Aproveite os pratos Muong, um dos mais típicos do Vietnã

O povo Muong é um povo indígena que vive principalmente na antiga província de Hoa Binh, atual província de Phu Tho. Ao longo de milhares de anos de desenvolvimento, eles criaram muitos valores culturais populares únicos e especiais. Entre eles, devemos mencionar a quintessência da cultura culinária, notadamente o prato Mon, preparado com pele de búfalo seca. Este prato único é considerado um dos pratos culinários mais típicos do Vietnã.

Ingredientes principais para preparar o prato Mon cozido com pele de búfalo seca.

A partir dos ingredientes disponíveis na vida diária do povo Muong, combinados com a cultura indígena tradicional e métodos de processamento elaborados, criamos um prato especial inesquecível para cada cliente.

Os dois ingredientes principais para fazer este prato peculiar e atraente são a pele de búfalo e o taro. As folhas de taro usadas para cozinhar são da variedade doce, cultivada em jardins, lagos ou campos. A pele de búfalo é limpa quando o animal é abatido e depois pendurada na cozinha. Com a fumaça diária da cozinha, a pele de búfalo seca e nunca fica rançosa. Somente na hora do cozimento é que as pessoas a desbastam para processá-la.

Para o povo Muong, os homens geralmente são os chefs principais, enquanto as mulheres ajudam nas tarefas relacionadas. Como filho do povo Muong na comuna de Toan Thang, o Sr. Bui Van Nam aprendeu com seu pai a cozinhar especialidades tradicionais. Embora os passos sejam bastante complicados, o produto final promete ser uma iguaria irresistível.

Sabendo o segredo, no espaço da aldeia de Muong, ao lado da fogueira crepitante, o Sr. Nam rapidamente começou a preparar a pele de búfalo para o processamento preliminar. Ele conseguiu calcular rapidamente a quantidade de ingredientes para quantas pessoas comeriam.

“Se 4 pessoas comerem, você precisará de cerca de 400 g de pele de búfalo seca, 500 g de folhas de taro, 3 g de sementes de mac khen, 10 g de raiz de gengibre, 3 g de folhas de kiera selvagem, 1 mamão jovem; os temperos incluem molho de peixe, tempero em pó, óleo de cozinha, banha ou óleo de cozinha” - compartilhou o Sr. Nam.

Enquanto falava, ele abaixou o espeto de couro de búfalo pendurado no sótão da cozinha, ainda preto de fumaça, para começar a processá-lo. Parecia que sim, mas quando o couro de búfalo era grelhado no carvão, todas as partes pretas do lado de fora queimavam e inchavam. Nesse ponto, socá-lo com um pilão por um tempo removeria todas as partes pretas, revelando a pele naturalmente dourada, e então lavá-lo com água.

Pele de búfalo pendurada no fogão a lenha.

Use um alicate para aquecer a pele de búfalo sobre o carvão.

As folhas de taro são colhidas à mão (sem faca), lavadas e enroladas em um punhado, pois acredita-se que esta seja a maneira correta de comê-las; algumas árvores velhas têm a casca completamente removida. Escolha mamão verde e jovem; use uma faca para fazer leves cortes na casca para que a seiva escorra, lave-o novamente e corte-o em fatias finas, deixando as sementes. As sementes de Mac Khen são aquecidas no fogo para liberar seu aroma e, em seguida, trituradas em um pilão. Folhas de kie selvagem e raízes de gengibre também são moídas.

As mulheres Muong colhem folhas de taro no jardim para cozinhar um prato especial.

O Sr. Bui Van Nam cortou a pele do búfalo após fervê-la.

Depois de preparar todos os ingredientes, é hora de começar a cozinhar com mãos habilidosas. Geralmente, leva meio dia para obter o produto final. Após o processamento preliminar, a pele de búfalo é colocada em uma panela para ferver por cerca de 2 minutos, depois lavada e descartada. Continue colocando a pele na panela para cozinhar em fogo baixo até que ela inche e amoleça; retire-a e corte-a em pedaços pequenos.

Em seguida, coloque as folhas de taro e o mamão papaia fatiado finamente na panela com o caldo de casca de búfalo, adicione um pouco de gengibre e algumas gotas de óleo de cozinha ou banha para amolecer as folhas de taro e criar um sabor rico. Quando o taro estiver macio e homogêneo, coloque a casca de búfalo de volta na panela e mexa bem para combinar tudo em uma pasta grossa. Por fim, tempere, adicione gengibre, sementes de gergelim e folhas de kiera selvagem e mexa bem novamente para completar o prato.

Ao ser apreciado, o prato apresenta a crocância característica da pele de búfalo, combinada com o sabor adocicado do taro, o leve amargor e frescor do mamão, o aroma levemente picante do gengibre e do mac khen e o aroma das folhas selvagens de kiera. Tudo isso se mistura para criar um sabor incomparável.

Deliciosa tigela de sopa de taro com pele de búfalo seca.

Além de ser um prato único e delicioso, segundo a sabedoria popular, quando processada, a pele de búfalo também contém um composto que contém colágeno natural e outras vitaminas, combinado com especiarias que são benéficas para pessoas com doenças musculoesqueléticas e para o combate ao envelhecimento. Há muito tempo, o prato é escolhido pelo povo Muong e é uma cultura culinária única, indispensável para entreter convidados ilustres e em ocasiões festivas.

Hoje em dia, embora a vida moderna ofereça muitas opções, entre a miríade de pratos, o Mon, preparado com pele de búfalo seca, ainda ocupa um lugar especial para o povo Muong. A culinária étnica é a cristalização da cultura e das crenças do povo, transmitidas desde os tempos antigos até os dias atuais. Algumas casas de família e restaurantes em Hoa Binh introduziram este prato para servir turistas nacionais e estrangeiros.

Para quem nunca provou, a sensação inicial pode ser estranha, mas uma única degustação certamente fará com que se lembre dele para sempre. Por trás do sabor único está também a história da terra, das pessoas, da conexão com a natureza e, nela, a engenhosidade e a bondade do povo Muong.

Em 2023, o prato Mon, preparado com pele de búfalo seca, foi homenageado pela Associação de Cultura Culinária do Vietnã na jornada para encontrar valores culturais culinários típicos, no âmbito do Projeto "Construindo e desenvolvendo a cultura culinária vietnamita em uma marca nacional". Isso afirma o valor da cultura culinária tradicional Muong, que foi preservada e promovida na vida atual.

Cam Le

Fonte: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm