A essência culinária do arroz glutinoso.

Nas comunas montanhosas de Tuyen Quang, o arroz glutinoso não só sustenta a população, como também contribui para o desenvolvimento da cultura e dos costumes da comunidade. Nos arrozais, o arroz glutinoso amadurece até atingir uma cor amarelo-dourada, exalando um aroma perfumado, e os moradores locais o transformam criativamente em diversos pratos únicos. Entre eles, três pratos típicos intimamente ligados à vida das minorias étnicas de Tuyen Quang são o arroz cozido em bambu, os bolinhos de arroz glutinoso e o arroz glutinoso de cinco cores.

Arroz glutinoso cozido em tubos de bambu - um sabor das montanhas e florestas.

O arroz glutinoso cozido em tubos de bambu (Cơm lam) é um prato tradicional dos grupos étnicos Tay, Dao e Mong. O arroz glutinoso aromático é lavado, deixado de molho em água fresca de nascente e colocado em tubos de bambu jovens, selados com folhas de bananeira nas duas extremidades e assados ​​sobre brasas. Quando o tubo de bambu estiver levemente chamuscado, exalando um aroma pungente de bambu misturado ao cheiro de arroz cozido, o arroz glutinoso está pronto. O Cơm lam não é apenas uma refeição diária nos campos e fazendas, mas também um símbolo de conexão com a natureza e do espírito de trabalho árduo nas montanhas e florestas.

Bolo de arroz glutinoso - um prato típico de festivais e reuniões familiares.

Na vida dos povos Hmong, Dao e Tay, os bolinhos de arroz glutinoso são um prato indispensável durante o Tet (Ano Novo Lunar) e outros festivais. O arroz glutinoso é cozido no vapor até ficar macio e, em seguida, amassado em um pilão de madeira com um grande socador para formar uma massa lisa e maleável, que é então moldada em bolinhos redondos e brancos. Os bolinhos de arroz glutinoso simbolizam plenitude e abundância, estando intimamente ligados às crenças agrícolas e às orações por um clima favorável. Em muitas aldeias das terras altas de Tuyen Quang, durante os festivais e o Tet, sempre há uma bandeja de bolinhos de arroz glutinoso oferecida aos ancestrais, que depois é compartilhada com filhos, netos e visitantes.

Arroz glutinoso de cinco cores - uma tapeçaria da região florestal.

Embora o arroz cozido em bambu seja simples e os bolinhos de arroz glutinoso simbolizem abundância, o arroz glutinoso de cinco cores é tão vibrante quanto uma tapeçaria em uma mesa de festa. Mulheres habilidosas das terras altas tingem os grãos de arroz com cores naturais: roxo das folhas de perila, vermelho do fruto do gac, amarelo da cúrcuma, verde do arroz cozido e a cor branca original do próprio arroz...

Esses três pratos – arroz glutinoso cozido em tubos de bambu, bolinhos de arroz e arroz glutinoso de cinco cores – embora preparados de maneiras diferentes, têm um ponto em comum: são o resultado do aroma dos grãos de arroz glutinoso, do trabalho árduo e da criatividade dos povos étnicos.

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/