumprir integralmente as normas de segurança alimentar, implementar integralmente o regime de inspeção de alimentos em três etapas e armazenar amostras de alimentos de acordo com as normas.

Almoço de alunos do ensino fundamental. Foto: XH

Com cozinhas contratadas externas, você deve assinar apenas com uma unidade que tenha um certificado de segurança alimentar válido e, ao mesmo tempo, exigir que essa unidade realize rigorosamente a inspeção de alimentos em três etapas, guarde amostras de alimentos, controle as fontes de matéria-prima e conserve os alimentos.

Além disso, em atividades extracurriculares ou festivais, as escolas precisam coordenar com os pais a escolha de alimentos de estabelecimentos idôneos, com documentação completa de segurança alimentar. Ao mesmo tempo, é necessário monitorar de perto os produtos distribuídos gratuitamente, promovidos ou oferecidos nas escolas. Se forem descobertos produtos de origem desconhecida ou suspeitos de serem inseguros, eles devem ser temporariamente suspensos e as autoridades devem ser informadas imediatamente.

Em 20 de setembro, o Departamento de Segurança Alimentar emitiu o Despacho Oficial nº 1842/ATTP-NDTT datado de 18 de setembro de 2025 solicitando ao Departamento de Saúde das províncias/cidades administradas centralmente, ao Departamento de Segurança Alimentar da Cidade de Ho Chi Minh; e ao Conselho de Gestão de Segurança Alimentar da Cidade de Da Nang que instruíssem as unidades funcionais a implantar medidas para garantir a segurança alimentar.

O Departamento de Segurança Alimentar exige que as localidades se coordenem proativamente com as unidades funcionais da área para monitorar e implementar regularmente medidas de controle de segurança alimentar; organizar inspeções e supervisão do cumprimento das normas de segurança alimentar, controlar rigorosamente a origem de matérias-primas e aditivos alimentares em cozinhas coletivas, estabelecimentos de serviços de alimentação, comida de rua, alimentos ao redor das escolas; lidar rigorosamente com casos de violações das normas de segurança alimentar e divulgar os resultados para alertar a comunidade; mobilizar a participação de autoridades em todos os níveis, sindicatos e organizações sociopolíticas da área...

Fonte: https://baodanang.vn/tang-cuong-dam-bao-an-toan-thuc-pham-tai-bep-an-tap-the-truong-hoc-3305498.html