Delicie-se com os pratos Muong, uma das culinárias mais típicas do Vietnã.

O povo Muong é um povo indígena que vive principalmente na antiga província de Hoa Binh, atualmente província de Phu Tho. Ao longo de milhares de anos de desenvolvimento, eles criaram muitos valores culturais folclóricos únicos e especiais. Entre eles, destaca-se a quintessência da cultura culinária, notadamente o prato Mon, preparado com pele de búfalo seca. Este prato singular é considerado um dos mais típicos da culinária vietnamita.

Ingredientes principais para preparar o prato Mon cozido com pele de búfalo seca.

A partir dos ingredientes disponíveis no dia a dia do povo Muong, combinados com a cultura indígena tradicional e métodos de preparo elaborados, criamos um prato especial inesquecível para cada comensal.

Os dois ingredientes principais para fazer este prato peculiar e atraente são pele de búfalo e inhame. As folhas de inhame usadas no preparo são da variedade doce, cultivada em jardins, lagoas ou campos. A pele de búfalo é limpa após o abate do animal e, em seguida, pendurada na cozinha. Com a fumaça diária da cozinha, a pele seca e nunca fica rançosa. Ela só é retirada da cozinha para ser processada durante o preparo.

Para o povo Muong, os homens geralmente são os principais cozinheiros, enquanto as mulheres auxiliam nas tarefas relacionadas. Como filho de uma família Muong na comuna de Toan Thang, o Sr. Bui Van Nam aprendeu com seu pai a preparar especialidades tradicionais. Embora os passos sejam bastante complexos, o resultado final promete ser uma iguaria irresistível.

Conhecendo o segredo, no meio da aldeia de Muong, junto à fogueira bruxuleante, o Sr. Nam rapidamente começou a preparar a pele de búfalo para o processamento preliminar. Ele conseguia calcular rapidamente a quantidade de ingredientes necessária para quantas pessoas comeriam.

“Para 4 pessoas, você precisa de cerca de 400g de pele de búfalo seca, 500g de folhas de inhame, 3g de sementes de macadâmia, 10g de raiz de gengibre, 3g de folhas de kiera selvagem, 1 mamão verde; os temperos incluem molho de peixe, tempero em pó, óleo de cozinha, banha ou óleo vegetal”, compartilhou o Sr. Nam.

Enquanto falava, ele baixou o espeto de couro de búfalo pendurado no mezanino da cozinha, ainda enegrecido pela fumaça, para começar o preparo. Parecia assim, mas quando o couro de búfalo era grelhado sobre carvão, todas as partes pretas da parte externa queimavam e inchavam. Nesse ponto, bastava socá-lo com um pilão por um tempo para remover todas as partes pretas, revelando a pele naturalmente dourada, que então era lavada com água.

A pele de búfalo é pendurada no fogão a lenha.

Use uma pinça para aquecer a pele de búfalo sobre o carvão.

As folhas de taro são colhidas à mão (sem faca), lavadas e enroladas em um punhado, pois acredita-se que essa seja a maneira correta de comê-las; algumas árvores antigas têm a casca externa completamente removida. Escolha mamões verdes e jovens; use uma faca para fazer pequenos cortes na casca externa para deixar a seiva escorrer, lave-os novamente e fatie-os finamente, deixando as sementes. As sementes de Mac Khen são aquecidas no fogo para liberar seu aroma e, em seguida, moídas em um pilão. Folhas de kie selvagem e raízes de gengibre também são moídas.

As mulheres Muong colhem folhas de taro no jardim para preparar um prato típico.

O Sr. Bui Van Nam fatiou a pele de búfalo depois de fervê-la.

Após preparar todos os ingredientes, é hora de começar a cozinhar com habilidade. Geralmente, leva meio dia para obter o produto final. Após o preparo inicial, a pele de búfalo é colocada em uma panela para ferver por cerca de 2 minutos, depois lavada e descartada. Continue colocando a pele na panela para cozinhar em fogo baixo até que ela expanda e amoleça; retire-a e corte em pedaços pequenos.

Em seguida, coloque as folhas de inhame e o mamão fatiado finamente na panela com o caldo de pele de búfalo, adicione um pouco de gengibre, algumas gotas de óleo de cozinha ou banha para amolecer as folhas de inhame e criar um sabor rico. Quando o inhame estiver macio e cremoso, adicione a pele de búfalo de volta à panela, mexa bem para incorporar tudo até formar uma pasta espessa. Por fim, tempere, adicione gengibre, sementes de inhame, folhas de kiera selvagem e mexa bem novamente para finalizar o prato.

Ao ser saboreado, o prato apresenta a crocância característica da pele de búfalo, combinada com o sabor adocicado do inhame, o leve amargor e frescor do mamão papaia, o aroma levemente picante do gengibre e do macarrão de arroz, e o perfume das folhas silvestres de kiera. Todos esses elementos se misturam para criar um sabor inconfundível.

Deliciosa tigela de sopa de taro com pele de búfalo seca.

Além de ser um prato único e delicioso, segundo o conhecimento popular, a pele de búfalo, quando processada, também é um composto que contém colágeno natural e outras vitaminas, combinado com especiarias que são benéficas para pessoas com doenças musculoesqueléticas e para o combate ao envelhecimento. Há muito tempo, este prato é apreciado pelo povo Muong e representa uma parte singular da cultura culinária , indispensável para receber convidados ilustres e em ocasiões festivas.

Hoje em dia, embora a vida moderna ofereça muitas opções, entre a miríade de pratos, o Mon cozido com pele de búfalo seca ainda ocupa um lugar especial para o povo Muong. A culinária étnica é a cristalização da cultura e das crenças de um povo, transmitidas desde os tempos antigos até o presente. Algumas hospedagens familiares e restaurantes em Hoa Binh incluíram este prato em seu cardápio para turistas nacionais e estrangeiros.

Para quem nunca provou, a primeira impressão pode ser estranha, mas uma única mordida certamente a tornará inesquecível. Por trás do sabor único, está também a história da terra, do povo, da conexão com a natureza e, envolta nisso, a engenhosidade e a generosidade do povo Muong.

Em 2023, o prato Mon, preparado com pele de búfalo seca, foi homenageado pela Associação de Cultura Culinária do Vietnã em sua jornada para encontrar valores culturais culinários típicos, no âmbito do projeto "Construindo e desenvolvendo a cultura culinária vietnamita como uma marca nacional". Isso reafirma o valor da cultura culinária tradicional Muong, que tem sido preservada e promovida na vida contemporânea.

Cam Le

Fonte: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm