Cardápios de restaurantes preparados por avós ao redor do mundo.

Culinária e restaurantes

Sábado, 29 de abril de 2023, 09:03 (GMT+7)
09:03 29 de abril de 2023

Em um restaurante na cidade de Nova York (EUA) que opera com um novo modelo de negócios, com pratos preparados por avós de diversas culturas ao redor do mundo .

O restaurante tem avós como chefs. Foto: Cortesia da Enoteca Maria .

A Enoteca Maria é uma lanchonete em Staten Island, na cidade de Nova York. Além de oferecer uma variedade de pratos, ela também possui uma tradição culinária única. Os pratos são preparados por avós apaixonadas pela culinária, vindas de diversas partes do mundo, como Azerbaijão, Uzbequistão, Peru, Japão, Egito, Hong Kong (China) e muitos outros países.

ideias de negócios

Segundo Jody Scaravella, proprietário da Enoteca Maria, a ideia nasceu do desejo de recriar memórias. Após perder sua mãe e avó, ambas italianas, ele esperava amenizar sua dor recriando a imagem da mulher italiana na cozinha. Assim, abriu o restaurante na Rua St. George, em 2007, e o batizou com o nome de sua mãe, Maria.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 1

Pratos elaborados com esmero. Foto: @enteca_maria.

Durante os primeiros seis meses de funcionamento, o restaurante praticamente não teve faturamento porque ele não tinha experiência em negócios. "Naquela época, eu queria experimentar de tudo e não me importar com os resultados", acrescentou Scaravella.

Scaravella logo percebeu que ele não era o único que desejava a sensação nostálgica e aconchegante de sua culinária. As pessoas começaram a frequentar o restaurante para apreciá-la. O restaurante funciona três dias por semana: sexta-feira às 15h, sábado e domingo às 13h. O atendimento ao público se encerra às 19h30.

Dificuldades

Inicialmente, Scaravella contratou avós de diferentes partes da Itália, mas aos poucos percebeu que isso era um erro. "Acho que não dá para colocar duas mulheres da mesma cultura na cozinha ao mesmo tempo", diz ele. "Elas vão ficar um pouco com ciúmes e comparar. Quem vai fazer a melhor massa ou qual molho é mais saboroso? Sempre vai haver competição dentro da mesma cultura."

Como resultado, o restaurante acolheu avós de muitas culturas. Em julho de 2015, Scaravella contratou sua primeira chef não italiana, uma avó do Paquistão.

Quando trabalham na mesma cozinha, eles geralmente não sabem o que o outro está fazendo. Isso também cria diversidade culinária para os clientes. Os clientes podem pedir pratos diferentes dependendo de quem está na cozinha.

Em geral, a ideia de um restaurante com comida feita por avós é bastante simples, mas a execução nem sempre é fácil. Scaravella precisa estar constantemente em busca de ingredientes para servir a culinária diversificada. Alguns alimentos são até difíceis de encontrar.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 2

Uma avó prepara pãezinhos piroshki tradicionais. Foto: @enteca_maria.

Uma avó do Sri Lanka não gostou do curry em pó do restaurante, então Scaravella a levou de carro até Nova Jersey para comprar ervas, torrá-las e criar sua própria mistura. Outra avó, na Grécia, não gostou do queijo que Scaravella comprou, então trouxe o seu próprio. Em outra ocasião, Scaravella levou uma avó japonesa ao Brooklyn para comprar raiz de lótus. Mas o que ela queria era a raiz crua, sem processamento.

Embora as ervas, especiarias e técnicas culinárias variem, as avós costumam usar a mesma carne: carne moída orgânica da marca americana Trader Joe's.

Conexão multigeracional

Os pratos são todos preparados com cuidado e meticulosidade, abrangendo uma variedade de culinárias. "As pessoas sempre falam de suas mães e avós que as ensinaram a cozinhar pratos deliciosos. Parece que tudo volta à vida", disse Scaravella.

Cada prato é repleto de surpresas. É a diversidade em cada prato que tem mantido a Enoteca Maria em crescimento. Após 18 meses fechada devido à pandemia de Covid-19, o restaurante reabriu com muitos produtos orgânicos.

Uma surpresa aconteceu quando um cliente quis cozinhar com sua avó nigeriana. Scaravella deu a ela um avental e as duas se divertiram muito. Foi um momento de conexão entre gerações na cozinha. Isso inspirou Scaravella a oferecer aulas de culinária gratuitas ao vivo com avós.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 3

Produtos Nonnas of the World. Foto: Enoteca Maria.

“Trata-se de transmitir conhecimento de geração em geração. Também enfatiza a harmonia cultural proveniente de muitos países diferentes, mesmo sem o mesmo idioma”, disse ele.

Projeto de Conexão Cultural

Scaravella chega a dizer que não é mais um restaurante. É um projeto, e a comida é apenas um complemento. Os clientes vêm e pagam pela comida, que ele usa para manter o projeto funcionando. Ele também vende produtos chamados "Nonnas do Mundo" e compartilha receitas no site do próprio restaurante.

Pode-se dizer que o poder da comida conecta as pessoas da mesma forma que a música e a arte. O projeto permite interagir com outra cultura sem sequer perceber. Seus preconceitos pessoais, quaisquer que sejam, tornam-se irrelevantes.

A seção Viagens - Culinária apresenta aos leitores livros de cabeceira para aqueles que adoram cuidar da casa. Seja comida de rua ou restaurantes sofisticados, cada prato e cada estilo culinário tem sua própria história, segredos que nem todos conhecem.

Veja mais: Livros para amantes da gastronomia

Minh Vu

Restaurante único, culinária internacional, pratos deliciosos da vovó , culinária para viajantes, restaurante ítalo-americano, pratos deliciosos.