Deliciosa carne bovina mergulhada em molho de vinagre. Foto: THUY TIEN
O caldo da carne mergulhada em vinagre é claro, com um aroma sutil de vinagre, capim-limão e abacaxi. A carne é macia e naturalmente adocicada, complementando perfeitamente o macarrão de arroz fresco, os legumes crus, o sabor levemente adstringente da banana verde e o molho saboroso e picante feito com molho de peixe fermentado e pimenta malagueta – uma combinação verdadeiramente irresistível. Como o nome sugere, o caldo, a "alma" deste prato, vem do vinagre. Um caldo perfeitamente temperado deve ter um sabor azedo, mas não forte, o sabor refrescante do abacaxi misturado com cebola, e quando a carne é mergulhada nele, o aroma da carne é realçado sem ficar gordurosa.
Para muitos, a primeira impressão da carne mergulhada em vinagre é o caldo fumegante, exalando um aroma leve e refrescante. Isso porque o caldo não é muito temperado; em vez disso, é feito com vinagre misturado com água de coco fresca e doce, criando um sabor agridoce equilibrado que reduz a aspereza do vinagre e também diminui a gordura da carne.
O sabor picante característico é o que torna a carne mergulhada em vinagre tão especial, estimulando as papilas gustativas desde a primeira mordida. "Eu gosto muito deste prato por causa da leve acidez do vinagre; não é tão pesado quanto muitos outros pratos de fondue. Quanto mais você come, melhor fica", compartilhou a Sra. Nguyen Nhu Thuy, moradora do bairro de Rach Gia.
Carne marinada em vinagre em Chau Doc é um dos pratos de carne mais apreciados pelos comensais. Foto: THUY TIEN
O ingrediente principal é carne fresca, fatiada finamente e disposta de forma atraente em um prato. A maneira correta de saborear este prato é esperar o caldo ferver e, em seguida, mergulhar rapidamente as fatias de carne no caldo até que estejam cozidas, preservando sua maciez e doçura natural. A carne mergulhada em caldo de vinagre fica incompleta sem o acompanhamento de vegetais. Estes contribuem para o sabor equilibrado do prato. Mostarda, bananas verdes, pepinos, abacaxis, folhas de manjericão... todos são vegetais comuns para os habitantes do Delta do Mekong.
Tudo está cuidadosamente disposto na mesa. Ao comer, os comensais pegam um pedaço de carne, mergulham-no no caldo até que esteja cozido, colocam a carne sobre uma folha de papel de arroz, adicionam alguns vegetais frescos, macarrão de arroz, uma fatia de abacaxi e banana verde, e então enrolam. A autêntica carne mergulhada em molho de vinagre deve ser mergulhada em molho de peixe fermentado, que tem a doçura do abacaxi, um aroma rico e uma consistência espessa. O papel de arroz salgado, combinado com a carne adocicada, o macarrão de arroz, a banana verde e o abacaxi doce, cria um sabor geral que é ao mesmo tempo familiar e único no paladar.
Carne marinada em molho de vinagre às vezes é servida com variações que incluem frutos do mar, como lula e camarão. Além de ser apreciada enrolada em papel de arroz, também é um prato típico de fondue chinês, acompanhado de legumes para mergulhar. Os legumes mais indicados para carne marinada em molho de vinagre são o espinafre d'água e o repolho chinês, que são macios, adocicados e complementam bem o sabor da carne.
Preparar carne em caldo de vinagre não é muito complicado. No entanto, é justamente essa simplicidade que a torna tão atraente para os comensais. O prato agrada a uma grande variedade de paladares, dos mais velhos aos mais jovens, de refeições em família a encontros com amigos. Num dia frio de fim de ano, sentar-se com a família ou amigos, mergulhando fatias tenras e frescas de carne num caldo fumegante, é simplesmente maravilhoso. Assim que a carne estiver cozida, enrole-a rapidamente em papel de arroz com os legumes que a acompanham e misture com um molho picante e agridoce para uma experiência deliciosa e aconchegante com a família e os amigos.
| Carne marinada em vinagre é um dos pratos vietnamitas mais bem avaliados pelo site gastronômico Taste Atlas, que a incluiu em sua lista dos 50 melhores pratos de carne bovina da Ásia, com uma classificação de 4,6/5 estrelas. Se você estiver em Rach Gia, pode visitar restaurantes como Hai Lanh Beef Dipped in Vinegar (Rua Pham Hung) e A Danh Beef Dipped in Vinegar (Rua Bui Van Ba) para saborear essa iguaria. |
Fonte: https://baoangiang.com.vn/thanh-ngot-bo-nhung-giam-a473779.html
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