A essência culinária de Muong Lo

Muong Lo – um nome imortalizado na poesia, canções, música e arte; a segunda maior planície da região Noroeste, considerada o "berço do povo tailandês"... este lugar preservou uma cultura única, expressa não apenas por meio de canções e danças, mas também cristalizada em seus sabores culinários.

Báo Lào Cai•04/04/2026

Para muitos, uma viagem ao noroeste do Vietnã fica incompleta sem uma visita a Muong Lo, sem contemplar a majestosa beleza das montanhas. No entanto, visitar Muong Lo sem saborear as delícias culinárias do povo tailandês é como não ter realmente tocado a alma desta terra.

A culinária Muong Lo não é simplesmente comida, mas uma forma de arte – uma sinfonia delicada entre o homem e a natureza; uma crônica vibrante que preserva memórias desde o nascimento do povo tailandês na bacia.

Se fosse preciso escolher um símbolo da meticulosidade e sofisticação da alma do povo tailandês de Muong Lo, seria sem dúvida o Pa Pinh Top (peixe grelhado dobrado). Este não é apenas um prato, mas uma demonstração da hospitalidade e da habilidade das mulheres tailandesas.

Para o povo tailandês de Muong Lo, Pa Pinh Top é comparado a "uma canção de amor entre fogo e água". Para preparar este prato, os ingredientes devem ser carpa ou bagre frescos, pescados nos riachos cristalinos da região de Muong Lo.

Os chefs habilidosos não limpam o peixe da maneira usual, mas sim cortam ao longo da espinha dorsal, de modo que, ao ser dobrada, a carne do peixe envolva completamente os temperos. A essência do Pa Pỉnh Tộp reside na "alma" de seus temperos característicos.

É uma mistura delicada de mắc khén – o "ouro negro" das montanhas e florestas, com seu aroma pungente característico; hạt dổi, com seu sabor levemente picante e aroma fragrante como o hálito da natureza; juntamente com gengibre, alho, capim-limão, cebolinha e, especialmente, os brotos jovens da planta sa nhân… Todas essas especiarias únicas são marinadas no peixe de acordo com a proporção "secreta" do povo Thái.

Depois de o peixe estar bem marinado, é espetado num espeto de bambu fresco e grelhado sobre brasas incandescentes. O fogo deve ser baixo para que a gordura do peixe derreta e penetre na carne, deixando a pele exterior dourada e crocante, enquanto o interior permanece doce, tenro e suculento.

Ao serem saboreados, a doçura do peixe, o picante da pimenta e o aroma pungente do mắc khén, dổi, cebola e sa nhân criam uma leve sensação de formigamento na língua, um sabor adocicado na garganta e um sabor profundo e persistente que transporta os comensais para um reino onírico em meio ao aroma da floresta e à brisa da montanha.

Outro destaque da culinária Muong Lo é o arroz glutinoso de cinco cores – um prato que simboliza as cores da terra e do céu e representa a lealdade do povo.

Sob as palafitas, a fumaça persistente da noite sobe, e o aroma perfumado do arroz glutinoso preenche o ar como um convite sincero. O povo tailandês de Muong Lo tem um ditado: "Coma arroz glutinoso, durma em uma palafita, cante por toda a cultura tailandesa". O arroz glutinoso de cinco cores não é apenas um prato delicioso, mas também um símbolo da filosofia dos cinco elementos, representando a harmonia entre a humanidade e o universo.

Para tornar este prato verdadeiramente excepcional, o arroz glutinoso deve ser cultivado na bacia de Muong Lo ou ser o famoso arroz glutinoso de Tu Le. A água utilizada para cozinhar o arroz no vapor deve ser água de nascente proveniente do pico de uma alta montanha.

É chamado de arroz glutinoso de cinco cores porque o arroz tem cinco cores naturais, extraídas inteiramente de plantas e flores do jardim. São elas: vermelho, das folhas do arroz glutinoso vermelho, simbolizando aspiração e amor; roxo, das folhas do arroz glutinoso preto, simbolizando fidelidade e devoção inabalável; amarelo, das flores de cúrcuma ou pandano, simbolizando abundância e prosperidade; verde, das folhas de gengibre ou pandano, que remete ao brotar e ao crescimento; e branco, a cor original dos grãos de arroz glutinoso Tú Lệ – o famoso arroz perfumado e macio, também conhecido como "pérola celestial"...

Os grãos de arroz glutinoso são deixados de molho em água com corante de ervas durante a noite e, em seguida, cozidos no vapor em uma panela de madeira (khẩu đồ). O vapor quente penetra no arroz, liberando o delicado aroma de folhas da floresta. Cada grão incha, tornando-se brilhante, pegajoso, mas não grudento, e é disposto lado a lado para criar uma tapeçaria vibrante no prato cerimonial…

Muitas pessoas podem visitar Muong Lo, mas poucas têm a sorte de "encontrar" e provar o prato feito com musgo de rocha.

Este prato é tão especial que é considerado um presente precioso da natureza, oferecido pelas águas frias dos riachos. Musgo de pedra é um prato cujo nome evoca a humildade e a perseverança do povo tailandês.

Nem todo musgo é comestível. Apenas o musgo que cresce nas rochas sob as águas caudalosas do riacho Thia é considerado de qualidade superior. A colheita do musgo também é uma arte. As mulheres tailandesas precisam mergulhar na água fria, colhendo habilmente cada tufo de musgo verdejante e, em seguida, batendo-o em pedras planas para remover areia, detritos e impurezas.

O musgo pode ser preparado de diversas maneiras, mas a mais requintada é o musgo grelhado (Khẩu bọc). O musgo é misturado com capim-limão, gengibre, brotos de bambu, sementes de mắc khén e um pouco de gordura de porco local, depois envolto em folhas verdes de dong e enterrado em cinzas quentes. Quando as folhas de dong ficam carbonizadas, um aroma estranhamente delicado é liberado — é nesse momento que o musgo está cozido.

Ao saborear musgo grelhado, é fácil sentir o sabor doce e refrescante da água da nascente, o gosto terroso do solo e o aroma característico da floresta ancestral. É um prato refrescante e um precioso remédio medicinal que a natureza concedeu ao povo das montanhas.

Embora este seja um prato tradicional do povo tailandês de Muong Lo, é preciso muita sorte para apreciá-lo, pois o musgo de rocha é difícil de encontrar e nem sempre está disponível como os vegetais que se compram no mercado.

Ao apreciar a culinária Muong Lo, não se pode deixar de mencionar a salada de samambaia. Este prato é conhecido como a "selvageria refinada" da região montanhosa do Noroeste.

As samambaias, também conhecidas como "rau dớn", são um tipo de samambaia que cresce apenas em locais úmidos ao longo de riachos, sob densas copas de florestas. Para o povo tailandês de Muong Lo, as samambaias são o "rei" de todos os vegetais silvestres.

A salada de samambaia (Phắc dớn nộm) não é muito complicada, mas requer delicadeza no preparo. Os brotos de samambaia devem ser tenros, suculentos e curvados como trombas de elefante. O segredo é cozinhá-los no vapor em vez de fervê-los, preservando sua cor verde vibrante e textura crocante, sem ficarem viscosos.

Após o cozimento, os legumes são misturados com amendoim torrado e triturado, pimenta, alho, limão e especiarias características. O sabor levemente adstringente na ponta da língua rapidamente se transforma em um retrogosto adocicado, combinando-se com o sabor de nozes do amendoim e o aroma de ervas silvestres. Este prato é como uma brisa refrescante em meio a uma refeição rica em proteínas, despertando todos os sentidos de quem o come…

Além dos pratos típicos mencionados acima, o povo tailandês de Muong Lo também possui muitas outras "especialidades" em seus banquetes. O cenário culinário de Muong Lo estaria incompleto sem mencionar a carne defumada – tiras de búfalo e porco vermelho-escuras, impregnadas com sabor defumado, macias e que se tornam mais doces quanto mais se mastiga; juntamente com brotos de bambu e brotos de bambu amargo, com seu sabor amargo característico das montanhas e florestas, que remetem aos tempos difíceis, árduos, mas orgulhosos de seus ancestrais quando se estabeleceram nesta terra. Além disso, em cada banquete, há vinho de arroz fermentado – uma bebida feita com folhas da floresta, inebriante não apenas pelo seu teor alcoólico, mas também pela calorosa hospitalidade do anfitrião…

A culinária Muong Lo não se resume apenas a cozinhar; é uma fonte de orgulho cultural para o povo tailandês. Cada prato conta uma história de adaptação, reverência pela natureza e emoção humana. No ambiente de uma casa sobre palafitas, em meio ao pôr do sol sobre os campos de Muong Lo, saboreando vinho de arroz fermentado e Pa Pinh Top, pode-se sentir profundamente a conexão do povo tailandês com esta terra.

Esse sabor é um fio invisível que une os viajantes, uma saudade pungente para aqueles que estão longe de casa. Muong Lo não é conhecida apenas pelo seu "arroz branco e água cristalina", nem apenas pela sua cativante dança Xoe, mas também pelo seu tesouro de culinária requintada, à espera de almas afins para descobrir e partilhar. Uma visita, uma prova, e levará os sabores das montanhas no coração para toda a vida.

Fonte: https://baolaocai.vn/tinh-hoa-am-thuc-muong-lo-post897597.html